Tidig påskmiddag och citronsill

Sandra Callermo
Huvudrätt
Härligt med helg men hade gärna sluppit snön, hoppas en smälter bort fort. Eftersom vi åker till Åre med Davids familj över påsken blev det tidig påskmiddag hos mamma och Staffan igår. Det var mysfaktor på hög nivå och god mat i mängder. Tänkte bjuda på mammas recept på citronsill som är en av favoriterna.

Citronsill


Ingredienser
2 förpackningar urvattnad inläggningssill (5-minuter sill) á 420 g
2 dm purjolök
2 äggulor
2 msk senap
1 dl rapsolja
Zest från 3 citroner
Saft från 2 citroner
4 msk strösocker
2 dl créme fraiche

Gör såhär
Skär sillfiléerna (väl avrunna) i bitar. Blanda äggula och senap och vispa ner olja, lite i taget. Tillsätt citronzest, citronsaft, socker och créme fraiche. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Skär purjon i 3 mm stora bitar och blanda ner. Lägg sist i sillen och låt dra 1-2 dygn. Garnera med finstrimlad citron och dill eller gräslök.


   

Fridas födelsedagskyckling

Sandra Callermo
Huvudrätt
Hej!
Kul att så många läsare har hittat hit, hoppas ni blir inspirerade och kommer tillbaka. Idag är det fredag och solen skiner här i Uppsala. Jag ska snart iväg till frisören och sen ska jag jobba lite. Men innan dess tänkte jag bjuda på ett recept på gårdagens middag som var kycklingsås med pasta till middag. Frida är min älskade svägerska och denna maträtt är en favorit på hennes födelsedag därav namnet. En enkel rätt med mycket smak.

Fridas födelsedagskyckling (4 port)

Ingredienser
600 g kycklingfile
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
2 dl créme fraiche
2 kycklingbuljongtärningar
1 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 tsk citronsaft
0,5 tsk sambal oelek
Ca 150 g soltorkade tomater (avrunna)

Gör såhär
Skär kyckling i mindre bitar och stek den i några minuter. Lägg i lök och stek i ett par minuter. Tillsätt pressad vitlöksklyfta, grädde, mjölk, créme fraiche, buljongtärningar, tomatpuré, balsamvinäger, citronsaft och sambal oelek. Låt puttra och smaka av med salt och peppar. Lägg i strimlade soltorkade tomater strax innan såsen är klar. Servera med pasta och sallad (jag gjorde en tomatsallad med rödlök, ruccola och fetaost).

   

Vinägrett

Sandra Callermo
Övrigt, Vegetariskt
Något som jag alltid har hemma är en enkel vinägrett som passar till många olika slags sallader. Detta recept är ett grundrecept som man kan variera med olika kryddor. Enkelt men gott!

 Vinägrett

Ingredienser

1 dl olivolja
1 dl vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk citronsaft
1 vitlöksklyfta (pressad)
1 krm salt
1 krm örtsalt
2 krm svartpeppar
1 krm cayennepeppar
1 krm torkad dragon

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser och skaka/blanda. Smaka av med mer kryddor och servera till en god sallad.

   

Syrlig hallonsylt

Sandra Callermo
Sylta och safta
Hallonsylt ska vara riktigt syrlig och smaka mycket hallon och det bästa sättet att få den som man vill är att göra den själv. Det fiffiga är att det tar 10 min att göra egen sylt och det blir så mycket godare. Här är det receptet jag brukar använda. I grunden har jag en deciliter syltsocker och sen kan man smaka av om det är lagom beroende på hur syrliga hallonen är från början. Du kan utgå från detta recept till vilka bär du vill, det är bara korrigera sockermängden. Prova!

Hallonsylt

Ingredienser

1 kg frysta hallon
1 dl syltsocker
1,5 krm natriumbensoat
Gör såhärBlanda hallon och syltsocker kallt. Låt puttra på spisen i ca 5 min under omrörning. Ta bort någon matsked i ett glas och blanda i natriumbensoat. Häll tillbaka i sylten och låt stå tills svalnat.

   

Mellanmålssallad med paprika och fetaost

Sandra Callermo
Vegetariskt
Jag är ofta hungrig och mår bra av att äta minst ett mellanmål per dag (för- eller eftermiddag beroende på hur jag går i skolan). Ofta blir det en frukt eller två men igår blev det en liten sallad som tar ca 2 minuter att göra och det är kravet för ett mellanmål – det måste gå snabbt att göra. Varsågoda!

Mellanmålssallad med paprika och fetaost

Ingredienser
0,3 gul eller röd paprika
1 knippe ärskott
Ca 10 sockerärtor
25 g fetaost
Vinägrett


Gör såhär
Skär paprikan och sockerärtorna i lagom stora bitar. Halvera ärtskotten och blanda i salladen.Smula över fetaosten och servera med vinägrett.

   

Marabou Black

Sandra Callermo
Test och tips
Marabou-älskare som jag är var jag ju tvungen att köpa denna så fort jag såg den i butiken. Marabouchoklad är fantastiskt och saltlakrits är ju aldrig fel så det var ju bara tvunget att vara gott?
Och JA, den var jättegod! Den kan jag varmt rekommendera. Gott med den salta lakritsen som bryter av den söta chokladen.
   

