Jag sitter på landet och blickar ut över havet och solen som går upp. Magiskt vackert! Idag är det långfredag och vi har planer på att göra en härlig utflykt och ta med oss lunch. Mila får gå en bit och sen har vi en ryggsäck vi kan bära henne i. Noel brukar vara en hejare på att gå långt och det blir bra träning till sommarens vandring i fjällen 🙂 Men nu ska vi prata om dagens recept som en en supergod frukost i form av bananpannkakor med mango, blåbär och hassselnötssmör.
Som ni kanske märkt så älskar jag bananpannkakor och det gör även barnen. Så vi äter det nästan varje helg, ibland både lördag och söndag. Jag tycker det är en toppenfrukost då det i grunden är ägg och banan och så toppar vi med frukt, bär, turkisk yoghurt eller annat. barnen äter rejält och är redo för helgens äventyr. Och idag tänkte jag att jag ger er detta recept som kanske kan serveras under påskhelgen. För visst blir det lite påskigt med den gula mangon? Och väldigt gott! Jag hade en burk hasselnötssmör hemma så fick bli en klick med det men du kan såklart byta till annat nötsmör eller kanske kvarg eller yoghurt. Bara fantasin sätter gränser!
Bananpannkakor med mango, blåbär och hasselnötssmör (2 port)
Ingredienser
2 bananer
4 ägg
1 msk fiberhusk
En nypa salt
200 g tinad mango
En näve blåbär
Hasselnötssmör
Gör såhär
Skala bananerna och lägg i en bunke. Mosa med en gaffel och vispa ihop med ägg. Tillsätt fiberhusk och salt och låt stå 5 minuter så smeten sväller lite. Hetta upp olja eller smör i en stekpanna och klicka i smeten i plättar. Låt steka så de får fin färg på båda sidor.
Servera pannkakorna med mango, blåbär och en klick hasselnötssmör.
Fler frukostrecept:
Kesoplättar med kardemummakvarg
Mycket användbart och kreativt