Minestronesoppa med linser

Minestronesoppa är ju en klassiker och den finns i tusentals varianter. Och ärligt talat så är jag inte säker på vad ursprungsreceptet innehåller men i min värld är det en buljongbaserad soppa smaksatt med tomatpuré och fylld med grönsaker och så pasta. Jag brukar utgå från de rotfrukter och grönsaker jag har hemma och se till att den blir matig. Gärna linser och/eller bönor och örter passar också bra.

Minestronesoppa med linser

Denna variant fylldes med rotselleri, morötter, röda linser, sojabönor och pastaskruvar. Och lite annat smått och gott. Du hittar såklart alla ingredienser i receptet här nedan. Barnen älskade den här soppan och de gillar när man faktiskt ser alla ingredienser och de frågar glatt vad alla olika saker är. De smakar, lär sig och är nyfikna. Underbara minimänniskor <3

Minestronesoppa med linser

Minestronesoppa med linser (8-10 port)

Ingredienser
400 g rotselleri
400 g morötter
2 spetspaprikor
2 röda lökar
3 vitlöksklyftor
Ett par nypor chiliflakes
0,5 dl tomatpuré
2 liter vatten
4 buljongtärningar
1 msk torkad oregano
2 dl röda linser
400 g pasta
250 g frysta sojabönor

Bröd

Gör såhär
Skala och tärna rotselleri och morötter. Kärna ur och strimla paprikorna. Skala och hacka lök och vitlök.
Hetta upp olja i en stor gryta. Fräs löken och chiliflakes så det blir mjukt. Tillsätt vitlök och tomatpuré och låt det fräsa en minut till. Tillsätt sedan rotselleri, morötter, paprika, vatten, buljongtärningar, oregano och linser. Låt koka upp och puttra sedan under lock ca 20 minuter. Lägg i pastan när det är ca 10-12 minuters kokning kvar (eller vilken koktid din pasta har). Lägg i sojabönor och smaka av med salt och svartpeppar.

1
   

Kolagodis med cashewbotten

Fredagen började med backintervaller med styrkeövningar inbakade. Därefter mysmorgon med Mila medan Noel tog sovmorgon, pyssel hemma innan mamma kom på lunch. Sen kom pappa och även Theo och Moa en stund. Kusinerna har så roligt tillsammans och man blir så glad när man ser de <3

Nu ska jag starta börja preppa kvällens middag som ska ätas innan fotbollen! Det blir burgare. Mums!

Men innan jag ska påbörja matlagningen ville jag ge er ett recept inför helgen. Jag hittade dessa godingar hos Bara en kaka till och WOW va goda! Helt grymma alltså! Jag kallar de kolagodis med cashewbotten. Utan socker dessutom. Det är dadlar som gör det magiskt. Tänk er en nötig cashewbotten med kokos som toppas med krämig dadelkola och så lite flingsalt. MAGI! Ska försöka göra en julig variant på denna till december tänkte jag.

Sen kan man ju undra hur jag kunde missa att tända ljuset på bilden men min förklaring är nog att jag var så sugen på att fika så fotograferingen gick lite snabbt. Fokusera på godisbitarna och njuuuut!

Kolagodis med cashewbotten

Kolagodis med cashewbotten

Kolagodis med cashewbotten (ca 20-25 bitar)

Ingredienser
2 dl cashewnötter
1 dl kokosflingor
1 msk honung
1 msk mjuk kokosolja
1 nypa salt

Kola:
20 urkärnade dadlar
0,5 dl smält kokosolja
1 tsk salt
1 tsk vaniljpulver

En nypa flingsalt till garnering

Gör såhär
Lägg cashewnötter, kokos, honung, kokosolja och salt i en matberedare och mixa till en slät massa. Tryck ut massan i en brödform klädd med plastfolie. Ställ den i kylen medan du gör kolan.
Lägg dadlar, smält kokosolja, salt och vaniljpulver i matberedaren och mixa slätt. När den blivit slät, fortsätt mixa några minuter till så den blir mjuk, blank och seg. Bred på massan på cashewbotten och topp med lite flingsalt och ställ i frysen minst 1 timme. Skär upp i bitar och förvara i frysen och ta fram några minuter före servering.

