Nachos med löjrom

Tänkte kika in här och önska er alla en fantastisk helg! Den här veckan har jag fått undan en hel del så nu börjar jag komma i fas. Igår hann jag till exempel göra iordning Milas nya säng, namnmärka alla Noels kläder, gå igenom barnens ytterkläder, vika tvätt, rensa leksaker och en del annat. Så skönt!

Så nu tänkte jag fira helg med att äta middag hos våra fina vänner ikväll och imorgon blir det kräftskiva på Värmdö. Det ser jag fram emot!

Nachos med löjrom

För er som vill lyxa till det lite i helgen tänkte jag ge er ett tips. Kan inte riktigt kalla det recept men ack så gott. Tänk en enklare version av löjromstoast som passar utmärkt till fördrinken.

Nachos med löjrom

Nachos med löjrom

Ingredienser
Nachos
Créme fraiche
Löjrom
Rödlök
Dill

Gör såhär
Lägg ut nachos på ett stort fat eller en bricka. Klicka på créme fraiche på varje chips. Lägg på en klick löjrom och toppa med finhacka rödlök samt dill. Ät och njut.

Nachos med löjrom

1
   

80-tals fest!

I lördags var det fest hemma hos mamma och Staffan. Det var magiskt! Vi firade mig i efterskott (fyllde 30 i april) och det var så otroligt roligt. Vilken fest!

När vi började planera festen spånade vi på tema och vad vi skulle göra för att ha en röd tråd genom kvällen. Jag själv kan tycka att maskerad är lite jobbigt om det kräver för mycket men enklare teman som skapar ett sammanhang och är enkelt att fixa tycker jag är kul. Efter mycket om och men bestämde vi oss för 80-talstema. Då kunde dukning, drinkar, maten, klädsel, musik, efterrätt bindas ihop! Dessutom är jag ju född på 80-talet.

Min mamma är en helt otrolig festfixare så hon gick banans och köpte pynt, accessoarer, engångsgrejjer och allt man kan tänka sig. Vi körde på klassiska 80-tals drinkar och på menyn stod det rostbiff, kassler, potatissallad, cornichoner, syltlök och rostad lök. Och så baguette, smör och ostar förstås. Musiken var såklart 80-tals hits och till efterrätt bjöd vi på marängswiss och hotshots. Oj vilket kalas det blev!

Här får ni lite bilder från kvällen. Luta dig tillbaka och njuuut!

 

2
   

Enkel broccolisoppa med potatis

Jag älskar måndagar! Ny vecka och nystart! Min tanke var att jag skulle komma iordning med allt inför terminen förra veckan (läs märk upp Noels kläder med namn, gå igenom barnens ytterkläder, städa huset, göra granola osv) men veckan blev inte alls som jag tänkte. Mila fick nya feber och var febrig och gnällig och min ToDo betades inte alls av i den takten jag ville.

I helgen hade vi dessutom fest hemma hos mamma och Staffan så det har varit mycket förberedelser, sen party och igår städning. Sååå roligt och värt allt jobb (familjen hjälptes åt såklart, ni är bäst!)  men det blev ingen tid hemma och därmed ingen kontorstid eller hemmafix.

Så jag känner inte att jag kommit ikapp ännu. Det får bli den här veckan istället. Dessutom vill jag hitta tillbaka till tiden för bloggen som jag älskar. Jag har skrivit ner ca 10 inlägg jag vill skriva (utöver recept) men jag har inte lyckats prioritera tiden och hitta ro att sätta mig ned. Sommar, semester, resor, bröllop, fest och annat har kommit emellan. Så det har varit glest mellan inläggen men jag hoppas det ska ändra på sig nu. Och lite mer personliga inlägg och inblickar i livet, förutom recept. Så vi får se hur det går kommande veckorna!

Enkel broccolisoppa med potatis

Dagens recept blir ju såklart ett vegetariskt middagstips. Denna gång en enkel och väldigt god broccolisoppa. Den blir matig tack vare potatis men sen tycker jag man ska servera den med ett gott bröd. Då blir ju soppa som bäst!

Enkel broccolisoppa med potatis

Enkel broccolisoppa med potatis

Enkel broccolisoppa med potatis (4 port)

Ingredienser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 potatisar
250 g broccoli
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärning
1 dl créme fraiche
Pressad citron
Örtsalt

Svarta bönor
Créme fraiche

Gör såhär
Skala och hacka lök och vitlök. Hacka potatisen. Dela ner potatisen i mindre buketter och strimla stammen. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök och vitlök så det blir mjukt. Tillsätt sedan potatis, broccoli, vatten och grönsaksbuljongtärningar. Låt koka 10 minuter och mixa sedan slätt. Tillsätt créme fraiche och låt koka upp. Smaka sedan av med pressad citron, örtsalt och svartpeppar.
Servera soppan med bönor och en klick créme fraiche.

