December är här! Vi har haft en väldigt mysig helg med familjehäng, umgåtts med fina vänner, firat första advent och haft det bra. Det har bjudits på mycket god mat och gott fika. Jag känner mig laddad för en ny vecka. En hel del skoj står på schemat och i helgen blir det julmys med släkten. Det ser jag fram emot <3

Senare idag ska jag ta med mig barnen och åka till Eskilstuna och hälsa på min svärmor och barnens farmor. Hon har numera en lägenhet i Eskilstuna då hon jobbar där delvis så vi ska se hur hon har det. Så det blir middag och övernattning. Mysigt!

Äggrörebowl med kryddig broccoli och champinjoner

Men innan jag drar igång med dagen vill jag såklart ge er veckans vegetariska middagtips. Det blir en äggrörebowl med kryddig broccoli, tomater, moror och champinjoner. Äggröran har jag kryddat med curry för extra smak! Muuuums <3

Äggrörebowl med kryddig broccoli och champinjoner

Äggrörebowl med kryddig broccoli och champinjoner (1 port)

Ingredienser
125 g broccoli
125 g champinjoner
0,5 tsk koriander
0,5 tsk spiskummin

4 ägg
4 msk mjölk
1 tsk curry

5 småtomater
1 morot

Gör såhär
Sätt på ugnen på 225 grader. Dela ner broccolin i små buketter. Skär champinjonerna i halvor eller kvartar. Lägg broccoli och champinjoner på en plåt och ringla över olivolja. Krydda med koriander, spiskummin, salt och svartpeppar. Ställ in i ugnen ca 10 minuter.
Knäck äggen i en skål och tillsätt mjölk, salt, svartpeppar och curry. Vispa upp med en gaffel.
Hetta upp en rejäl klick smör i en kastrull. Häll i äggblandningen och sänk till medelvärme. Rör om då och då tills äggröran blir krämig. Stjälp då upp i en skål.
Dela ner tomaterna. Riv moroten. Servera äggröra, broccoli, champinjoner, tomat och morot och njut.

Äggrörebowl med kryddig broccoli och champinjoner


Vill du ha fler äggrörebowls?

Äggrörebowl med ärthummus

Äggrörebowl med svart ris och vitlöksstekta champinjoner

Äggrörebowl med stekt potatis

1

Lämna ett svar

Din e-post kommer inte att synas

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.