Ratatouille med spaghetti och bönor

Ratatouille är perfekt att ha hemma i frysen och ta fram till nykokt pasta eller bara doppa lite bröd i. Går även att ha på pizza istället för vanlig tomatsås. Så receptet ger en rejäl laddning ratatouille. Så antingen kokar du pasta till alltihopa eller så fryser du in en del bara som den är.

Ratatouille med spaghetti och bönor Ratatouille med spaghetti och bönor

Ratatouille med spaghetti och bönor (8-10 port)

Ingredienser
4 gula lökar
6 vitlöksklyftor
1 aubergine
3 stjälkar selleri
0,5 dl tomatpuré
5 burkar krossade tomater
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl torkad oregano
Örtsalt
Några nypor chiliflakes

Spaghetti
Bönor

Gör såhär
Skala och hacka lök och vitlök. Skär auberginen i skivor som du sedan skär i halvor/kvartar. Strimla sellerin. Hetta upp rikligt med olja i en stor kastrull och fräs lök och vitlök mjukt. Tillsätt sedan auberginen och låt den mjukna och få lite färg. Tillsätt sedan tomatpuré och låt fräsa med en minut innan du tillsätter selleri, krossade tomater, balsamvinäger, oregano, örtsalt och chiliflakes. Låt allt koka upp och låt puttra minst 15 minuter. Smaka sedan av med salt, svartpeppar och cayennepeppar och eventuellt pressad citron.
Servera med spaghetti och bönor.

Ratatouille med spaghetti och bönor

1
   

Kesopannkakor med blåbär och kardemumma

Godmorgon!

Idag är det bröllop som gäller. Vi kommer lämna barnen här på landet och åka ner till Uppsala för att gå på min kusins bröllop. Det ska bli så kul! Sen ikväll/inatt åker vi tillbaka till landet. Så det blir en del bilåkande idag men det blev bästa lösningen för att slippa ha onödig tid hemma och barnen kan vara hos farmor och farfar <3

Kesoplättar med blåbär och kardemumma

Kesoplättar med blåbär och kardemumma

Kesopannkakor

Dagen till ära tänkte jag dela med mig av en festlig frukost. Jag brukar ju göra en hel del bananpannkakor men denna gång blev det en ny variant, som jag även hade keso i. De blev mättande och väldigt goda! Tillbehören är en favorit – blåbär och kardemumma är en ljuvligt god kombination!

Barnen åt också kesopannkakor och de älskade det. Dock skippade jag honungen till de, försöker undvika onödigt socker. De tyckte pannkakorna var toppengoda och blåbär är en favorit sen innan. Alla bär är som godis om du frågar Noel och Mila!

Kesoplättar med blåbär och kardemumma

Kesoplättar med blåbär och kardemumma

Kesoplättar med blåbär och kardemumma

Kesopannkakor med blåbär och kardemumma (2 port)

Ingredienser
2 bananer (gärna övermogna)
4 ägg
1 dl keso
En nypa salt

2 dl turkisk yoghurt
1 tsk kardemumma
Blåbär
Honung

Gör såhär
Skala bananerna och lägg i en skål. Mosa med en gaffel och vispa sedan ihop med ägg, keso och en nypa salt.
Hetta upp smör eller kokosolja i en stekpanna. Klicka ut smeten i plättar och stek på medelvärme på båda sidor.
Rör ihop yoghurt med kardemumma. Servera pannkakorna med yoghurt, blåbär och honung.

Kesoplättar med blåbär och kardemumma

Kesoplättar med blåbär och kardemumma

Kesoplättar med blåbär och kardemumma


Fler frukostar med keso:

Bananpannkakor med hallonkeso och mango

Grötplättar med vaniljkeso och röda vinbär

Bananpannkakor med svarta vinbär och vaniljkeso

3
   

Sommarlistan 2019

Nu sitter jag i bilen på väg till landet. Våra dagar i Örnsköldsvik är över och oj va härligt vi har haft det. Vi har njutit av härliga vyer, små utflykter, massor av god mat, kalla och varma bad samt bus och lek i solen. Vi är lyckligt lottade som har så fina vänner <3

Så nu styr vi bilen mot Sörfjärden och svärföräldrarnas fina hus. Det ska bli så skönt att landa där och njuta.

