Pepparkakspannkakor med lingonyoghurt

När vi har bananer som börjar bli tråkiga här hemma så gör jag oftast smoothie eller bananpannkakor. Grundreceptet på bananpannkakor är 1 banan och 2 ägg och sen brukar jag ha i lite fiberhusk för att smeten ska bli tjockare och plättarna lite högre. Glöm inte en nypa salt!

Pepparkakspannkakor med lingonyoghurt

Sen kan man smaksätta hur man vill. Både i pannkakorna eller med tillbehören. Man kan även göra de ännu matigare med t ex havregryn i smeten och så. Denna gång ville jag såklart göra  en julig variant. Jag kryddade smeten med pepparkakskryddor och sen gjorde jag en lingonyoghurt till som jag sötade med lite honung. Pepparkakspannkakor – Det blev så gott! Kanske för dig som vill ha en julig frukost på självaste julafton? Passar hela familjen.

Tips! För dig som vill ha fler juliga frukostar kan du göra bananpannkakor med saffran och grötplättar med vaniljkeso.

Pepparkakspannkakor med lingonyoghurt

Pepparkakspannkakor med lingonyoghurt (3-4 port)

Ingredienser
3 bananer
6 ägg
0,5 tsk salt
1,5-2 msk pepparkakskryddor
2 msk fiberhusk

2 dl turkisk yoghurt
125 g lingon
Honung

Gör såhär
Skala bananerna och lägg i en bunke. Mosa med gaffel och vispa ner ägg, salt, pepparkakskryddor och fiberhusk. Låt svälla några minuter. Hetta sedan upp en stekpanna med olja/smör och klicka ut smeten i plättar. Stek på medelvärme på båda sidor.
Rör ihop tinade lingon med yoghurt och honung efter smak.

Pepparkakspannkakor med lingonyoghurt

2
   

6 juliga middagstips!

Såhär i december är det mycket julbak och förberedelser inför julhelgen. Men jag gillar att även göra middagarna lite julinspirerande. Man har en månad per år när man kan njuta av julen så varför inte gå all in? Så idag tänkte jag ge er Sex juliga middagstips!

morotssoppa

Morotssoppa med saffran och vispad brieost

Saffransrisotto

Saffransrisotto med champinjoner

Julskinkeomelett med ruccola

Julskinkeomelett med ruccola

saffranskyckling

Saffranskyckling med haricots verts och tagliatelle

gröna julköttbullar

Gröna julköttbullar med saffransdressing

saffranslax

Saffranslax med oreganomajo och rostade grönsaker

1
   

Mandelbräck med flingsalt

Idag är det Lucia! Snart ska vi gå till förskolan och kolla på Noels första luciatåg. Mysigt! Man innan vi ska göra oss klara så tänkte jag ge er ännu ett godisrecept. Idag blir det mandelbräck som jag blev riktigt nöjd med och kommer säkerligen göra igen.

Mandelbräck med flingsalt

Den här mandelbräcken blev så himla god! Jag tänkte att jag ville göra något med choklad och mandelsmör och det blev grymt! Och bräck är det perfekta godiset då det är snabbt, enkelt att fixa och inte massa pill. Barnen kan enkelt hjälpa till och fixa.

Mandelbräck med flingsalt

Mandelbräck med flingsalt

Mandelbräck med flingsalt

Ingredienser
200+100 g mörk choklad
100 g mandelsmör
1 dl sötmandel
Flingsalt

Gör såhär
Finhacka mandlarna. Smält 200 g choklad över vattenbad. Bred ut chokladen på en plåt med bakplåtspapper. Ställ kallt så det stelnar. Bred sedan på mandelsmöret och låt stå kallt några minuter till medan du smälter 100 g choklad. Ringla över chokladen på mandelsmöret och strö över flingsalt och hackade mandlar. Bryt i bitar när det stelnat.


Fler bräck för den som vill ha mer inspiration:

Knäckbräck med flingsalt

Chokladbräck med saffransgranola

Jordnötsbräck med kanel

1
   

Veganska julköttbullar

På julbordet på självaste julafton (jo, vi har tre julaftonar 😉 ) så har vi alltid vegetariska köttbullar då min svägerska inte äter kött. Jag tycker det är gott och brukar ofta ta den vegetariska varianten också. Jag har tidigare gjort dessa som blir väldigt goda och Saras som du hittar här som jag lagt till 1 tsk kryddpeppar i. Mums! I år har jag inte bara gjort de vegetariska utan det blev veganska julköttbullar.

