Tömd på energi, långutflykt och skärpning på träningsfronten!

När jag skrivit klart denna söndagslista ska jag börja förbereda det sista inför nylanseringen som kommer ske inom kort. Förbereda några inlägg, fixa det sista med designen så är sidan snart redo. Ska bli så kul!

Veckans mående: Den här veckan har jag mått bra. Ingen förkylning eller annat dumt.. Dock har jag inte riktigt haft den energin jag är van vid. Det kanske både beror på att jag varit sjuk och inte kunnat träna ordentligt på 2 veckor samt att jag varit stressad. Läs mer längre ner..

Veckans stress: Har känt mig lite uppäten av all logistik kring alla bröllop vi varit på i september. Vi har haft 3 bröllop varav 2 dessutom har varit långt bort. Det är ju alltid roligt med bröllop men helgen behöver jag till återhämtning och då känns det som det varit lite för mycket med alla dessa bröllop och dessutom jobbade vi med valet. Nu behöver jag lite lugna helger för att komma ikapp känner jag. Puh!

Förberedelser för bröllop <3

Veckans bäbispremiär: Mila fick prova att sitta i stolen (hemma brukar hon sitta i spädbarnsinlägget på tripptrapp-stolen. Nu satt hon i den vanliga barnstolen och hon satt riktigt bra (när vi pallade upp denna med dyna och en handduk 😉 ). Stora tjejen!

Veckans pepp: Alltid peppigt med bröllop! Nu i helgen var det Davids kusin som gifte sig och det var i Åre. Fantastiskt vacker och bra planerat! David var toastmaster och glänste som alltid, han är som gjord för det uppdraget.

När man försöker fota 2-åringens outfit..

Veckans utflykt: Landet och Åre! I onsdags åkte jag med svärmor och barnen till landet för att vara där två nätter innan vi åkte vidare mot Åre. Nu är vi på väg hem från Åre och ska se hur 7 timmars bilåkning funkar med barnen.. Det får man väl ändå kalla utflykt?

Veckans träning: Hann med ett pass på Curves innan vi åkte iväg. Det gick jättebra och jag hade riktigt bra energi! Hade med träningskläder till landet och Åre men det blev inte av tyvärr.. Skärpning till nästa vecka!

   

Rabarbersoppa med mandelbiskvier

Nu är det dags att använda upp de sista rabarberna där hemma i trädgården. Jag har haft mycket rabarber så jag har inte hunnit göra av med allt men jag har ansat en del som jag strimlat och lagt i påsar i frysen så man lätt kan ta fram och använda till paj, kompott eller annat i höst och vinter. Mysigt!

Jag älskar rabarber i kombination  med kardemumma. Och allra helst använder jag hel kardemumma (jämt) som jag mortlar eftersom det smakar så mycket mer. Denna gång fick det bli en rabarbersoppa som jag serverade med en klick vaniljkvarg och lite smarriga mandelbiskvier. Det här är en mycket god och uppskattad efterrätt. En fräsch avslutning på middagen.

Rabarbersoppa med mandelbiskvier (3 port)

Ingredienser
500 g rabarber
4 dl vatten
1 dl rörsocker strö
1 tsk kardemummakärnor
1 msk potatismjöl

1,5 dl vaniljkvarg
Mandelbiskvier

Gör såhär
Ansa och skär rabarbern i 2 cm långa bitar och lägg i en kastrull tillsammans med vatten, socker och mortlad kardemumman. Låt koka 20 minuter. Sila sedan av soppan och mosa ordentligt i silen så all vätska kommer med. Koka upp soppan igen. Vispa ut potatismjölet i lite kallt vatten och red av soppan med. Låt sedan svalna i kylen och servera med vaniljkvarg och mandelbiskvier.

   

Räkpasta med vitlök, grönkål och tomat

När vi firade min svärfar för att par veckor sedan så bjöd vi på en supersmarrig räkpasta. Det var en tisdag och hela Davids familj skulle komma på middag. Jag ville att det skulle kännas festligt men ändå vara rätt enkelt eftersom det trots allt var en vardag och jag hade inte tid att stå i köket hela dagen. Så det fick bli en god pastarätt och bara genom att köpa färsk pasta och handskala räkorna så kändes den ju som värsta helgmiddagen och jag tror svärfar kändes sig riktigt firad. Svärmor var snäll och hjälpte till med att skala räkorna. Jag slängde även ner lite grönkål från trädgården och så blev det pavlova till efterrätt. Ett lyckat födelsedagsfirande!