2
   

Iste med citron och svarta vinbär

Än är inte sommaren slut. Vilket härligt väder denna vecka bjuder på! Så härligt <3 Jag vägrar säga att sommaren är över förrän vi lämnat augusti. Sen är det dags att ställa om sig till höstmode med stora koppar med te, stickade tröjor och mycket tända ljus när mörkret kommer tidigare. Såklart kan även september bjuda på solsken och det är en bonus.

Jag tycker även man kan förlänga sommaren med härlig mat och läskande drycker. Att ta tillvara på den sensommaren erbjuder och se till att använda det som finns i köksträdgården. Jag ska till exempel se till att använda gräslök, mangold och dragon. Dags att börja fnula på recept.

Iste med citron och svarta vinbär

I juli hittade jag detta recept hos Tatillvara (så fin blogg!) och jag sparade det direkt. Jag älskar iste och jag kunde få användning för både vinbär och mynta. Så här kommer en härlig karaff med iste med citron och svarta vinbär. Så snygg färg!

Iste med citron och svarta vinbär

Iste med citron och svarta vinbär (ca 2 liter)

Ingredienser
4 tepåsar earlgrey
2 dl svarta vinbär
2 l vatten
1 citron
0,5-1 dl sötning (t ex honung eller socker)
0,5 dl pressad citron
Is
Mynta

Gör såhär
Häll vatten i en kastrull och tillsätt vinbären. Låt koka upp och mosa bären med en slev. Dra åt sidan och lägg i tepåsarna. Låt dra 10 minuter och smaka sedan av med sötningen. Rör ner pressad citron, sila och ställ kallt. När det svalnat kan du servera med skuren citron, mynta, en näve vinbär och massor av is.

Iste med citron och svarta vinbär

1
   

Vegetariska enchiladas

Oj, vilken helg! Bröllopet var magiskt och det var riktigt bra fest. När vi skulle börja vara tysta i festlokalen kl 3 flyttade vi partyt till vandrarhemmet och fortsatte där till 5. Det var sång, dans och fest! Jag tog även ett nattdopp i havet. Väldigt härligt! Så efter alldeles för få timmars sömn bestod gårdagen av brunch och sedan båtresa hem.

Och idag drar höstterminen igång! Noel ska till förskolan och jag ska på playdate. Dags att sätta nya rutiner för vardagen och anpassa vardagspusslet efter vad vi behöver just denna termin. Jag älskar det här med nystarter så jag njuter denna tid.

Vegetariska enchiladas

Men innan jag ska börja göra iordning barnen och förbereda förskolestarten tänkte jag såklart ge er ett nytt recept. Det blir vegetariska enchiladas med grönkålssallad. Enkelt och väldigt gott!

Vegetariska enchiladas

Vegetariska enchiladas (4 port)

Ingredienser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 stjälkar selleri
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk koriander
500 g krossade tomater
1 burk kidneybönor
4 stora tortillabröd
2 dl riven ost

Grönkål
Creme fraiche

Gör såhär
Sätt på ugnen på 225 grader.
Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla sellerin. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök, vitlök och selleri så det blir mjukt. Tillsätt spiskummin, paprikapulver och koriander och låt fräsa med en minut. Häll sedan på krossade tomater och låt koka upp. Låt puttra 5 minuter och tillsätt sedan kidneybönor och smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Fördela tomatsåsen på tortillabröden och rulla ihop. Lägg i en form och strö på riven ost. Ställ in i ugnen 10 minuter så det får fin färg.
Under tiden kan du förbereda en sallad på t ex grönkål.

1
   

Sötpotatissallad med quinoa och fetaost

Idag fyller min kära svägerska år och det firar vi såklart här på landet. David var tvungen att åka hem igår eftersom han jobbar den här veckan men jag och  barnen är kvar några dagar till. Så bra svärfamilj har jag! Så idag ska vi fira, äta god mat och njuta av varandras sällskap. Krama ur det sista av sommarlovet.

Sötpotatissallad med quinoa och fetaost

Sötpotatissallad med quinoa och fetaost

När vi åt den här maten så sa jag till David: “Sån här mat skulle jag kunna äta varje dag!” Jag tyckte det var så gott <3 David kollade på mig och blev nästan irriterad. Han tyckte också att det var väldigt gott men han vill mena att han aldrig skulle överge sin korv och sin pasta. Haha! Men mer sån här mat kommer det bli framöver, om än inte bara. Vi får hitta en kompromiss där hemma helt enkelt.

Sötpotatissallad med quinoa och fetaost

Kombinationen av rostade rotsaker, matig quinoa, salt fetaost och knapriga nötter blir ljuvligt. En ljummen sötpotatissallad som får magen glad och härligt mätt!