Jag föredrar att göra mina i ugnen då man slipper stekos, att de riskerar att gå sönder och sparar dessutom tid. De får fin yta i ugnen så det behöver man inte oroa sig för. Om du gör köttbullarna i förväg och fryser in föreslår jag att du kör de lite kortare i ugnen så blir de inte torra sen när du ska värma de efter frysningen. För köttbullarna är något som går utmärkt att förbereda redan nu så du slipper det momentet dagen före julafton. Tips tips!

Veganska julköttbullar

Veganska julköttbullar

För dig som vill ha vanliga julköttbullar hittar du recept här och här har jag glutenfria julköttbullar och här en vild variant.

Men tillbaka till mina veganska julköttbullar. I år har jag gjort på formbar färs som blivit så populärt. De blir riktigt goda och jag smaksätter mina med lök, dijonsenap och kryddpeppar. Dessa är även glutenfria!

Veganska julköttbullar

Veganska julköttbullar

Ingredienser
850 g formbar färs (vegansk)
2 gula lökar
1 stor vitlöksklyfta
2 msk dijonsenap
2 tsk kinesisk soja
1,5 tsk salt
1 msk malen kryddpeppar
0,5 tsk svartpeppar

Gör såhär
Sätt på ugnen på 200 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg i en bunke tillsammans med dijonsenap, soja, salt, kryddpeppar och svartpeppar. Blanda runt och lägg sedan ner den tinade formbara färsen. Blanda ordentligt och rolla sedan till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Ställ in i ugnen ca 12-15 minuter.

Veganska julköttbullar

1
   

Glutenfri saffransmazarin i långpanna

Historiskt sett har jag inte varit någon mazarinälskare och än idag är det sällan jag väljer det på konditori. Men jag har bakat det några gånger själv och det är ju väldans gott! Så när jag letade inspiration till julrecept hittade jag detta receptet hos Fridas Vegobak och så gjorde jag en glutenfri variant.  Ni hör ju, glutenfri saffransmazarin – ni hör ju hur gott?!

Jag ändrade till smör men om man har margarin är denna även vegansk. Och för den som vill så kan du säkerligen ta bort kikärtsspadet och ta en äggvita istället. Men här hemma gör vi mycket hummus så kikärtsspad finns det gott om så toppen när det kan användas 😉

Glutenfri saffransmazarin i långpanna

Glutenfri saffransmazarin i långpanna

Den blev så saftig och med en god smak av saffran. Den syrliga glasyren bryter av och det blir julparty i munnen! Glutenfri saffransmazarin – mums va gott! Och perfekt när man kan baka i långpanna så det blir mycket på en gång. Man kan välja om man vill göra större rutor eller mindre bitar så kan man ta två 😉

Glutenfri saffransmazarin i långpanna

Glutenfri saffransmazarin i långpanna (ca 20 rutor)

Ingredienser
1 g saffran
300 g smör
7,5 dl glutenfri mjölmix
4 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl kikärtsspad
3,5 dl vatten
200 g mandelmassa

Glasyr:
5 dl florsocker
3 msk vatten
2 msk pressad citron

Gör såhär
Sätt på ugnen på 200 grader. Smält smöret och rör ner saffran och låt det svalna.
Riv mandelmassan och ställ åt sidan.
Blanda ihop mjölmix med socker, bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt smör, kikärtsspad och vatten och rör till en jämn smet. Vänd ner mandelmassan och häll sedan smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Grädda i ugnen ca 18-20 minuter. Låt svalna helt.
Blanda ihop florsocker med vatten och pressad citron. Bred ut glasyren på kakan och låt den bli kall innan du skär i rutor.

Glutenfri saffransmazarin i långpanna

1
   

Chokladfudge med jordnötter

Som ni säkert vet gillar jag att göra lite annorlunda varianter på godis. Utan gluten och gärna utan vitt socker. Jag gillar att använda dadlar och gärna bönor och kikärtor. Det blir en bra konsistens och god smak.

Chokladfudge med jordnötter

Så denna gång fick det blir en chokladfudge med jordnötter som har en bas på svarta bönor. Den blir krämig och god! Sältan på jordnötterna ger det där lilla extra.

Chokladfudge med jordnötter

Chokladfudge med jordnötter

Ingredienser
1 frp svarta bönor (avrunnen vikt 230 g)
12 dadlar
1 dl kakao
1 dl jordnötssmör
2 msk kokosolja
1 krm vaniljpulver
En nypa salt

En näve salta jordnötter

Gör såhär
Häll av bönorna och skölj de. Lägg de i en matberedare tillsammans med urkärnade dadlar, kakao, jordnötssmör, kokosolja, salt och vaniljpulver. Mixa slätt och tryck sedan ner smeten i en brödform med bakplåtspapper. Hacka nötterna och strö ovanpå. Tryck till de lite. Ställ den i frysen ca en timme och skär sedan i rutor.

