Äggröra med halloumi och tomat

Hur har ni det i värmen? Vilken härlig sommartid vi har nu! Våra dagar består mest av sol, bad och minst en glass om dagen. Vi gör lite ärenden och småfix hemma men annars mest slappande och semester. Vi njuter av vår sista lediga vecka. På måndag ska David börja jobba igen och det känns både som semestern gått fort men ändå som vi hunnit mycket. En vecka Frankrike, två veckor landet och Örnsköldsvik och så en hel del tid hemma med ledig tid, en del utflykter och bröllop. Roligt roligt! Sen har jag två veckor till hemma med barnen innan vardagen drar igång (alltså när Noel börjar förskolan igen).

Äggröra med halloumi och tomat

Dessa varma dagar är jag oftast inte sugen på varm mat, eller åtminstone inte stå länge i köket och laga. Men äggröra är något jag alltid orkar slänga ihop. Snabbt, enkelt och mättande. Inte många minuter vid spisen. Såhär under sommaren har vi alltid halloumi hemma och denna gång gjorde jag en annorlunda variant där jag först stekta halloumin och sen i med äggen och låta de bli krämiga. Sen i med tomater och njuuut med lite spenat och tabasco. Kan ätas med sked i djup tallrik. Perfekt om du frågar mig. Här har ni receptet!

Äggröra med halloumi och tomat

Äggröra med halloumi och tomat (2 port)

Ingredienser
6 ägg
0,5 dl mjölk eller grädde
2 tomater
200 g halloumi

Spenat
Tabasco

Gör såhär
Vispa ihop äggen med mjölk/grädde. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Skär halloumin och tomater i tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek halloumin så den får fin färg runtom. Häll sedan på de uppvispade äggen och låt steka under omrörning. När äggen börjat bli krämiga kan du tillsätta tomaten och låta bli varm. Servera sedan med sallad och toppa med tabasco.

Äggröra med halloumi och tomat

1
   

Indisk linsgryta

Godmorgon! Igår firade vi Davids födelsedag och idag blir det hemgång. Nu har vi varit på landet i nästan 2 veckor och det är dags att semestra lite på hemmaplan. Det ska bli skönt att komma hem även om vi haft det toppenbra här. Så mysigt att hänga med Davids familj och vara på landet.

Så idag står bilresa på schemat och innan dess ska allt packas och så. Yeeey.. 😉 Men innan jag drar igång det projektet tänkte jag ge er ett nytt vegetariskt middagstips som alla andra måndagar. Som ni kanske märkt har jag dragit ner lite på tempot nu under semestern men veckans vegetariska på måndagar missar jag aldrig 😀

Indisk linsgryta

Jag älskar indisk mat! Kryddigheten, den syrliga yoghurten till och så ett gott bröd. Mums! Så idag blir det en linsgryta som räcker till många. Bli inte rädd för ingredienslistan, det är en del kryddor med men det är det värt. Så himla gott!

Indisk linsgryta

Indisk linsgryta (8-10 port)

Ingredienser
2 stora rödlökar
4 vitlöksklyftor
1 aubergine
4 stjälkar selleri
4 morötter
1 msk malen ingefära
1 msk koriander
1 msk mald spiskummin
1 tsk malen kanel
1 tsk gul curry
1 tsk paprikapulver
4 dl röda linser
3 burkar krossade tomater (á 400 g)
400 ml kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärning
6-8 dl vatten
1 burkar kikärter
Pressad lime

Ris
Raita
Bröd

Gör såhär
Skala lök och vitlök och finhacka. Skär auberginen i tärningar. Strimla sellerin. Skala morötterna och skär i slantar. Hetta upp olja i en gryta och fräs lök och aubergine så det blir mjukt. Tillsätt vitlök, ingefära, koriander, spiskummin, kanel, curry och paprikapulver och fräs en minut till. Tillsätt sedan morötter, linser, krossade tomater, kokosmjölk, buljongtärningar och vatten. Låt koka upp och puttra under lock 20 minuter. Under tiden kan du koka riset.
Tillsätt sedan selleri och kikärter i grytan och smaka av med salt, svartpeppar och pressad lime.
Gör raita eller servera bara med yoghurt.
Servera grytan med ris och naanbröd.