Sommarlistan

Nu tänkte jag ge er årets sommarlista. Jag hittade denna hos Clara och nu har ju i och för sig sommaren hållit på en stund men det funkar ändå. Sommaren är en fantastisk årstid och jag skulle vilja stanna tiden lite för att hinna njuta ännu mer. Så nu gäller det att ta vara på tiden så gott man kan. Göra det man har lust med och släppa kraven.

Trevlig läsning!

Mina planer för sommaren:

Hittills har sommaren bjudit på en vecka i Frankrike och skön ledig tid på hemmaplan. Sen har vi ju ni precis varit i Ö-vik. David har varit ledig i två veckor nu och har fyra veckor kvar. Lyx lyx lyx!
Resten av sommaren bjuder på bland annat tre bröllop, familjetid på landet och sp en del tid hemma för spontana påhitt.

Bästa sommarstället:

Det för bli på landet med svärföräldrarna. De har byggt ett nytt hus strax i Sörfjärden (söder om Sundsvall) och där komemr vi vara i 1,5 vecka och göra precis det vi känner för.

Favoritsommarblomman:

Ingen speciell blomma. Men man älskar ju en bukett med massa olika blommor man plockat själv. I diket, på vägen och runt huset. Lyxigt och sommar i en vas!

Här badar jag helst:

I poolen hos mamma och Staffan. Där är det alltid skön temperatur och barnen älskar att bada länge. Det är något speciellt och vi njuter att ha denna oas så nära <3

Hur länge ska du vara ledig?

Jag är föräldraledig året ut men David är ledig i 6 veckor så det blir då det är semester.

Vad ser du mest fram emot?

Jag ser fram emot tre bröllop. Ett i Uppsala, ett i Kristinehamn och slutligen på Gotland. Bröllop är alltid kul!

Favoritsommardoft:

Nyplockade blommor, havet och grillad mat.

Hur kommer du att göra dig illa?

Jag brukar inte göramig illa. Blir väl några sönder kliade myggbett och så kommer jag nog ha ont i höften eftersom jag springer lite för mycket för höftens bästa. Tröttsamt..

Vad oroar du dig för?

Inget speciellt. Känner mig harmonisk och taggad på semester, utan oro i kroppen. Ibland kan jag vara orolig att vi bokat in för mycket så vi inte hinner njuta av lugnet på sommaren. Men i år tycker jag veckorna ser balanserade ut och vi har en härlig mix av ledig tid och roliga resor.

Den ultimata sommardagen:

Barnen och mannen tar sovmorgon medan jag kan ta en löprunda som avslutas med styrketräning och stretch. Sen blir det en lång och stor frukost. Därefter träffar vi några och badar. Har med oss mat och fika och har en lugn dag. På eftermiddagen blir det en drink och snacks under tiden vi lagar mat tillsammans. Vi grillar och har det bra. Kvällen bjuder sedan på härligt prat, kanske något spel och bara njuta av lugnet.

Hur kommer du minnas din semester i september?

Sköna veckor med mycket familjetid. En härlig kombination av hemmamys, landethäng och roliga tillställningar.

2
   

Hasselbackspumpa med sparris och getostsallad

Och så var det måndag igen. Kanske är det här din första semesterdag? Vi befinner oss just nu i Örnsköldsvik och njuter av att umgås med våra fina vänner. Vi lärde känna varandra när vi pluggade i Uppsala och sen flyttade vi tillbaka till Upplands Väsby och de till Örnsköldsvik så nu bor vi långt ifrån varandra men vi ser till att ses minst en gång per år. När vi ska hälsa på de passar det väldigt bra att göra i samband med att vi ska till landet. Så igår blev det en lång resdag att åka hela vägen till Ö-vik med på onsdag åker vi till landet som ligger strax söder om Sundsvall så då blir det en lite mer lagom lång resa 🙂

Hasselbackspumpa med sparris och getostsallad

De flesta av er känner säkert till hasselbackspotatis. En klassiker som är väldigt god. Ugnsrostad potatis som blir härligt frasig av ströbröd. Men man kan ju såklart göra detta med fler saker än bara potatis. Senaste tiden har jag sett personer göra det med pumpa så nu var det dags för mig att prova. Jag gillar ugnsrostad pumpa så detta kunde ju bara bli bra. och mycket riktigt, det blev väldigt gott!

Vi gjorde det enkelt för oss och serverade med vitlöksstekt sparris och en mumsig getostsallad. Här hittar ni receptet!