1
   

Vegetarisk lasagne med keso

Kan vi prata lite om lasagne? Det är ju en fantastiskt god maträtt som går att variera i oändlighet! Det är så gott, krämigt och moffigt. Allt i en form och toppas med ost, det kan ju aldrig bli fel 😉 Och jag har kommit fram till att jag föredrar vegetarisk lasagne. Jag tycker inte alls köttet behövs. Men jag vill ha den matig. Gärna med linser, bönor, rotfrukter eller annat.

Sen gör jag aldrig bechamelsås. Jag tycker den inte ger någonting. Det är mycket godare att ha i grädde, créme fraiche, olika ostar osv. Jag förstår också att det går att göra god bechamel men jag har nog blivit lite skadad av skolmatens bechamelsås. Ett tjockt lager smaklös sås som känns alldeles slemmig. Nej tack!

Vegetarisk lasagne med keso

Denna gång använde jag keso. Det är användbart till mycket! Perfekt att varva lasagnen med för att göra den extra krämig.

Och vet ni vad jag kryddat denna vegetariska lasagne med? Kanel! Det är en underskattad krydda som passar mycket bra i grytor, på rostade rotfrukter och annat. Testa! Lasgane med keso och kanel – varsågoda 🙂

Vegetarisk lasagne med keso

Vegetarisk lasagne med keso (6-7 port)

Ingredienser
2 röda lökar
3 vitlöksklyftor
2 krm chiliflakes
1 msk kanel
2 morötter
250 g champinjoner
2 msk tomatpuré
3 frp krossade tomater (á 400 g)
2 grönsaksbuljongtärningar
5 dl vatten
2 msk balsamvinäger
2 dl torkade linser

250 g lasagneplattor
500 g keso
3 dl riven ost

Gör såhär
Sätt på ugnen på 225 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och grovriv morötterna. Grovriv champinjonerna. Hetta upp rikligt med olja i en stor gryta och fräs lök så den mjuknar. Tillsätt vitlök och chiliflakes och fräs en minut till. Ha sedan i tomatpuré och låt steka med en minut innan du har i kanel, morötter, champinjoner, krossade tomater, buljongtärningar, vatten, balsamvinäger och linser. Låt allt koka upp och sänk sedan till medelvärme och låt puttra under lock 20 minuter. Rör om då och då. Smaka sedan av med salt och svartpeppar.
Ta lite av såsen i botten på en ugnssäker form och varva sedan lasagneplattor, sås och keso. Avsluta med sås och riven ost. Ställ in i ugnen 25 minuter.


Fler vegetariska lasagner:

Vegetarisk lasagne med aubergine

Bönlasagne med linser

Spenatlasagne med svamp och mozzarella

2
   

Chokladtryffel med chili och havssalt

Glad andra advent! Igår smygstartade vi julfirandet hemma hos mormor och morfar och idag blir det adventsfika hos svägerskan så vi har en riktigt mysig helg. Jag älskar att december ger så mycket familjetid. Och mycket gott godis!

Men jag måste erkänna att jag klarar inte lika mycket socker längre. Jag som alltid varit en godisråtta som aldrig tackat nej till glass, godis och fikabröd känner att det faktiskt blir för mycket. Jag älskar smaken och variationen av allt gott. Men det blir för mycket sött. Men det känner jag oftast inte förrän efteråt. Haha, adventsproblem 😉

Chokladtryffel med chili

Men nu över till dagens recept som blir en len chokladtryffel med chili. Alltså den är magiskt god! Mörk choklad i kombination med ett sting av chili och så saltet som lyfter alltihopa. Muuuums! Chokladtryffel är perfekt att ha hemma i frysen och bara ta fram några stycken efter maten. Så gott som något litet, sött till kaffet.

För dig som inte gillar mörk choklad så kan man byta ut en del till ljusare choklad. Men jag tycker inte man bara ska ta ljus choklad för tack vare grädden blir den redan lite snällare så det blir för lite chokladsmak om man inte har någon mörk. Men man får hitta sin egen bästa blandning!

Önskar er alla en fin advent <3

Chokladtryffel med chili

Chokladtryffel med chili och havssalt (ca 25 st)

Ingredienser
300 g mörk choklad
1,5 krm chiliflakes
2 dl vispgrädde
20 g smör
0,5 tsk havssalt
Kakao

Gör såhär
Hacka chokladen. Lägg choklad, chiliflakes och grädde i en kastrull och låt bli varmt under omrörning så chokladen smälter. Ta av från värmen och rör ner smör och en nypa salt.
Låt smeten stå kallt ca 2 timmar och rulla sedan till bollar. Rulla de i kakao.