För dig som gillar indisk mat:

Indisk shakshuka med aubergine

Indisk falukorvscurry

Indiska köttbullar i tomatsås

1
   

Rabarbermarmelad med citron och vanilj

Grattis svärmor på födelsedagen! Strax ska vi gå in och sjunga och gratta på sängen. Jag är så glad att jag har en så fin svärmor. Det är inte alla som är så nära vän med sin svärmor som jag är. Vilken lyx <3

Rabarbermarmelad med citron och vanilj

Senare idag blir det födelsedagsbrunch, aktiviteter på stranden och sen mys ikväll. Så det kommer bli en fantastiskt härlig dag! Igår kom även min svägerska och hennes lilla Nils samt svåger. Så ska nog även hinna med lite bebismys. Oj, va sugen man blir på en liten till. Så pluttig och söt och man vill bara gosa hela dagen <3

Men innan jag går och börjar stöka fram frukost tänkte jag ge er ett nytt recept. Idag blir det en rabarbermarmelad som jag smaksatt med citron och vanilj. Så gott och enkelt!

Rabarbermarmelad med citron och vanilj

Rabarbermarmelad med citron och vanilj

Rabarbermarmelad med citron och vanilj

Ingredienser
500 g rabarber
0,5 dl pressad citron
2 krm vaniljpulver
2 dl socker
1 krm natriumbensoat

Gör såhär
Strimla rabarbern och lägg i en kastrull tillsammans med pressad citron och vaniljpulver. Låt koka upp och sedan puttra ca 5 minuter. Tillsätt socker och låt puttra 15 minuter till. Rör om då och då.
Ta sedan upp lite marmelad i ett glas och rör ner natriumbensoat och rör sedan ner i kastrullen igen. Dra av från värmen och häll marmeladen i rengjorda burkar.

 

Rabarbermarmelad med citron och vanilj

2
   

Ratatouille med spaghetti och bönor

Ratatouille är perfekt att ha hemma i frysen och ta fram till nykokt pasta eller bara doppa lite bröd i. Går även att ha på pizza istället för vanlig tomatsås. Så receptet ger en rejäl laddning ratatouille. Så antingen kokar du pasta till alltihopa eller så fryser du in en del bara som den är.

Ratatouille med spaghetti och bönor Ratatouille med spaghetti och bönor

Ratatouille med spaghetti och bönor (8-10 port)

Ingredienser
4 gula lökar
6 vitlöksklyftor
1 aubergine
3 stjälkar selleri
0,5 dl tomatpuré
5 burkar krossade tomater
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl torkad oregano
Örtsalt
Några nypor chiliflakes

Spaghetti
Bönor

Gör såhär
Skala och hacka lök och vitlök. Skär auberginen i skivor som du sedan skär i halvor/kvartar. Strimla sellerin. Hetta upp rikligt med olja i en stor kastrull och fräs lök och vitlök mjukt. Tillsätt sedan auberginen och låt den mjukna och få lite färg. Tillsätt sedan tomatpuré och låt fräsa med en minut innan du tillsätter selleri, krossade tomater, balsamvinäger, oregano, örtsalt och chiliflakes. Låt allt koka upp och låt puttra minst 15 minuter. Smaka sedan av med salt, svartpeppar och cayennepeppar och eventuellt pressad citron.
Servera med spaghetti och bönor.

Ratatouille med spaghetti och bönor

1
   

Kesopannkakor med blåbär och kardemumma

Godmorgon!