Hasselbackspumpa med sparris och getostsallad

Hasselbackspumpa med sparris och getostsallad

 

Hasselbackspumpa med sparris och getostsallad (4 port)

Ingredienser
1 stor butternutpumpa
1 msk hackad färsk timjan
1 msk hackad salvia
1 msk ströbröd

Getostsallad:
Sallad
2 tomater
1 orange paprika
150 g getost

Ett knippe sparris
1 vitlöksklyfta

Gör såhär
Sätt på ugnen på 200 grader. Halvera pumpan, kärna ur den och skala. Lägg pumpan med snittytan nedåt och skär djupa skåror i pumpan, utan att skära ända igenom. Lägg pumpahalvorna på en plåt och ringla över olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen 30 minuter. Under tiden kan du hacka timjan och salvia och blanda ihop med ströbröd. Ta sedan ut pumpan och gnid in örtblandningen. Sätt sedan in i ugnen 15 minuter till så den får fin färg.
Ansa sparrisen. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs sparrisen några minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Pressa i vitlöken och låt steka med 1-2 minuter tills sparrisen är klar.
Kär paprika och tomat i små bitar. Strimla salladen. Skär getosten i kuber. Blanda ihop tomat, paprika, sallad och getost.
Servera hasselbackspumpan med den stekta sparrisen och salladen med en god vinägrett.

Tips! När du ska skära skårorna kan du lägga pumpan på bänken och lägga en skärbräda bredvid. Sen kan du skära tills kniven tar i skärbrädan.

Hasselbackspumpa med sparris och getostsallad

1
   

Fläskpytt med sötpotatis och timjan

På sommaren, när solen skiner och det enda man vill är att vara ute och njuta av det fina vädret, då orkar man inte alltid laga mat. Det känns jobbigt att ta tag i projektet matlagning och att stå inne i köket och svettas. Då är ju rester perfekt. Man fixar något snabbt och antingen bara värmer eller lagar något nytt av det man åt häromdagen. Till exempel grillrester. Jag har tidigare gjort ett recept med just grillrester (en röra med majs och champinjoner) och idag blir det ännu ett sånt.

Jag tycker inte det är så kul att bara värma upp kött utan om vi får kött över när vi grillar vill jag gärna göra något nytt med det. Här har jag gjort en pytt men man kan även lägga i en for och ha över lite grädde med valfri smaksättning och sen ost och köra in i ugnen. Bars om ett exempel. Gottigott och inte torrt och tråkigt.

Eftersom jag älskar sötpotatis så fick det vara med i pytten. Och så timjan och tomat. Muuuums!

Fläskpytt med sötpotatis och timjan (4 port)

Ingredienser
6 potatisar
1 stor sötpotatis
3 små röda lökar
500 g grillad fläskytterfilé
Några kvistar timjan
Ett gäng småtomater

Gör såhär
Sätt på ugnen på 200 grader. Skala sötpotatisen och skär i tärningar. Skär potatisen i tärningar. Lägg sötpotatis och potatis på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen 15 minuter.
Under tiden kan du skala och skär löken i smala båtar. Skär fläskytterfilén i tärningar. Halvera tomaterna. Ta ut plåten och lägg på lök, köttet, tomaterna och timjankvistar och sätt in i ugnen 10 minuter till.

1
   

Pestopasta med sparris

Idag är det måndag men egentligen spelar det inte så stor roll för vi har ju semester. Hela familjen är hemma och det är så mysigt. Denna vecka ska vi vara hemma och på söndag åker vi iväg igen. Härligt!

Pestopasta med sparris

Minns ni att jag gjorde citronmelisspesto för ett tag sedan? Den ville jag såklart använda till något gott så det fick bli en enkel pestopasta. Detta recept kan såklart användas med vilken pesto man vill. Tillsammans med sparris och citron blir det magiskt.

Jag toppade min pasta med de goda salta fröna jag visade er förra veckan. Det ger extra tuggmotstånd och sälta. Gottigott!

Pestopasta med sparris

Pestopasta med sparris (2 port)

Ingredienser
2 port pasta
1 dl citronmelisspesto
1 dl pastavatten
1 knippe sparris
0,5 citron
10 småtomater
Salta frön

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning. Kom ihåg att spara lite pastavatten när du ska hälla av den.
Ansa sparrisen och dela ner i bitar. Hetta upp smör i en stekpanna. Stek sparrisen några minuter så den blir mjuk. Pressa över citron och krydda med salt och svartpeppar. Lägg i tomaterna och låt steka med en minut. Häll sedan över sparris och tomater i den kokta pastan och tillsätt pastavatten och peston och blanda runt. Servera med salta frön.

