Lax med salviapesto och fetaostkräm

När vi var på landet så fanns det stora mängder salvia och det är inget man så ofta använder så stora mängder av. Så vi klurade lite på vad vi skulle kunna tänkas göra och jag kom på att vi kan testa göra en pesto. De tär ett tacksam sätt att göra av med örter och det blir ju magiskt gott. Vi använde förutom salvia även persilja och hasselnötter i peston och det blev en riktigt bra kombo.

Vi hade en hel laxsida så vi bredde på peston på denna och satte in i ugnen. Till detta hade vi ris, sparris och en syrlig fetaostkräm.

Lax med salviapesto och fetaostkräm (8 port)

Ingredienser
1 laxsida

Salviapesto:
2 dl hasselnötter
1 rejäl näve salviablad
1 rejäl näve persilja
3 vitlöksklyftor
2 dl riven parmesanost
2 dl olivolja

8 port ris
Sparris

200 g fetaost
3 dl turkisk yoghurt
0,5 dl salviapesto

Gör såhär
Sätt på ugnen på 150 grader.
Lägg hasselnötter, salviablad, persilja, vitlöksklyftor och riven parmesanost i en matberedare. Mixa till smulor och häll sedan på olivolja medan du mixar. Krydda med salt,s vartpeppar och pressad citron.
Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Ta undan 0,5 dl från peston som du ska ha till såsen. Bred på resten av peston på laxen. Sätt in den i ugnen i 15-20 minuter.
Koka riset.
Blanda ihop smulad fetaost med yoghurt och salviapesto. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.