Tidig påskmiddag och citronsill
Härligt med helg men hade gärna sluppit snön, hoppas en smälter bort fort. Eftersom vi åker till Åre med Davids familj över påsken blev det tidig påskmiddag hos mamma och Staffan igår. Det var mysfaktor på hög nivå och god mat i mängder. Tänkte bjuda på mammas recept på citronsill som är en av favoriterna.
Citronsill
Ingredienser
2 förpackningar urvattnad inläggningssill (5-minuter sill) á 420 g
2 dm purjolök
2 äggulor
2 msk senap
1 dl rapsolja
Zest från 3 citroner
Saft från 2 citroner
4 msk strösocker
2 dl créme fraiche
Gör såhär
Skär sillfiléerna (väl avrunna) i bitar. Blanda äggula och senap och vispa ner olja, lite i taget. Tillsätt citronzest, citronsaft, socker och créme fraiche. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Skär purjon i 3 mm stora bitar och blanda ner. Lägg sist i sillen och låt dra 1-2 dygn. Garnera med finstrimlad citron och dill eller gräslök.