Pestopasta med sparris

1
   

Rostade salta frön

Jag vet inte vad ni tycker man jag kan inte få nog av tips på gå-bort-presenter. Att ha med sig en burk med något hemgjort uppskattas mycket och jag brukar variera mellan marmelad, örtsalt och övrigt smått och gott. Idag tänkte jag ge er ett nytt tips. Det blir rostade salta frön som är supergoda! Passar utmärkt i sommar att strö på sallader, frukostmackan eller kanske förrätten. De bidrar med salt, nötighet och tuggmotstånd. Väldigt gott!

Salta frön

Jag tog lite av de frön jag hade hemma men du kan ta de frön som passar dig bäst eller vad du hittar i skafferiet. Bara fantasin sätter gränser. Jag gjorde mina med olivolja och salt men för den som vill kan man gärna addera något torkad ört eller varför inte chiliflakes.

Salta frön

Rostade salta frön

Ingredienser
3 dl pumpakärnor
4 dl solroskärnor
1 dl vallmofrön
1 dl hampafrön

3 msk olivolja
Havssalt

Gör såhär
Hetta upp en torr stekpanna och rosta pumpafrön och lägg sedan i en bunke. Gör sedan samma med solroskärnor och därefter vallmo- och hampafrön ihop. Blanda alla frön och tillsätt olja och salt (ca 1 tsk).

 

Salta frön

2
   

Packlista för hela familjen

Som ni vet är jag en listälskare. Jag har ständigt flera ToDo-listor; en för huset, en privat, en för bloggen osv. När vi ska resa bort skriver jag såklart en packlista. Jag sparar de alltid i en mapp på datorn så man enkelt har packlistor att utgå ifrån när det är dags att förbereda en resa. Landet 2014, tågluff 2015, Åre 2016, nyår 2017 osv. Många listor finns det!

Ska vi till exempel på skidresa utgår jag från förra årets fjällpacklista. Eller nu när vi skulle till Nice så kollade jag först på Egypten-listan. Det är en bra bas och sen kan man anpassa. Exempelvis som var ju Egypten all inclusive på hotell och Nice är ett hus vi hyrt och man ska ha med sig lakan och annat.

Packlista för hela familjen

Med åren har packlistan blivit flera flikar, en för varje familjemedlem. Jag har mina listor i Excel då det ger en tydlig struktur och enkelt att bocka av.

Så då slog det mig att alla kanske inte tycker det är lika roligt att skriva packlistor som jag gör. Kankse är det någon av er som skulle tycka det var toppen med en packlista att utgå från när er är dags att resa med familjen? Det är ju en hel del att komma ihåg när man reser med barn.

Så jag har gjort iordning en packlista (PDF) för dig som är intresserad. Den hittar du längst ner i det här inlägget.

Förberedande frågor

Innan vi åker iväg har jag en del frågor jag går igenom för mig själv för att anpassa packning och förberedelser.

  • Har vi de vaccinationer som rekommenderas?
  • Om det är annan säsong dit vi ska, har vi kläder till barnen i rätt storlek. T ex sommarkläder, underställ osv.
  • Hur ska vi bo? Finns det kök? Ska vi ha egna lakan och handdukar?
  • Hur gamla är barnen? Behöver vi ta med mat, välling osv? Läs på om resemålet och vad man kan hitta på plats.
  • Vilket land ska vi till? Hur skiljer sig klimatet mot hemma? Behöver vi solskydd, myggnät, mediciner, solgardin till vagn, parasoll osv?
  • Vad kan man köpa på plats som man slipper släpa saker i onödan som man enkelt kan köpa där?
  • Vilken vagn ska vi ha? Vilka behov har vi? Har hotellet mycket trappor, ska barnen kunna somna i vagnen, behöver vi ha babyvakt osv?

Övriga tips

Det finns mycket råd att ge för att man ska känna sig väl förberedd på vad som väntar. Ett tips när det kommer till packning och när man ska räkna ut hur mycket kläder man behöver ha är att tänka på vad ni har för förväntningar på resan. Kommer ni göra samma sak varje dag och ni behöver bara ha ett fåtal ombyten för dagarna.

Kanske är det UV-dräkt som ni ska se till att ha ombyte på. När barnet badat och man kommer upp vill man såklart ta av den blöta dräkten men ändå är det ju skönt med kläder som skyddar barnet när det är i solen (även om man är under parasoll måste man skydda barnen).