Idag är det bröllop som gäller. Vi kommer lämna barnen här på landet och åka ner till Uppsala för att gå på min kusins bröllop. Det ska bli så kul! Sen ikväll/inatt åker vi tillbaka till landet. Så det blir en del bilåkande idag men det blev bästa lösningen för att slippa ha onödig tid hemma och barnen kan vara hos farmor och farfar <3

Kesoplättar med blåbär och kardemumma

Kesoplättar med blåbär och kardemumma

Kesopannkakor

Dagen till ära tänkte jag dela med mig av en festlig frukost. Jag brukar ju göra en hel del bananpannkakor men denna gång blev det en ny variant, som jag även hade keso i. De blev mättande och väldigt goda! Tillbehören är en favorit – blåbär och kardemumma är en ljuvligt god kombination!

Barnen åt också kesopannkakor och de älskade det. Dock skippade jag honungen till de, försöker undvika onödigt socker. De tyckte pannkakorna var toppengoda och blåbär är en favorit sen innan. Alla bär är som godis om du frågar Noel och Mila!

Kesoplättar med blåbär och kardemumma

Kesoplättar med blåbär och kardemumma

Kesoplättar med blåbär och kardemumma

Kesopannkakor med blåbär och kardemumma (2 port)

Ingredienser
2 bananer (gärna övermogna)
4 ägg
1 dl keso
En nypa salt

2 dl turkisk yoghurt
1 tsk kardemumma
Blåbär
Honung

Gör såhär
Skala bananerna och lägg i en skål. Mosa med en gaffel och vispa sedan ihop med ägg, keso och en nypa salt.
Hetta upp smör eller kokosolja i en stekpanna. Klicka ut smeten i plättar och stek på medelvärme på båda sidor.
Rör ihop yoghurt med kardemumma. Servera pannkakorna med yoghurt, blåbär och honung.

Kesoplättar med blåbär och kardemumma

Kesoplättar med blåbär och kardemumma

Kesoplättar med blåbär och kardemumma


Fler frukostar med keso:

Bananpannkakor med hallonkeso och mango

Grötplättar med vaniljkeso och röda vinbär

Bananpannkakor med svarta vinbär och vaniljkeso

3
   

Sommarlistan 2019

Nu sitter jag i bilen på väg till landet. Våra dagar i Örnsköldsvik är över och oj va härligt vi har haft det. Vi har njutit av härliga vyer, små utflykter, massor av god mat, kalla och varma bad samt bus och lek i solen. Vi är lyckligt lottade som har så fina vänner <3

Så nu styr vi bilen mot Sörfjärden och svärföräldrarnas fina hus. Det ska bli så skönt att landa där och njuta.

Sommarlistan

Nu tänkte jag ge er årets sommarlista. Jag hittade denna hos Clara och nu har ju i och för sig sommaren hållit på en stund men det funkar ändå. Sommaren är en fantastisk årstid och jag skulle vilja stanna tiden lite för att hinna njuta ännu mer. Så nu gäller det att ta vara på tiden så gott man kan. Göra det man har lust med och släppa kraven.

Trevlig läsning!

Mina planer för sommaren:

Hittills har sommaren bjudit på en vecka i Frankrike och skön ledig tid på hemmaplan. Sen har vi ju ni precis varit i Ö-vik. David har varit ledig i två veckor nu och har fyra veckor kvar. Lyx lyx lyx!
Resten av sommaren bjuder på bland annat tre bröllop, familjetid på landet och sp en del tid hemma för spontana påhitt.

Bästa sommarstället:

Det för bli på landet med svärföräldrarna. De har byggt ett nytt hus strax i Sörfjärden (söder om Sundsvall) och där komemr vi vara i 1,5 vecka och göra precis det vi känner för.

Favoritsommarblomman:

Ingen speciell blomma. Men man älskar ju en bukett med massa olika blommor man plockat själv. I diket, på vägen och runt huset. Lyxigt och sommar i en vas!

