Saffransrisotto med grönkål och vaxbönor

Och så var det måndag igen. Oj, vilka härliga juldagar vi haft. Jag har gett mig själv ledigt från bloggen och alltför mycket sociala medier och istället har jag njutit med min familj. Vi har ätit god mat, åkt skridskor, haft middagsbjudningar, gått på bio, tränat, tagit sovmorgon, lekt med julklappar och haft det bra. Jag älskar verkligen att vara med vänner och våra älskade familjer <3

Nu är vi på väg till landet där vi ska fira nyår och njuta av lugnet och naturen några dagar. Det brukar bli en hel del härlig tid i köket, kanske spela något spel och ta långa promenader. Underbart!

Saffransrisotto med grönkål och vaxbönor

Krämig saffransrisotto

Så medan David kör bilen, Noel spelar på plattan och Mila sover tänkte jag ge er veckan vegetariska recept. Det blir en krämig saffransrisotto med grönkål, vaxbönor och gröna ärtor. Magiskt gott och dessutom snyggt! Kanske till och med en nyårsrätt för dig som ännu inte bestämt menyn för imorgon?

Tips! Här hittar du fler vegetariska risottos om du vill ha mer inspiration!

Även denna vecka kommer jag försöka vara ledig och njuta av dessa lediga dagar med familjen. Men tänkte åtminstone knåpa ihop ett inlägg till er med mina tankar inför 2020. Livspussel, träning, nya rutiner osv.

Här kommer receptet!

Saffransrisotto med grönkål och vaxbönor

Saffransrisotto med grönkål och vaxbönor (4-5 port)

Ingredienser
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
4 dl risottoris
2 dl vitt vin
12 dl grönsaksbuljong
2 dl parmesan
50 g smör
1 g saffran
4 dl frysta gröna ärtor

Några stora blad grönkål
300 g frysta vaxbönor
1 stor vitlöksklyfta

1 frp småtomater
Parmesan

Gör såhär
Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp rikligt med olivolja i en gryta/kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 3-5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl varm buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. Det tar ca 20 minuter för riset att bli klart från att du börjat fylla på med buljong. När det gått ca 10 minuter kan du tillsätta saffran. När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i gröna ärtor, parmesanost, smör och smaka av med salt och svartpeppar.
Ta bort stammen från grönkålen och riv bladen i bitar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs vaxbönorna några minuter så de blir får fin färg. Tillsätt sedan grönkålen och pressad vitlök och fräs 2 minuter till. Krydda med salt och svartpeppar.
Servera risotton med vaxbönor, grönkål, tomater och parmesan.

Saffransrisotto med grönkål och vaxbönor

1
   

Sötpotatisplåt med vaxbönor och saffranshummus

Idag är det julstök på schemat! Vi hänger hemma hos Davids föräldrar där förberedelserna är i full gång. Det ska bakas, lagas, pyntas, pysslas och städas. Det blir härligt umgänge med julmusik i bakgrunden. Det är en tradition att hänga hos de den 23 december och jag tycker det är en mysig uppladdning inför julafton. Som jag längtar till imorgon <3

Sötpotatisplåt med vaxbönor och saffranshummus

Så det blir inget långt inlägg idag men vill såklart ge er ett vegetariskt middagstips eftersom det är måndag. Det blir en av mina favoriter – rotfrukter på plåt med massa goda grejjer. Denna gång blev det sötpotatisplåt med vaxbönor och sa hade jag såklart saffranshummusen som ni fick recept på igår. Jag verkligen älskar sån här mat och skulle kunna äta det flera gånger i veckan med olika variationer. Mums mums!

Imorgon kommer jag inte titta in här så passar på redan nu att önska er en god jul och jag hoppas ni får en fin julhelg <3 Själv ska jag njuta med familjen, äta allt gott jag är sugen på och njuta av lediga dagar med de jag älskar mest. Stora julkramar till er!

