Rostad rotselleri med matvetesallad och citronyoghurt

Vi äter en hel del vegetariskt hemma och vi gillar det. Det känns ofta fräscht och man får i sig mycket goda (och nyttiga!) grönsaker. Jag tycker man blir skönt mätt till skillnad från hur tung man kan känna sig när man ätit kött ibland. Dessutom är det ju miljövänligt och det är ju toppen! Så vi försöker att äta alltmer vegetariskt  men vi gillar inte att köpa så mycket halv- eller hel fabrikat. Dock tycker jag det är bra att det finns en allt större utbud av vegetariska (och veganska) alternativ i kyl och frysdisken men jag gillar att skapa själv.

Jag hade läst om att man kan rosta rotselleri och eftersom detta är en rotfrukt jag verkligen gillar så testade jag. Så himla enkelt! Skär i tjocka skivor och lägg på en plåt. På med lite smör och krydda och så in i ugnen. Skalen blir tuggigt och gott och resten mjukt och smakrikt. Jag serverade min med matvetesallad och yoghurtsås. Här kommer receptet.

Rostad rotselleri med matvetesallad och citronyoghurt (4 port)

Ingredienser
1 stor rotselleri
Ett par msk flytande smör

4 port matvete
Några champinjoner
0,5 zucchini

2 dl turkisk yoghurt
0,5 citron
Citronpeppar

Picklad rödlök

Gör så här
Sätt på ugnen på 225 grader. Tvätta rotsellerin och skär i tjocka skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla på smör på båda sidor. Krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen ca 40 minuter och vänd skivorna efter halva tiden. Under tiden kan du koka matvetet enligt anvisning.
Skär champinjonerna i grova bitar. Skär zucchinin på längden och skiva. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs champinjoner och zucchini så det får fin färg och blanda sedan med matvetet.
Blanda ihop yoghurt med skal och saft från citronen. Krydda med salt och citronpeppar.
Servera rotsellerin med salladen och yoghurten.