 

Jag har lite svårt att slänga räkskalen eftersom det sitter så mycket god smak i de. Så jag fräste räkskalen i en kastrull tillsammans med lök och morötter och hällde sedan på vatten och lät det puttra. Efter en stund silade jag fonden och lät den koka ihop lite mer. Dagen efter hade vi då en bas till en smarrig fiskgryta. Det var värt det extra besväret <3

 

Räkpasta med vitlök, grönkål och tomat (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
1 kg räkor med skal (ca 300 g skalade)
0,5 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 stjälkar selleri
2 stora blad grönkål
250 g körsbärstomater
2 dl vitt vin
0,5 citron

Parmesan

Gör såhär
Skala räkorna (spara gärna skalen till en soppa).
Koka pastan enligt anvisning. Ta undan 1 dl pastavatten innan du häller av.
Skala och hacka vitlöken. Finhacka chilin. Strimla sellerin. Ta bort stjälken från grönkålen och strimla bladen fint. Skär tomaterna i halvor eller klyftor.
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs vitlök och chili på medelvärme så det blir mjukt. Tillsätt tomaterna och låt fräsa med ett par minuter innan du tillsätter vinet, sellerin och grönkålen. Låt det puttra några minuter och krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt skal och saft från citronen. Rör ner räkorna och blanda sedan allt med pastan. Späd eventuellt med pastavatten för att få det mer såsigt. Servera med parmesan.

   

Bakad sötpotatis med hummus och majs

Jag har alltid gillat bakad potatis. När jag är iväg med mamma och syrran väljer vi ofta det till lunch. Bakad potatis med skagen och sallad. Så himla gott! Med mycket smör, salt och peppar och gärna lite pressad citron på toppen. Jag gillar skalet så jag äter gärna med sked först och gröper ur en del men sen äter jag upp allt med kniv och gaffel. Men David tycker inte att bakad potatis är någon hit. Han vill aldrig ha det till middag och jag kan verkligen vara sugen på det så jag brukar passa på när han inte är hemma eller så gör jag det till lunch 😉

Men för att variera den klassiska bakpotatisen med skagen så gör jag bakad sötpotatis ibland istället. Den är väldigt gott och passar med många olika toppings. Den här gången fick det bli med hummus, majs och en klick créme fraiche. Svårare än så behöver det inte vara. Ett tips när du ändå gör hummus är att göra dubbel sats. Är så gott att ha hemma i kylen och passar som sås, som mellis med en bit bröd eller varför inte vända ihop med lite pasta (min hummuspasta hittar du här). Nomnomnom!

Bakad sötpotatis med hummus och majs (1 port)

Ingredienser
1 sötpotatis

1-2 dl hummus
Créme fraiche
Majs
Sallad

Gör såhär
Stick flera hål i sötpotatisens med en potatissticka. Lägg in i mikron på full effekt 10-15 minuter beroende på hur stor den är. Vänd på den då och då.
Under tiden kan du göra hummusen.
När potatisen är klar kan du skära upp den, lägg i en smörklick och servera med hummus, créme fraiche och majs samt sallad.

   

Flytande kost, boostande juice och bröllopsmånaden!

Oj, vilken dålig bloggvecka. Sorry.. Jag har varit hemma och tyckt mycket synd om mig själv den här veckan och min energi har gått till barnen och försöka vila mycket. Men nu är jag åter på banan och här kommer en härlig söndagslista!

Veckans mående: Som jag berättade förra veckan så var inte allt hundra och jag hade börjat få blåsor på tungan. Det eskalerade och jag har haft så ont! Sedan i söndags har jag inte kunnat äta något annat än flytande kost samt sluddrat när jag pratat. Ätit värktabletter konstant och använt bedövande munskölj. Fy alltså! Sedan ett par dagar tillbaka så har jag kunnat börja äta vanlig mat men jag tuggar bara på ena sidan. Men snart är det helt borta.