Sötpotatisplåt med vaxbönor och saffranshummus

Sötpotatisplåt med vaxbönor och saffranshummus

Sötpotatisplåt med vaxbönor och saffranshummus (3 port)

Ingredienser
500 g sötpotatis
400 g morötter
1 tsk kanel
200 g gula vaxbönor
2 små röda lökar
75 g grönkål

Saffranshummus
Granatäppelkärnor

Gör såhär
Sätt på ugnen på 200 grader. Skölj sötpotatisen och skär i bitar. Skala morötterna och skär i bitar. Ringa olivolja i en ugnssäker form och sprid ut sötpotatis och morötter. Ringla lite mer olja på och krydda med salt, svartpeppar och kanel. Sätt in i ugnen 15 minuter.
Under tiden kan du skala och skära löken i smala båtar. Riv ner grönkålen i bitar och ta bort stammen.
Ta ur formen ur ugnen och lägg på vaxbönor och lök och sätt in 15 minuter till.
Därefter kan du lägga på grönkålen och låta vara med i ugnen 5 minuter så den får fin färg.
Toppa med granatäppelkärnor och servera med saffranshummus.

1
   

Saffranshummus

Tänkte kika in här lite snabbt för att ge er ett tips på en god hummus. kanske kan det vara något till julbordet? Passar bra som tillbehör, pålägg eller dip till grönsaker. Som ni vet älskar jag hummus och har det gärna hemma i kylen (den håller länge). Denna gång gjorde jag alltså en saffranshummus och den blev toppen god! Jag utgick från mitt vanliga recept men lite mindre spiskummin så saffranen får ge smak. Mums va gott!

Saffranshummus

Saffranshummus

Ingredienser
2 frp kokta kikärter (avrunnen vikt 230 g)
1,5 msk tahini (sesampasta)
2 vitlöksklyftor
2-3 msk pressad citron
3 msk olivolja
1,5 tsk spiskummin
1 pkt saffran (á 0,5 g)

Toppa eventuellt med granatäppelkärnor

Gör såhär
Lägg avrunna och avsköljda kikärter i en matberedare tillsammans med tahini, pressad vitlök, olivolja, spiskummin och saffran. Mixa alla ingredienser till en slät smet och smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar och ha eventuellt i vatten för tunnare konsistens.

Saffranshummus


Fler hummusar:

Grönkålshummus

Paprikahummus

Ärthummus

1
   

4 drinkar till nyår!

Idag firar vi julafton hemma hos pappa. Nu drar julhelgen igång på riktigt och jag njuter. Nu ska det ätas massor av god mat, julgodis och nötter. Det blir paket, familjemys och tända ljus. Så mycket njutning och så viktig tid på året. Alla förberedelser och fix, nu ska det bara njutas.

Drinkar till nyår

Nu är det inte långt kvar till nyårsafton och häromdagen tipsade ju jag er om 20 recept på mat till nyår. Idag tänkte jag ger er några goda drinkar till nyår. Man kan ju såklart välja att bara dricka bubbel men om du vill göra något extra och bjuda på en smarrig drink så tycker jag du ska fortsätta läsa.

Jag har valt ut fyra drinkar som jag verkligen gillar. De är inte svåra att göra och de är fräscha och oftast snarare syrliga än söta. Men du kan ju alltid anpassa med sockerlag eller annat för att justera till önskad smak. Om du vill ha ännu mer inspiration hittar du fler drinkar här!

Så nu kör vi, här kommer mina favoriter när det gäller drinkar till nyår!

  Citrusdrink

Bubbly lemon

Härlig citrondrink med mousserande

Gin tonic med gurka och svartpeppar

Gin tonic med gurka och svartpeppar

En klassisk drink med en twist

Limoncellodrink

Limoncellodrink med fläder

Sommar i ett glas

Amarettosour

Amarettosour

Djup smak med mandel och citron

0
   

Kanelsill och krämig jalapeñosill

Dags för årets sillar! Igår var det dags. Ingredienserna var inhandlade och det stod i kalendern: gör sill! Sagt och gjort 😀 Nu är de klara! Jag brukar göra en dubbel sats (4 pkt per smaksättning) och så tar jag med mig en burk till varje julafton (ja, vi har tre stycken :P). Jag brukar alltid göra en klar och en krämig sill. Och jag tycker det är kul att göra nya smaksättningar och hitta nya favoriter. Under kategorin sill hittar ni massa goda från tidigare år!

Jalapeñosill och kanelsill

Den klara sillen blev en kryddig kanelsill med morötter och den krämiga en jalapeñosill med lime. Muuuums! Nu står de och gottar sig i kylen och imorgon ska jag smaka de på årets första julbord. Längtar!

Vilken är din bästa sill? Brukar du göra själv eller köpa färdig?