Tänk igenom handbagage och vilka väskor ni väljer. Håll händerna fria med ryggsäck, kabinväska med skötväska man kan fästa på handtaget osv. Nu när vi har två små barn så har vi alltid med en ha resevagn som vi kan ha som handbagage (blir en ryggsäck) och sen en bärsele. På så vis kan vi hålla händer fria vid behov. Jag har en ryggsäck och David en kabinväska. Noel bär numera sin egen ryggsäck med leksaker till flygresan. Han blir så stolt när han kan bära sina saker själv.

Se till att ha med saker som kan aktivera barnen i handbagaget. T ex böcker, papper och kritor, leksaker, något att snacksa på. Kanske kan du ha gjort iordning små paket då barnen får öppna under resan.

Packlista att ladda ner

Om du klickar dig vidare på länken nedan så får du tillgång till packlistan. Tänk på att det är en bas och så får du anpassa efter era behov.

Här hittar du packlistan!

2
   

En enkel lunchsallad

Semester semester semester! Alltså lyxen i att vi nu har 6 veckors ledighet framför oss är så härlig. Vi inleder ju ledigheten med Nice och sen blir det en del häng hemma, Ö-vik, landet och några bröllop. En härlig mix av grejjer och jag hoppas vi även ska hinna ha en det tid hemma och möjlighet att vara lite spontana. Det är en balans det där att både planera in roliga saker och ha tid för spontana grillkvällar, ta dagen som den kommer och njuta av familjen.

En enkel lunchsallad

Och såhär i semestertider är det ju bra med snabba luncher och middagar. Denna sallad passar utmärkt att slänga ihop hemma, ta med på picknicken eller varför inte göra en lätt middag när man ätit lite för mycket fika på eftermiddagen 😉

En enkel lunchsallad

Att kalla detta recept kanske är lite att ta i. Det är helt enkelt goda grejjer jag hittade i kylen, sånt som oftast finns hemma hos oss. och så tog jag det som var kvar av frukostosten. Mättar bra och blir gott!

En enkel lunchsallad

En enkel lunchsallad (1 port)

Ingredienser
Sallad
10 småtomater
Några cm gurka
1 dl kidneybönor
1 kokt ägg
50 g hårdost

Gör såhär
Dela ner småtomaterna. Hacka gurkan. Tärna osten.
Lägg sallad på en tallrik och lägg på tomat, gurka, bönor och hårdost. Toppa med ett kokt ägg och servera med vinägrett.

En enkel lunchsallad

0
   

Citronmelisspesto

Om några timmar bär det av till Arlanda. Idag åker vi till Nice och ska ha en härlig veckas semester med svärföräldrarna. Ser så mycket fram emot en vecka med god mat, vin och massa härligt familjehäng. Åh <3

Citronmelisspesto

Som vissa av er kanske sett på Instastories så hade jag en rejäl citronmelissbuske när säsongen drog igång. Citronmelissen från förra året hade alltså överlevt och växt rejält. Den höll på att ta över min rabatt. Så jag ville inte ha kvar den då jag inte använder citronmeliss så mycket och ville hellre få plats med andra saker. Jag grävde därför upp den, planterade om delar av den (som inte verkar överlevt) och resten gjorde jag pesto på.

Så mängden citronmeliss i det här receptet är lite oklart men det var rejält i alla fall. Om du känner att det inte blir tillräckligt går det utmärkt att ha i lite spenat för att dryga ut det gröna. Istället för nötter har jag använt solroskärnor i det här receptet och osten går bra att ha parmesan eller annan lagrad hårdost. Gottigott!

Citronmelisspesto

Citronmelisspesto

Ingredienser
1 stort knippe citronmeliss
2 vitlöksklyftor
100 g lagrad hårdost
1 dl solroskärnor
2 msk pressad citron
1-2 dl olivolja

Gör såhär
Lägg citronmeliss, vitlök, riven hårdost, solroskärnor och pressad citron i en matberedare. Mixa slätt så det blir en massa och krydda sedan med salt och svartpeppar. Spä med olivolja och fortsätt mixa till lagom konsistens.


För dig som vill ha fler härliga pestorecept:

Lax med salviapesto

Ruccolapestopasta

Lammracks med rosmarinpesto

Pasta med spenatpesto

Grönkålspestopasta

0