Veckans frukost: Det har blivit en del boostande juicer. Har fått massor av äpplen från syrran och så köpte jag apelsiner och ingefära och har gjort juicer med råsaftcentrifugen. Mums!

Veckans projekt: Inte blivit mycket gjort i den här sjukstugan. Men tog i alla fall tag i trädgården lite och klippte gräset, trimmade och fick hjälp att plantera två vinbärsbuskar vi fått. Hade såklart Noel till hjälp med gräsklippningen 🙂

Veckans bebispremiär: Mila har börjat greppa saker och verkar förstå att hon håller i något. Häromdagen tog hon tag i en skallra och såg väldigt förvånad ut när den borde rörde sig och lät när hon rörde armen.

Veckans pepp: Vi var på bröllop igår! Det är en fullspäckad bröllopsmånad och det här var det andra i september och nästa helg är det ett till. Gårdagens bröllop var väldigt härligt och en riktigt bra fest! Mila sov hela middagen och skötte sig exemplariskt 😉

Veckans träning: Nej.. ingen träning denna vecka. Endast promenader..

   

Rabarbersmoothie med blåbär

Vi har massor av rabarber hemma och jag har både gjort marmelad, curd och pajer. Sen har jag även strimlat och fryst in i fryspåsar så det är enkelt att ta fram om man vill göra paj, kompott eller annat. Häromdagen testade jag även att ha i den i smoothien tillsammans med blåbär och kardemumma och lite annat smått och gott. Väldigt gott blev det!

Rabarbersmothie med blåbär  Rabarbersmothie med blåbär

Rabarbersmothie med blåbär

Rabarbersmoothie med blåbär (1-2 glas)

Ingredienser
2 rabarber
3 dl frysta blåbär
0,5 banan
1 dl vaniljkvarg
0,5 tsk malen kardemumma
0,5-1 dl vatten

Gör såhär
Ansa rabarber och skiva den. Lägg i en blender tillsammans med blåbär, banan, kvarg, kardemumma och lite vatten. Mixa slätt.

   

Rotfruktspytt med zucchini och sötpotatis

Jag ser till att alltid ha mycket rotfrukter och grönsaker hemma. För då kan man alltid slänga ihop en middag oavsett om man hunnit planera något eller inte. Man kan till exempel svänga ihop en rotfruktssoppa, en matig omelett eller som är en rotfruktspytt. Ägg är ju ett annat tips på livsmedel att alltid ha hemma. Passar till mängder av maträtter och är mättande. Jag äter minst 2 ägg per dag men det är inte ovanligt att det blir fler.

Rotfruktspytt med zucchini och sötpotatis

I den här pytten blev det bland annat rotselleri, sötpotatis och zucchini men det går att variera och anpassa efter det du hittar hemma. Rödbetorna är inget måste men det passar väldigt bra om du råkar ha en burk hemma i kylen. Varsågoda, här kommer min rotfruktspytt!

 

Rotfruktspytt med zucchini och sötpotatisRotfruktspytt med zucchini och sötpotatis (4 port)

Ingredienser
5 potatisar
1 stor sötpotatis
0,5 rotselleri
300 g champinjoner
1 zucchini
3 små röda lökar
2 vitlöksklyftor
2 timjankvistar

4 ägg
Inlagda rödbetor

Gör såhär
Skala sötpotatisen och skär i stora tärningar. Tvätta potatis och rotselleri noga och skär i grova tärningar. Dela ner champinjonerna. Skär zucchini i grova tärningar. Skala oh skär löken i smala båtar. Skala och finstrimla vitlöken. Lägg allt på en plåt och ringla över olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Lägg på några timjankvitar och blanda runt. Sätt in i ugnen ca 30 minuter så allt blivit mjukt och fått fin färg. Stek ägg och servera till pytten tillsammans med rödbetor.

   

Ont i halsen, gospelkonsert och babymassage

Denna söndag ska vi bara ta det lugnt hemma och göra vad vi har lust med. Njuta av en ledig dag. en blir det bröllop kommande två helger. Så här kommer veckans söndagslista!