Kryddig kanelsill

Kryddig kanelsill

Ingredienser
2 paket 5-minuters inläggningssill (à 420 g)
2 morötter
2 dl vatten
1,5 dl strösocker
1,25 dl ättiksprit (12%)
15 kryddnejlikor
5 kanelstänger
4 stjärnanis
4 lagerblad

Gör såhär
Skala och skär morötterna i slantar. Lägg i en kastrull tillsammans med vatten, socker, ättikssprit, kryddnejlikor, kanelstänger, stjärnanis och lagerblad. Låt koka upp och låt sedan svalna.
Lägg sillen (skär i bitar om du har hela filéer) i den avsvalnade lagen och fyll upp allt i burkar. Låt stå minst ett dygn.

Jalapeñosill och kanelsill

Jalapeñosill med lime

Ingredienser
2 paket 5-minuters inläggningssill (à 420 g)
1 liten röd lök
1 dl inlagd hackad jalapeño
2,5 dl créme fraiche
1,5 dl majonnäs
1,5 lime
1 msk flytande honung

Gör såhär
Skala och finhacka löken. Finhacka jalapeñon. Lägg lök, jalapeño, créme fraiche, majonäs, skal och saft från limen samt honung. Krydda med svartpeppar och lite salt (sillen är salt).
Avsluta med att vända ner sillbitarna (skär i bitar om du har hela filéer). Låt stå minst några timmar i kylen.

Jalapeñosill och kanelsill

1
   

Menyförslag till nyår!

Jag vet att det inte ens är jul än men det är ju ändå så att mellandagarna brukar swisha förbi så jag tänker att jag redan nu ger er menyförslag till nyår. Jag har valt ut några favoriter när det kommer till snacks, förrätter, varmrätter och efterrätter. Det finns både vegetariskt, kött och fisk så förhoppningsvis kan du hitta något som passar. Så det är bara låta dig inspireras och kombinera ihop dina favoriter!

Menyförslag till nyår

Om jag ska göra min drömmeny bland dessa rätter skulle det se ut såhär.

Vi börjar med en fördrink och till denna serveras ostgratinerade nachos . Sååå goda och blir alltid en favorit! De får sällskap av lite oliver, nötter och liknande. En lång fördrink vid köksön medan maten förbereds. Sedans ätter vi oss till bords och där serveras en smakexplosion i form av ceviche med lax och pilgrimsmusslor. Fräscht och gott! Vi fortsätter middagen med en vegetarisk rätt som känns lyxig och välkomponerad – ugnsbakad rotselleri med potatispuré, brynt citronsmör och hasselnötter. Avslutningsvis blir det en len champagnepannacotta med vit choklad och hallon. Perfekt avslutning och så bra att man kan förbereda den långt innan och bara ta fram ur kylen.

  ostgratinerade nachos

Ceviche med lax

Ugnsbakad rotselleri

Champagnepannacotta med vit choklad och hallon

Fler nyårsrecept

Här kommer 20 recept som jag tycker passar utmärkt till nyår. Bland dessa borde du kunna hitta ett grymt menyförslag till nyår. Låt det smaka!

Snacks till fördrinken:

Ostgratinerade nachos

Edamamebönor med chili och vitlök

Tunnbrödsnittar med pepparrot och vitlök

Edamamebönor

Förrätter:

Ceviche med lax och pilgrimsmusslor

Svamptoast med pocherat vaktelägg

Chevré chaud med valnötter och honung

Jordärtskockssoppa med bacon och örtolja

Halstrade pilgrimsmusslor med koriandervinägrett

chevre chaud

Huvudrätter:

Ugnsbakad rotselleri med potatispuré, brynt citronsmör och hasselnötter

Parmesanlax på grönkålsbädd med pressad potatis

Högrevscurry med sting

Lammburgare med chevre och rödbetshummus

Kycklingpasta med citron och parmesan

Lammracks med rostad mandelpotatis och rosmarinpesto

Parmesanlax på grönkålsbädd

Efterrätter:

Champagnepannacotta med vit choklad och hallon

Chokladpavlova med jordnötsfyllning

Vaniljcheesecake med salt kolatopping

Citrussallad med nötter och choklad

Hallonpannacotta med yoghurt

Citroncheesecake med mandelbotten

Chokladpavlova med jordnötsfyllning

1
   

Polkagrisbiskvier i långpanna

När jag skulle hjälpa min svägerska att baka inför deras dop så hade hon hittat ett recept på biskvier i långpanna? Hur bra?! Jag älskar biskvier men har aldrig gjort det själv eftersom det känns lite bökigt. Man ska forma de snygga och sen doppa och sådär. Att göra de i långpanna lät ju genialiskt.

