Citronkyckling med ratatouille, tzatziki och rotfruktspommes

Nu är det i och för sig bara onsdag men jag tycker man kan unna sig denna smarriga rätt till vardag också om man har lust. Annars rekommenderar jag den till helgen. Riktigt smarrigt med citronmarinerad kyckling som serveras med ratatouille, tzatziki och rotfruktspommes. En höjdarrätt som är enkel att göra och har mycket smak!

Citronkyckling med ratatouille, tzatziki och rotfruktspommes (8 port)

Ingredienser
8 kycklingfiléer
2 citroner
4 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
En nypa chiliflakes

Ratatouille (blir mer än 8 port):
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 zucchini
1 aubergine
1 fänkål
2 msk tomatpuré
0,5 tsk kanel
1 msk timjan
3 frp krossade tomater (á 500 g)
1 msk balsamvinäger
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 dl fryst basilika

Tzatziki:
5 dl turkisk yoghurt
0,5 gurka
3 vitlöksklyftor

Rotfrukter
Haricots verts

Gör såhär
Kyckling: Blanda ihop skal och saft från citronerna med pressad vitlök, olivolja, salt, svartpeppar och chiliflakes. Lägg kycklingfiléerna i en plastpåse och häll över marinaden. Låt marineras minst 2 timmar. Sätt sedan på ugnen på 225 grader (gärna varmluft eftersom rotfrukten ska in samtidigt). Lägg kycklingarna i en ugnssäker form och sätt i en termometer i en av filéerna och sätt in i ugnen tills den når en innertemperatur på 67 grader.
Rotfrukter: Skala rotfrukterna och skär i stavar. Sprid ut på en plåt och ringla över lite olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen ca 20-25 minuter så de är mjuka inuti men fått fin färg (kör eventuellt grillfunktion i slutet). När det är ca 10 minuter kvar kan du lägga på haricots verts.
Ratatouille: Skala och hacka lök och vitlök. Finhacka chilin. Skär zucchini, aubergine och paprika är små tärningar. Finstrimla fänkålen. Hetta upp olja i en stor kastrull och ha i lök, vitlök och chili och låt fräsa ett par minuter. Tillsätt tomatpuré, kanel och timjan och låt fräsa med en minut. Tillsätt zucchini, aubergine, fänkål och paprika och låt fräsa lit till innan du tillsätter krossade tomater, balsamvinäger, buljongtärning och lagerblad. Låt puttra under lock ca 20 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.
Tzatziki: Riv gurkan grovt och pressa ur en del vatten. Blanda sedan med turkisk yoghurt och pressa i vitlök. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.