1
   

Sötpotatispizza med chévre

En blogg jag följt länge och som jag gillar alltmer (så härlig blandning av recept, inspiration och familj) är Emma Barremyr. Jag älskar hennes blogg för den är mysig, sund och ärlig. Hon är personlig tränare och tvåbarnsmamma och inne på hennes blogg får man följa med i vardagen och det bjuds på många goda recept.

Sötpotatispizza med chévre

För ett tag sedan så testade jag ett recept från hennes blogg på en magisk sötpotatispizza. Det är en väldigt enkel glutenfri botten som toppas med créme fraiche, tunnskivad sötpotatis, krämig chévre och honung. Toppa med chiliflakes och servera med sallad. Alltså SÅÅÅÅ gott! Och jag älskar den här universalbakmixen som var enkel att använda. Dessutom ingen jäsning. Medan botten förgräddas i ugnen förbereder man toppings.

Jag toppade min pizza med ruccola efter gräddning och servera med boostad pizzasallad. Mums!

Sötpotatispizza med chévre

Sötpotatispizza med chévre

Sötpotatispizza med chévre (2 port)

Ingredienser
150 g universalbakmix
1 tsk salt
2 dl ljummet vatten
1 dl créme fraíche
250 g sötpotatis
200 g chévre
1 näve ruccola
1-2 nypor chiliflakes
1-2 tsk honung

Gör såhär
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda bakmixen med salt och vispa därefter ner vatten. Degen blir gnaksa lös men det är som det ska. Häll ut den på en plåt med bakplåtspapper och lägg på ett till bakplåtspapper och kavla sedan ut degen tunt över hela plåten. Låt pappret sitta kvar och ställ in plåten i ugnen 15 minuter. Det övre pappret lossnar när den gräddats. Ta ut botten och dra bort det övre pappret och låt svalna något.
Tvätta sötpotatisen och skiva tunt. Skär även chévren i skivor.
Bred på créme fraiche och krydda med salt och svartpeppar. Lägg på sötpotatisskivor och sedan chévre. Avsluta med att ringla över honung och strö på lite chiliflakes och ställ sedan in i ugnen ca 15 minuter. Servera med sallad.

1
   

Brunchinspiration – 6 olika bruncher!

Imorgon är det Farsdag och vad passar väl bättre än att fira med en rejäl brunch? Att laga brunch tillsammans hemma är mysigt, gott och väldigt trevligt. Man pysslar ihop, alla har någon rätt de ansvarar för och sen kan man sitta och äta länge och njuta.

Så idag tänkte jag bjuda på massor av brunchinspiration! För min del ska en brunch helst innehålla något varmt, någon smoothie, varm och kall dryck, grönsaker och frukt och så bröd och goda pålägg. Mums!

Brunch nr 1

Sparrisomelett, yoghurt med vinbär och granola, ananaschiapudding, melonsmoothie med hallon

Brunchinspiration

Brunchinspiration

Brunchinspiration

Brunchinspiration

Brunchinspiration

Brunchinspiration

Brunch nr 2

Boveteplättar, bröd, massa goda pålägg, juice, frukt och äggröra

Brunchinspiration

Brunchinspiration

Brunch nr 3

Hallonchiapudding med choklad, kardemumma- och ricottayoghurt, blåbärssmoothie med ingefära, bönpannkakor och äggröra med persilja

Brunch nr 4

Kardemummagröt med banan och kokos, björnbärschiapudding med kanel och mandel, ägg cocotte och glutenfria scones

Brunchinspiration

Brunchinspiration

Brunchinspiration

Brunch nr 5

Kalkonomelett med getost och tomat, surdegsbröd, kanel- och kardemummakryddade äppelklyftor, ostar och havtornssmoothie