Sagt och gjort, ingredienser införskaffades och bakningen satte igång. Mila och Noel var våra assistenter och det gick väldigt bra. Det var enkelt och det gick snabbt att kyla lagrena för att kunna göra nästa så det var smidigt.

Polkagrisbiskvier i långpanna

Receptet som vi utgick från kommer från Frida som gör helt magiska recept (följtips!) och vi la till polkagris för att göra det lite härligare, krispigare och snyggare. Och juliga dessutom! Så varsågoda, här har ni polkagrisbiskvier 🙂

Tips! Min mamma har också testat Fridas recept och hon gjorde hela receptet x1,5 för att få de lite högre och det blev toppenbra. Så tips för dig som vill ha de lite mer rejäla och inte så platta.

Polkagrisbiskvier i långpanna

Polkagrisbiskvier i långpanna

Polkagrisbiskvier i långpanna (ca 30 st)

Ingredienser
500 g mandelmassa
2 äggvitor
0,5 dl strösocker

Smörkräm:
100 g choklad
300 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 msk kakao

80 g polkagrisar
300 g mörk choklad
1 tsk rapsolja

Gör såhär
Sätt på ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan grovt och blanda ihop med äggvitor och socker. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bred ut massan. För att underlätta kan du ta ett till bakplåtspapper och lägga uppepå och trycka ut smeten till ett jämnt lager. Dra sedan av det övre pappret och ställ in plåten i ugnen 15 minuter. Ta ut och låt svalna och vänd sedan upp botten på ett nytt bakplåtspapper och dra bort bakplåtspappret som det gräddats på.
Lägg polkagrisarna i en påse och banka så det blir krossade/smulor.
Smält chokladen över vattenbad och låt sedan svalna.
Vispa ihop smör med florsocker och kakao med en elvisp eller i din assistent. Vispa 4 minuter innan du rör ner chokladen och ungefär hälften av polkagriskrosset.
Bred ut smörkrämen på botten och ställ sedan kallt.
Smält chokladen över vattenbad och rör ner rapsolja. Bred ut på den kalla smörkrämen och strö över polkagriskrosset. Ställ kallt och skär sedan i rutor.

1
   

Kikärtstryfflar med pepparkaka

Förra året testade jag att göra kikärtstryfflar och det blev snabbt mina favoriter! Jag älskar kakdeg och konsistensen på dessa blir som kakdeg. Lite som chocolate chip cookies men i kakdegsformat. I år gjorde jag den lite juligare men mandelsmör och och pepparkakskrydda. Ni hör ju, det kan ju inte bli annat än succé!

Noel och kikärtstryfflar

Noel var väldigt sugen att smaka 😉

Dessa tryfflar är sötade med honung och så doppar man de härliga bollarna i smält choklad. Och om du är lite skeptisk och tänker att du inte gillar kikärtor, kan inte du snälla prova dessa ändå? Kikärterna ger den krämiga konsistensen och smaken kommer från mandelsmör, mandelmjöl, vaniljpulver och pepparkakskryddor. Magi!

Kikärtstryfflar med pepparkaka

Mila kunde inte hålla sig..

Mila och kikärtstryfflar

Helt oskyldig 😉

Mila och kikärtstryfflar

Haha! Gottigott <3 

Kikärtstryfflar med pepparkaka (40-50 st)

Ingredienser
1 frp kikärtor (ca 230 g avrunnen vikt)
0,5 dl honung
0,75 mandelsmör
0,5 krm bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver
1 msk pepparkakskryddor
1 nypa flingsalt
1,5 dl mandelmjöl
75 g mörk choklad

200 g choklad

Gör såhär
Mortla kardemumman. Häll av kikärterna och skölj dem i kallt vatten. Lägg de sedan i en matberedare tillsammans med honung, mandelsmör, bakpulver, vaniljpulver, pepparkakskryddor och salt. Mixa slätt och lägg sedan i en bunke. Finhacka 75 g choklad och rör ner i smeten tillsammans med mandelmjölet.
Rulla sedan till bollar och ställ kallt minst 30 minuter.
Smält choklad över vattenbad och rulla bollarna i chokladen och ställ sedan i kylen.