Kladdkaka med kokostosca

Sandra Callermo
Bakning, Vegetariskt
Jag har alltid varit bortskämd med mycket bullar och bakverk hemma eftersom jag har en mamma som alltid har “bara” 7 sorters kakor i frysen. Jag har dock själv aldrig varit speciellt bra på att baka men nu har jag börjat lite smått och kommit fram till att det är mysig avkoppling och behöver inte ta så lång tid. Sen är det ju mycket roligare att bjuda på sina egna bakverk än färdigköpta. Denna kaka gjorde jag till ett möte och serverade som fika och OJ, vad uppskattat det var!

Kladdkaka med kokostosca (en långpanna)

Ingredienser

Chokladkaka:4 ägg
6 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
175 g smör

Kokostoscan:75 g smör
1 påse (200 g) kokos
2 dl socker
1,5 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap

Gör så härChokladkaka: Sätt på ugnen på 200 grader. Smält smöret till chokladkakan. Vispa ägg och socker. Tillsätt de övriga ingredienserna. Rör sist ner det smälta smöret. Grädda kakan i ca 15 minuter i en långpanna. Under tiden gör du kokostoscan.

Kokostosca: Smält smöret och rör ner socker sirap och grädde. Rör sist ner kokosen. Låt koka i ca 5 minuter. Ta ut kakan och bred på kokossmeten, försök komma så låmgt ut i kanterna du kan. Sätt in i ugnen i ytterligare 10 minuter. Låt kakan svalna innan du skär den i 5×4, dvs 20 rutor. Rutorna delar du sedan till 40 trekanter. 

   

Falukorvfajitas med tomat- och avocadosalsa

Sandra Callermo
Bröd, Huvudrätt
Falukorv är en klar favorit här hemma men det bli lätt att vi fastnar i antingen korvstroganoff eller falukorv i ugn. När jag hittade det här receptet blev jag sugen på att prova och det blev riktigt gott!

Falukorvfajitas med tomat- och avocadosalsa (4 port)

Ingredienser
Tomat- och avocadosalsa:
1 avokado
0.5 röd chili
1 rödlök
2 tomater
1 knippe koriander
1 lime
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk raps- eller olivolja

Falukorvsblandningen:
4 dl kokt ris
600 g falukorv
1 msk parikapulver
1 gul lök
1 röd paprika
0.5 grön paprika
0.5 gul paprika


Vitlöksdressing:
2 dl crème fraiche
2 vitlöksklyftor

8 tortillabröd


Gör såhär
Tomat- och avocadosalsa: Blanda finhackad rödlök med tomattärningar, avokado, chili och koriander. Smaksätt med limesaft, vinäger, olja och salt.
Falukorvsblandningen: Stek falukorven tillsammans med gul lök i klyftor och strimlad paprika. Blanda ner det kokta riset. Tillsätt paprikapulver, salt och peppar.
Vitlöksdressing: Pressa vitlöksklyftorna och blanda med crème fraiche, salt, örtsalt och peppar.
Servera allt på ljumma tortillabröd.

Tips! Tomat- och avocadosalsan kan man gärna använda till andra maträtter, supergod! 

   

Quinoasallad med halloumi och avocado

Sandra Callermo
Huvudrätt, Vegetariskt
Välkommen måndag!
Jag gillar ändå måndagar för man börjar på ny kula och får planera veckan som kommer och jag älskar att planera och skriva veckans ToDo-lista. Sen känns ju allt lite lättare när det börjar bli vår ute. På våren och sommaren gillar jag att äta sallad så under dessa årstider äter jag ofta sallad till lunch. Här tänkte jag bjuda på en matig quinoasallad.

Quinoasallad med halloumi och avocado (1 port)

Ingredienser1 port quinoa
1 tomat
0,5 rödlök
En näve ruccola
1 avocado
100 g halloumi
Balsamvinäger

Gör såhär
Koka en portion quinoa med en buljongtärning och låt svalna. Hacka tomat och rödlök och blanda med ruccola. Skär avocadon i tärningar och blanda med grönsaker och quinoa. Stek halloumi och lägg på salladen. Toppa med balamvinäger (gärna crema de balsamico).

Tips! Koka någon extra portion quinoa och frys in i portionsförpackningar för att ha till nästa sallad eller någon annan måltid.

   

Våffeldagen!

Sandra Callermo
Efterrätt, Huvudrätt, Vegetariskt
3
Är lite seg idag efter gårdagens festligheter men har i alla fall cyklat till affären och fixat lite här hemma. Eftersom det är våffeldagen idag så bjöd vi över Jenny och Niklas på våffellunch. Det blev väldigt uppskattat!
Jag kan tycka att det blir lite enformigt att bara ha grädde och sylt så jag kompletterade med några fler toppingar. Vi hade tre olika kombinationer:
1. Vispgrädde, hallonsylt och färska jordgubbar
2. Créme fraiche, rom och rödlök
3. Banan, valnötter och kokos
  
Våfflor (12-16 st)
Ingredienser
100 g smör
1 dl vispgrädde (ovispad)
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
6 dl mjölk
2 dl kolsyrat kallt vatten
Gör såhär
Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vispa ner hälften av mjölken och tillsätt sedan resten av mjölken, smöret, grädden och det kolsyrade vattnet. Låt stå i kyl minst 30 min. Se till att smöra järnet ordentligt innan du gräddar första våfflan.
Tips! Om du vill hålla de färdiga våfflorna varma medan du gräddar klart kan du lägga dem glest på ett galler och ha dem i ugnen på 75-100 grader.