Sötpotatissallad med quinoa och fetaost

Sötpotatissallad med quinoa och fetaost

Sötpotatissallad med quinoa och fetaost (4 port)

Ingredienser
800 g sötpotatis
200 g morötter
2 msk olivolja
1 tsk kanel
1 tsk gurkmeja
Cayennepeppar

2 dl quinoa
1 grönsaksbuljongtärning

100 g färsk spenat
200 g fetaost
En stor näve hasselnötter
En stor näve röda vinbär
Mynta

Gör såhär
Sätt på ugnen på 200 grader. Skala sötpotatis och morötter och skär i grova tärningar. Lägg i en bunke och häll på olivolja, kanel, gurkmeja och cayennepeppar. Krydda med salt och svartpeppar och blanda runt så kryddorna och oljan sprids jämnt runt rotfrukten. Sprid sedan ut på en plåt och sätt in i ugnen ca 30 minuter.
Koka quinoan enligt anvisning med grönsaksbuljong istället för salt.
Lägg färsk spenat på ett stort fat. Sprid ut den kokta quinoan över och sprid sedan ut potatis och morötter. Smula fetaosten grovt och strö över grovhackade hasselnötter och vinbär. Toppa gärna med några myntablad.

Sötpotatissallad med quinoa och fetaost

2
   

Magisk hambugerdressing

Godmorgon! Jag kommer på mig själv ständigt ha lite dåligt samvete över att jag inte skriver så ofta här som jag vill. Men sen kommer jag på mig själv att släppa kraven. Den här sommaren har jag njutit av semestern och har låtit bloggen få ta den tid jag känner för och jag har skrivit när jag har lust. Sen har jag även skrivit ner en del inspiration och planerat en del inlägg för hösten. För den 19 augusti är sommarlovet slut och min vardag kommer igång och då vill jag ha massa härliga inlägg att bjussa på. Vad sägs om ett gäng inlägg med tema livsdesign?

Magisk hamburgerdressing

För att krama ur det sista av sommarlovet kommer vi att åka till landet i eftermiddag. David hänger på över helgen och jag och barnen stannar några dagar till. Det blir härligt! Men innan jag drar igång packandet och röjjandet så vill jag ge er ett urgott recept. Jag kallar den magisk hamburgerdressing för den är så sjukt god! Krämig, syrlig och med hetta. Muuuuums!

Magisk hamburgerdressing

Magisk hambugerdressing

Ingredienser
2 dl créme fraiche
1 dl majonäs
2 vitlöksklyftor
1 msk hackad inlagd jalapeño
0,5 tsk paprikapulver
Örtsalt

Gör såhär
Lägg créme fraiche, majonäs, pressad vitlök, jalapeño och paprikapulver. Krydda med örtsalt och svartpeppar.

Magisk hamburgerdressing

2
   

Pastagratäng med broccoli och soltorkad tomat

Ojojoj! Vilken helg! Våra nära vänner gifte sig i Kristinehamn och det var magiskt. Det började i fredags med grillmiddag och sedan var det bröllop på lördagen med otroligt trevlig middag och bra dansgolv. Igår  blev det gemensam frukost och därefter bilresa hem. Det var härligt att komma hem till barnen men oj va trött jag var. Sov ungefär 3,5 timme natten till söndag och hade knappt någon röst efter lördagens kalas. Så vi kom hem. packade upp, tvättade och fixade. Sen sömn!

Pastagratäng med broccoli och soltorkad tomat

Idag börjar David jobba efter semestern. Det köns inte alls roligt.. Vi har haft 6 härliga veckor tillsammans men jag känner mig inte alls klar. Nu är det två veckor kvar tills Noel börjar förskolan igen så vi måste inte tillbaka till alla rutiner nu direkt i alla fall. Ska ta vara på augusti och de sista sommarveckorna.

Den här veckans vegetariska middagstips blir en pastagratäng med broccoli. Även soltorkad tomat och fetaost fick åka ner. Pastagratäng är tacksamt för man kan alltid slänga ner någon liten rest, en grönsak som börjar bli tråkig eller annat du har lust med. Perfekt för små rester i kylen. Smaklig spis!

Pastagratäng med broccoli och soltorkad tomat

Pastagratäng med broccoli och soltorkad tomat (6 port)

Ingredienser
500 g pasta
250 g broccoli
3 dl créme fraiche
2 dl mjölk
10 soltorkade tomater
1 tsk sambal oelek
150 g fetaost
Persilja
2 dl riven ost

Gör såhär
Sätt på ugnen på 225 grader. Dela ner broccolin i små buketter. Strimla stammen. Koka pastan enligt anvisning och när det är 2 minuter kvar kan du lägga i broccolin. Blanda ihop strimlade soltorkade tomater, créme fraiche, mjölk, sambal oelek, smulad fetaost och hackad persilja. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda ihop pastan, broccolin och såsen och lägg i en smord ugnssäker form. Strö över riven ost. Sätt in i ugnen 10 minuter.