Här badar jag helst:

I poolen hos mamma och Staffan. Där är det alltid skön temperatur och barnen älskar att bada länge. Det är något speciellt och vi njuter att ha denna oas så nära <3

Hur länge ska du vara ledig?

Jag är föräldraledig året ut men David är ledig i 6 veckor så det blir då det är semester.

Vad ser du mest fram emot?

Jag ser fram emot tre bröllop. Ett i Uppsala, ett i Kristinehamn och slutligen på Gotland. Bröllop är alltid kul!

Favoritsommardoft:

Nyplockade blommor, havet och grillad mat.

Hur kommer du att göra dig illa?

Jag brukar inte göramig illa. Blir väl några sönder kliade myggbett och så kommer jag nog ha ont i höften eftersom jag springer lite för mycket för höftens bästa. Tröttsamt..

Vad oroar du dig för?

Inget speciellt. Känner mig harmonisk och taggad på semester, utan oro i kroppen. Ibland kan jag vara orolig att vi bokat in för mycket så vi inte hinner njuta av lugnet på sommaren. Men i år tycker jag veckorna ser balanserade ut och vi har en härlig mix av ledig tid och roliga resor.

Den ultimata sommardagen:

Barnen och mannen tar sovmorgon medan jag kan ta en löprunda som avslutas med styrketräning och stretch. Sen blir det en lång och stor frukost. Därefter träffar vi några och badar. Har med oss mat och fika och har en lugn dag. På eftermiddagen blir det en drink och snacks under tiden vi lagar mat tillsammans. Vi grillar och har det bra. Kvällen bjuder sedan på härligt prat, kanske något spel och bara njuta av lugnet.

Hur kommer du minnas din semester i september?

Sköna veckor med mycket familjetid. En härlig kombination av hemmamys, landethäng och roliga tillställningar.

2
   

Hasselbackspumpa med sparris och getostsallad

Och så var det måndag igen. Kanske är det här din första semesterdag? Vi befinner oss just nu i Örnsköldsvik och njuter av att umgås med våra fina vänner. Vi lärde känna varandra när vi pluggade i Uppsala och sen flyttade vi tillbaka till Upplands Väsby och de till Örnsköldsvik så nu bor vi långt ifrån varandra men vi ser till att ses minst en gång per år. När vi ska hälsa på de passar det väldigt bra att göra i samband med att vi ska till landet. Så igår blev det en lång resdag att åka hela vägen till Ö-vik med på onsdag åker vi till landet som ligger strax söder om Sundsvall så då blir det en lite mer lagom lång resa 🙂

Hasselbackspumpa med sparris och getostsallad

De flesta av er känner säkert till hasselbackspotatis. En klassiker som är väldigt god. Ugnsrostad potatis som blir härligt frasig av ströbröd. Men man kan ju såklart göra detta med fler saker än bara potatis. Senaste tiden har jag sett personer göra det med pumpa så nu var det dags för mig att prova. Jag gillar ugnsrostad pumpa så detta kunde ju bara bli bra. och mycket riktigt, det blev väldigt gott!

Vi gjorde det enkelt för oss och serverade med vitlöksstekt sparris och en mumsig getostsallad. Här hittar ni receptet!

Hasselbackspumpa med sparris och getostsallad

Hasselbackspumpa med sparris och getostsallad

 

Hasselbackspumpa med sparris och getostsallad (4 port)

Ingredienser
1 stor butternutpumpa
1 msk hackad färsk timjan
1 msk hackad salvia
1 msk ströbröd

Getostsallad:
Sallad
2 tomater
1 orange paprika
150 g getost

Ett knippe sparris
1 vitlöksklyfta

Gör såhär
Sätt på ugnen på 200 grader. Halvera pumpan, kärna ur den och skala. Lägg pumpan med snittytan nedåt och skär djupa skåror i pumpan, utan att skära ända igenom. Lägg pumpahalvorna på en plåt och ringla över olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen 30 minuter. Under tiden kan du hacka timjan och salvia och blanda ihop med ströbröd. Ta sedan ut pumpan och gnid in örtblandningen. Sätt sedan in i ugnen 15 minuter till så den får fin färg.
Ansa sparrisen. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs sparrisen några minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Pressa i vitlöken och låt steka med 1-2 minuter tills sparrisen är klar.
Kär paprika och tomat i små bitar. Strimla salladen. Skär getosten i kuber. Blanda ihop tomat, paprika, sallad och getost.
Servera hasselbackspumpan med den stekta sparrisen och salladen med en god vinägrett.