För dig som vill ha fler chokladtryfflar:

Tre sorters chokladtryfflar

Hallontryfflar

0
   

Glutenfri pepparkakskladdkaka med lingongrädde

Igår berättade jag något kul på instagram, jag har nämligen fått nytt jobb! Det känns så roligt och jag är peppad på nya utmaningar när föräldraledigheten är slut. Pepp pepp!

Så nu är det bara njuta av sista tiden hemma och sen blir det en helt ny vardag. Skräckblandad förtjusning. Kommer kännas konstigt att inte vara med barnen hela tiden, har ju trots allt varit föräldraledig i över tre år. Ojojoj!

Glutenfri pepparkakskladdkaka

Just nu tar jag vara på vardagen genom att mysa extra med barnen, vi bakar, umgås med vänner och försöker att ha det så bra vi bara kan. Vi gör julgodis, fikar alldeles för mycket men det gör inget. För vi njuter!

Glutenfri pepparkakskladdkaka

Under hela december är det mysigt att träffa familj och vänner, bjuda på goda grejjer och om man är bortbjuden tar jag gärna med något hembakt istället för blomma. Och förra helgen hade vi vänner över på middag och då skulle jag göra efterrätt. Jag var sugen på kladdkaka med smak av pepparkaka. Sagt och gjort! Jag äter ju glutenfritt och jag tror det skulle passa bra med mandelmjöl i men då en av vännerna inte tål nötter körde jag på glutenfri mjölmix. Kakan blev väldigt god och jag kan varmt rekommendera denna. Lingongrädden med vanilj gör det där lilla extra. Här kommer receptet!

Glutenfri pepparkakskladdkaka

Glutenfri pepparkakskladdkaka med lingongrädde

Ingredienser
150 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
2 dl glutenfri mjölmix
2,5 msk pepparkakskryddor
1 msk vaniljsocker
0,5 krm salt
Kokos eller glutenfritt ströbröd

4 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver
150 g lingon

Gör såhär
Sätt på ugnen på 175 grader. Smält smöret och ställ det åt sidan så det får svalna.
Lägg ägg och strösocker i en bunke och vispa poröst. Ta fram en ny bunke och rör ihop mjölmix, pepparkakskryddor, vaniljsocker och salt.
Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen. Avsluta med att röra ner smöret.
Smöra en form och bröa med ströbröd eller kokos. Häll i smeten och ställ in i ugnen ca 15-20 minuter. Låt sedan svalna.
Vispa grädden med vaniljpulver i. Rör ner de tinade lingonen.

Glutenfri pepparkakskladdkaka

2
   

Kardemummakola på mandelbotten

Som jag njuter av julpyntet här hemma! Alla lampor, stjärnor, tomtar och mys. December är en fantastisk månad! Julmusik, slå in julklappar, äta julgodis, dricka glögg och bara njuta. Det är aktiviteter jag tänker fortsätta fylla december med. Och mysa med barnen förstås. Nu är det inte långt kvar av föräldraledigheten så jag vill passa på att njuta av lediga dagar, mys med barn, familj och vänner och ladda för att börja jobba igen. Och juste, ska njuta lite extra av en sak till, denna kardemummakola!

Kardemummakola på mandelbotten

Minns ni det goda kolagodiset jag gjorde som var utan vitt socker och smakade magiskt? Jag gjorde en ny variant på det receptet för att få  med lite mer juliga smaker. Cashewnötter byttes mot mandlar och jag la till kardemumma i kolan. Så. Otroligt. Gott!

Här har ni receptet. På magiskt julgodis som ändå är lite bättre än mycket annat. För även om dadlar är väldigt söta så mår i alla fall jag lite bättre när det inte är vitt socker. Vad tycker du?

Kardemummakola på mandelbotten

Kardemummakola på mandelbotten

Kardemummakola på mandelbotten (ca 20-25 bitar)

Ingredienser
2 dl sötmandlar
1 dl kokosflingor
1 msk honung
2 msk mjuk kokosolja
1 nypa salt

Kola:
20 urkärnade dadlar
0,5 dl smält kokosolja
1 tsk salt
1,5 tsk kardemumma

En nypa flingsalt till garnering
Hel/malen kardemumma

Gör såhär
Lägg mandlar, kokos, honung, kokosolja och salt i en matberedare och mixa till en slät massa. Tryck ut massan i en brödform klädd med plastfolie. Ställ den i kylen medan du gör kolan.
Lägg dadlar, smält kokosolja, salt och kardemumma i matberedaren och mixa slätt. När den blivit slät, fortsätt mixa några minuter till så den blir mjuk, blank och seg. Bred på massan på mandelbotten och topp med lite flingsalt och malen/mortlad hel kardemumma och ställ i frysen minst 1 timme. Skär upp i bitar och förvara i frysen och ta fram några minuter före servering.

Kardemummakola på mandelbotten

0