1
   

Rotsellerisoppa med curry

Jag älskar att köpa rotfrukter och ha rejält hemma. Man kan ha det till så mycket och håller länge. Mina favoriter är att rosta i ugn med goda kryddor och servera till valfritt protein, göra en rotfruktsplåt med kikärter och grönkål och toppa med någon ost, ha i pastasås eller mustiga grytor och sen såklart – soppa! Nu är det högsäsong för soppor och jag älskar att äta en varm soppa hemma eller på utflykten när det är någon minusgrad ute och man är lite småfrussen. Denna gång fick det bli en rotsellerisoppa med curry.

Rotsellerisoppa med curry

Förutom rotselleri har jag även morötter och palsternacka och sen kryddade jag med curry och ingefära. För rotfrukter passar väldigt bra ihop med kryddor såsom curry, kanel, ingefära och liknande. Prova t ex att pudra kanel på rotfrukter i ugn, ger en helt annan karaktär.

Som ni vet gillar jag att toppa soppan med diverse smarrigheter. Denna gång blev det tomat, fetaost och grönkål. En näringsboost!

Rotsellerisoppa med curry

Rotsellerisoppa med curry

Rotsellerisoppa med curry (6 port)

Ingredienser
400 g rotselleri
300 g morötter
300 g palsternacka
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk curry
1 msk malen ingefära
2 l vatten
2 grönsaksbuljong tärningar
2 dl vit quinoa

Grönkål
2 tomater
200 g fetaost

Gör såhär
Skala rotselleri, morötter och palsternacka och skär i tärningar. Skala och hacka lök och vitlök.
Hetta upp rikligt med olja i en stor gryta. Fräs löken så den mjuknar och tillsätt sedan vitlök, curry och ingefära och låt fräsa en minut. Tillsätt sedan rotselleri, morötter, palsternacka, vatten, grönsaksbuljongträningar och quinoa. Låt koka upp och puttra under lock 20 minuter. Mixa den slät med stavmixer och smaka av med salt, svartpeppar och pressad lime.
Servera med grönkål, tomat och fetaost.

Rotsellerisoppa med curry


Fler rotsellerisoppor:

Rotsellerisoppa med morot och quinoa

Rotsellerisoppa med rostade hasselnötter

1
   

Pepparkakspannkakor med lingonyoghurt

När vi har bananer som börjar bli tråkiga här hemma så gör jag oftast smoothie eller bananpannkakor. Grundreceptet på bananpannkakor är 1 banan och 2 ägg och sen brukar jag ha i lite fiberhusk för att smeten ska bli tjockare och plättarna lite högre. Glöm inte en nypa salt!

Pepparkakspannkakor med lingonyoghurt

Sen kan man smaksätta hur man vill. Både i pannkakorna eller med tillbehören. Man kan även göra de ännu matigare med t ex havregryn i smeten och så. Denna gång ville jag såklart göra  en julig variant. Jag kryddade smeten med pepparkakskryddor och sen gjorde jag en lingonyoghurt till som jag sötade med lite honung. Pepparkakspannkakor – Det blev så gott! Kanske för dig som vill ha en julig frukost på självaste julafton? Passar hela familjen.

Tips! För dig som vill ha fler juliga frukostar kan du göra bananpannkakor med saffran och grötplättar med vaniljkeso.

Pepparkakspannkakor med lingonyoghurt

Pepparkakspannkakor med lingonyoghurt (3-4 port)

Ingredienser
3 bananer
6 ägg
0,5 tsk salt
1,5-2 msk pepparkakskryddor
2 msk fiberhusk

2 dl turkisk yoghurt
125 g lingon
Honung

Gör såhär
Skala bananerna och lägg i en bunke. Mosa med gaffel och vispa ner ägg, salt, pepparkakskryddor och fiberhusk. Låt svälla några minuter. Hetta sedan upp en stekpanna med olja/smör och klicka ut smeten i plättar. Stek på medelvärme på båda sidor.
Rör ihop tinade lingon med yoghurt och honung efter smak.

Pepparkakspannkakor med lingonyoghurt

2