Veckans mående: Jag har haft lite smått ont i halsen hela veckan så känslan har varit att det är något på gång. Att jag snart blir sjuk men det har ändå inte brutit ut. Jag har inte vågat träna för jag orkar inte bli sjuk.. Nu har jag dessutom fått nå märkliga blåsor på tungan så vet inte vad som händer. Allt är inte 100 kan jag i alla fall konstatera.

Veckans bebispremiär: I tisdags var det dags för babymassage. Jag gick på det även med Noel och det var mysigt. Dessutom är det alltid roligt att träffa andra mammor och deras barn. En gosig stund på veckan!

Veckans pepp: Gospelkonserten i måndags! Alltså man blir så glad och full av energi av gospel. Vill verkligen få till flera sådana tillfällen. Dessutom var det ju en härlig tjejkväll med middag innan konserten.

Veckans utflykt: I fredags åkte jag och barnen till Sigtuna för att hälsa på min mamma och bonuspappa som var där ett par nätter med sin husbil. Så vi strosade runt, åt en god lunch och glass. Det var soligt väder men blåsigt. En riktigt härlig dag!

Veckans träning: Träningen har uteblivit denna veckan eftersom jag haft ont i halsen. Det är en regel jag har: träna aldrig med ont i halsen. Så det har blivit långa promenader istället. Hoppas jag mår bättre snart så jag kan köra igång med pass igen.

   

Krusbärspaj med knäckigt toscatäcke

Jag känner mig lite ledsen, ledsen för att den härliga bärsäsongen lider mot sitt slut. Jag älskar sommaren när man kan köpa goda färska bär och lyxa till både frukostar, mellanmål och efterrätter. En stor skål med jordgubbar gör mig lycklig! Men som tur är finns det ju frysta bär som man kan njuta av året runt. Antingen köper man de eller så passar man på att plocka under bärsäsongen. Krusbär kanske inte är det bär som används allra mest men det är lite synd för det är ju så syrligt och gott. Vi har tyvärr inge krusbärsbuskar men jag brukar köpa storpack med frysta krusbär från jobbet och jag använder det allra mest i paj och smoothies. Här kommer en supersmarrig paj med ett knäckigt toscatäcke. Nomnomnom!

 Krusbärspaj med knäckigt toscatäcke

Krusbärspaj med knäckigt toscatäckeKrusbärspaj med knäckigt toscatäcke (8 port)

Ingredienser
600 g frysta krusbär
2 msk potatismjöl

2 dl havregryn
2 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl flagad mandel
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
En nypa flingsalt
150 g smör
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl ljus sirap

Gör så här
Sätt på ugnen på 150 grader. Smöra en pajform och lägg i krusbären. Strö på lite potatismjöl.
Blanda ihop havregryn med socker, vetemjöl, mandel, bakpulver, vaniljsocker och salt.
Lägg smör, grädde och sirap i en kastrull och värm upp och låt puttra 2 minuter. Blanda sedan ner de torra ingredienserna. Bred ut smeten över bären och sätt in i ugnen ca 45-55 minuter så den får fin färg. Låt sedan svalna en stund och servera med vaniljglass.

   

Jordgubbssmoothie med grönkål och björnbär

Den här veckan har Noel varit tillbaka på förskolan efter en vecka hemma och det har gått över förväntan. Han har i och för sig varit ledsen vid lämning men har lugnat sig ganska snabbt och sen varit glad och både lekt, ätit och sovit. Han säger att det är roligt på förskolan och då känns det lättare att han är ledsen vid lämning för jag vet att han kommer ha det bra så fort han lugnat sig. Så vi hoppas även idag blir en bra dag på förskolan!

Men innan jag smiter iväg dit så tänkte jag de er ett smoothierecept. Denna innehåller både björnbär, jordgubbar och grönkål. Bärigt, nyttigt och väldigt gott!

Jordgubbssmoothie med grönkål och björnbär Jordgubbssmoothie med grönkål och björnbär

Jordgubbssmoothie med grönkål och björnbär (2 glas)

Ingredienser
300 g frysta jordgubbar
2 stora blad grönkål
En näve björnbär
2 bananer
2 dl äppeljuice

Gör såhär
Lägg jordgubbar, grönkål, björnbär, bananer och äppeljuice i en blender och mixa slätt.