Tips! När du ska skära skårorna kan du lägga pumpan på bänken och lägga en skärbräda bredvid. Sen kan du skära tills kniven tar i skärbrädan.

Hasselbackspumpa med sparris och getostsallad

1
   

Fläskpytt med sötpotatis och timjan

På sommaren, när solen skiner och det enda man vill är att vara ute och njuta av det fina vädret, då orkar man inte alltid laga mat. Det känns jobbigt att ta tag i projektet matlagning och att stå inne i köket och svettas. Då är ju rester perfekt. Man fixar något snabbt och antingen bara värmer eller lagar något nytt av det man åt häromdagen. Till exempel grillrester. Jag har tidigare gjort ett recept med just grillrester (en röra med majs och champinjoner) och idag blir det ännu ett sånt.

Jag tycker inte det är så kul att bara värma upp kött utan om vi får kött över när vi grillar vill jag gärna göra något nytt med det. Här har jag gjort en pytt men man kan även lägga i en for och ha över lite grädde med valfri smaksättning och sen ost och köra in i ugnen. Bars om ett exempel. Gottigott och inte torrt och tråkigt.

Eftersom jag älskar sötpotatis så fick det vara med i pytten. Och så timjan och tomat. Muuuums!

Fläskpytt med sötpotatis och timjan (4 port)

Ingredienser
6 potatisar
1 stor sötpotatis
3 små röda lökar
500 g grillad fläskytterfilé
Några kvistar timjan
Ett gäng småtomater

Gör såhär
Sätt på ugnen på 200 grader. Skala sötpotatisen och skär i tärningar. Skär potatisen i tärningar. Lägg sötpotatis och potatis på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen 15 minuter.
Under tiden kan du skala och skär löken i smala båtar. Skär fläskytterfilén i tärningar. Halvera tomaterna. Ta ut plåten och lägg på lök, köttet, tomaterna och timjankvistar och sätt in i ugnen 10 minuter till.

1
   

Pestopasta med sparris

Idag är det måndag men egentligen spelar det inte så stor roll för vi har ju semester. Hela familjen är hemma och det är så mysigt. Denna vecka ska vi vara hemma och på söndag åker vi iväg igen. Härligt!

Pestopasta med sparris

Minns ni att jag gjorde citronmelisspesto för ett tag sedan? Den ville jag såklart använda till något gott så det fick bli en enkel pestopasta. Detta recept kan såklart användas med vilken pesto man vill. Tillsammans med sparris och citron blir det magiskt.

Jag toppade min pasta med de goda salta fröna jag visade er förra veckan. Det ger extra tuggmotstånd och sälta. Gottigott!

Pestopasta med sparris

Pestopasta med sparris (2 port)

Ingredienser
2 port pasta
1 dl citronmelisspesto
1 dl pastavatten
1 knippe sparris
0,5 citron
10 småtomater
Salta frön

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning. Kom ihåg att spara lite pastavatten när du ska hälla av den.
Ansa sparrisen och dela ner i bitar. Hetta upp smör i en stekpanna. Stek sparrisen några minuter så den blir mjuk. Pressa över citron och krydda med salt och svartpeppar. Lägg i tomaterna och låt steka med en minut. Häll sedan över sparris och tomater i den kokta pastan och tillsätt pastavatten och peston och blanda runt. Servera med salta frön.

Pestopasta med sparris

1