Brunch nr 6

Bacon, äggröra med tryffelolja, äppelbitar med kanel, frukosttrifle med varvade hallon, blåbär, pepparkaksmüsli och vaniljyoghurt, salami och pumpamarmelad med kardemumma

      Brunchinspiration

1
   

Avokadobowl med halloumi och grönkålshummus

Nu är vi på hemmaplan igen efter 5 dagar på landet. Vi har haft det grymt bra och jag har njutit av att vara ute i höstsolen, ätit och druckit gott, myst framför brasan, spelat spel, bakat, läst massa böcker och tränat. Har medvetet valt att vara lite mindre aktiv på bloggen och sociala medier dessa dagar för jag behövde det. Stories har jag dock uppdaterat en del 🙂

Avokadobowl med halloumi och grönkålshummus

Den långa bowltrenden

Olika typer av bowls har varit trendigt i flera år. Det är inte viktigt för mig att vara trendig och jag är sällan den som är tidig när det kommer något nytt. Men bowls har liksom fortsatt varit en favoriträtt när man inte vet vad man ska laga. Vi försöker ju att alltid ha någon hummus eller annan röra klar i kylen och grönsaker finns det alltid gott om. Då har man en bra bas. Ofta passar jag på att göra bowl när vi har ris eller quinoa kvar i kylen men det är inget måste. Då är det enda som man måste laga det protein man vill ha. Och det måste ju inte alltid lagas heller. Det kan ju vara bönor, fetaost, kikärter eller liknande.

Avokadobowl med halloumi och grönkålshummus

Denna avokadobowl stekte jag halloumi till. Kryddade med gurkmeja för att det snyggt men även för att det är en krydda som jag försöker använda alltmer i min matlagning tillsammans med andra kryddor som kanel, kardemumma, chili och annat. Antiinflammatorisk kost innehåller mycket kryddor och jag försöker ju plocka upp en del kostråd därifrån.

Så förutom kryddstekt halloumi innehåller denna bowl avokado, ris, spenat, grönkålshummus och morot. Gott, näringsrik och enkelt. Varsågoda!

Avokadobowl med halloumi och grönkålshummus

Avokadobowl med halloumi och grönkålshummus (1 port)

Ingredienser
1 dl kokt ris
100 g halloumi
1 tsk gurkmeja

1 avokado
En näve spenat
Grönkålshummus
1 morot

Gör såhär
Skär halloumin i tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek halloumin så den får fin färg. Krydda med gurkmeja och stek en minut till.
Riv moroten grovt. Kärna ur och tärna avokadon.
Lägg upp riset i mitten av en djup tallrik. Lägg på spenat, moroten, avokado, hummus och halloumin. Servera gärna med en dressing eller srirachamajo.

2
   

Grönkålshummus

Tänkte kika in här lite snabbt för att ge er ett tips på vad ni kan preppa för att underlätta veckan lite. Grönkålshummus! Jag älskar ju hummus och försöker oftast ha det hemma. En rejäl burk i kylen (gör oftast dubbel sats) som räcker hela veckan. Och söndagar tar jag tid för just detta. Kokar även en bunt ägg som förvaras i kylen och kan tas fram till frukost och mellis. Brukar du preppa för veckan?

Grönkålshummus

Ett längre inlägg kommer imorgon, då får ni även ett middagstips där grönkålshummusen kommer till användning. Trevlig kväll!

Grönkålshummus

Grönkålshummus

Ingredienser
3 dl kokta kikärter
1 msk tahini (sesampasta)
2 vitlöksklyftor
2 msk pressad citron
2 msk olivolja
1-2 tsk spiskummin
3 grönkålsblad

Gör såhär
Riv ner grönkålen (utan stammen) i en matberedare tillsammans med kikärter, tahini, pressad vitlök, olivolja och spiskummin. Mixa alla ingredienser till en slät smet och smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar och ha eventuellt i vatten för tunnare konsistens.


Sugen på fler recept med grönkål?

Parmesanlax på grönkålsbädd

Linssallad med grönkål och halloumi

Pumpaplåt med grönkål och granatäpple

2