Pastagratäng med broccoli och soltorkad tomat

2
   

Obalans, barnfri tid och drömmar

Här sitter jag i mörkret på kontoret. David har åkt i förväg till bröllopet vi ska på i helgen. Jag är ensam hemma med barnen. Imorgon förmiddag kommer min pappa och hans sambo hit och de ska vara här med barnen hela helgen. Ena sidan av mig känner att jag kommer sakna de sååå mycket. Mina fina underbara barn <3 Det känns länge att vara borta från Mila i över två dygn. Den andra sidan av mig känner att det är välbehövligt. De senaste dagarna har jag känt mig lättirriterad, kort tålamod och haft dåligt samvete. Ibland orkar man bara inte vara en så bra person och mamma som man skulle önska.

Och det är okej. Jag är bara en människa. Jag är inte perfekt. Ibland förstår man varför humöret svajjar och man kan göra något åt det och ibland vet man inte alls. Så är det bara. Jag försöker alltid klura på vad det är som gör mig obalanserad och jag försöker prata med familjen och säga hur jag känner. Ofta kan det hjälpa att ta en promenad, unna mig en dusch eller kanske bara bryta och göra något annat.

Jag tror att den här helgen kommer göra mig gott. Jag tror det är bra för mig att få en helg med David, familj och vänner. Njuta av ett fantastiskt bröllop och längta efter barnen. På måndag ska David börja jobba igen och jag är hemma med barnen. Då vill jag känna mig mer balanserad och med energi att hitta på roliga saker och njuta av den värdefulla tiden jag har med småttingarna.

Att ladda batterierna

Det är viktigt för mig att hitta andrum. Lite tid här och där när jag får göra det jag behöver. Ofta är det ett par timmar på kontoret utan att behöva passa på barnen. Ibland är det ett varmt bad med ansiktsmask och ofta är det en löprunda. Det handlar inte om att jag inte tycker om att vara med mina barn, men jag behöver tid att prioritera mig själv och hinna reflektera och tänka klart.

I måndags hade jag en fantastiskt eftermiddag. David hade barnen på en liten turné där han träffade lite familjemedlemmar här och där. Jag var hemma, la en timme på att fixa till hemmet så som jag vill ha det. Plocka undan, vika den sista rena tvätten, dammsuga och torka lite extra i köket och badrummen. Sen hann jag läsa några bloggar och ta det lugnt innan några vänner kom över. Vi hade bokat in det här tillfället för flera veckor sedan. Då vi ofta träffas på öppna förskolan eller hemma med barnen som är i ungefär samma ålder så hade vi bokat in ett barnfritt tillfälle att ses. Som jag längtat! Vi satt på min uteplats, åt thaimat, drack mousserande samt hemgjort iste, unnade oss gokaffe och kladdkaka med kokostosca. Vi hann skvallra, prata om semesterns för- och nackdelar, prata om framtiden och bara njuta av att prata till punkt. Efter några timmar gick de hem och David fortsatte flänga runt med barnen (TACK!) så jag fick några timmar för mig själv.

Jag valde att sätta mig på kontoret och pyssla med sånt jag inte hunnit men velat göra länge. Skriva inspiration till blogginlägg, skicka ett par mail om samarbeten, lyssna på ljudbok, börja läsa om antiinflammatorisk kost, svara på mail, fundera på vad jag vill jobba med osv.

Framtiden och drömmar

Angående det sistnämnda. Alltså jag njuter så mycket av tiden på kontoret. Jag få låta kreativiteten flöda. Klura på nya recept, vad jag vill göra med min träning och hur jag kan jobba med välmående och hälsa. Oj, va jag drömmer om det! Att på något vis arbeta med dessa frågor. men jag vet inte HUR jag vill jobba med det. Utbilda mig till kostrådgivare? Jobba som projektledare på ett företag med fokus på kost och hälsa? Utveckla bloggen och leva på den? Anordna träningsresor? Coacha andra? Ja, ni hör ju. Spretigt och många tankar. Vi får se vad det ska bli av mig 😉 Alla tips och idéer tas tacksam emot!

Sammanfattningsvis tycker jag att alla måste lyssna på sig själv och göra det man mår bra av. Jag jobbar på att sluta ha dåligt samvete när jag säger att jag behöver lite tid utan barnen. Jag har varit föräldraledig i snart 3 år, det är ju inte så konstigt om man behöver ladda batterierna ibland. Det innebär ju inte att jag inte tycker om att umgås med mina barn. Och tillåt dig att drömma. Drömma om framtiden och hur du vill leva ditt liv och vad du vill jobba med. Allt kan inte hända på en gång men det är viktigt att sträva efter något, även om målet kan ändras längs vägen 😉

5