Glutenfri pepparkakskladdkaka med lingongrädde

Igår berättade jag något kul på instagram, jag har nämligen fått nytt jobb! Det känns så roligt och jag är peppad på nya utmaningar när föräldraledigheten är slut. Pepp pepp!

Så nu är det bara njuta av sista tiden hemma och sen blir det en helt ny vardag. Skräckblandad förtjusning. Kommer kännas konstigt att inte vara med barnen hela tiden, har ju trots allt varit föräldraledig i över tre år. Ojojoj!

Just nu tar jag vara på vardagen genom att mysa extra med barnen, vi bakar, umgås med vänner och försöker att ha det så bra vi bara kan. Vi gör julgodis, fikar alldeles för mycket men det gör inget. För vi njuter!

Glutenfri pepparkakskladdkaka

Under hela december är det mysigt att träffa familj och vänner, bjuda på goda grejjer och om man är bortbjuden tar jag gärna med något hembakt istället för blomma. Och förra helgen hade vi vänner över på middag och då skulle jag göra efterrätt. Jag var sugen på kladdkaka med smak av pepparkaka. Sagt och gjort! Jag äter ju glutenfritt och jag tror det skulle passa bra med mandelmjöl i men då en av vännerna inte tål nötter körde jag på glutenfri mjölmix. Kakan blev väldigt god och jag kan varmt rekommendera denna. Lingongrädden med vanilj gör det där lilla extra. Här kommer receptet!

Ingredienser
150 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
2 dl glutenfri mjölmix
2,5 msk pepparkakskryddor
1 msk vaniljsocker
0,5 krm salt
Kokos eller glutenfritt ströbröd

4 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver
150 g lingon

Gör såhär
Sätt på ugnen på 175 grader. Smält smöret och ställ det åt sidan så det får svalna.
Lägg ägg och strösocker i en bunke och vispa poröst. Ta fram en ny bunke och rör ihop mjölmix, pepparkakskryddor, vaniljsocker och salt.
Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen. Avsluta med att röra ner smöret.
Smöra en form och bröa med ströbröd eller kokos. Häll i smeten och ställ in i ugnen ca 15-20 minuter. Låt sedan svalna.
Vispa grädden med vaniljpulver i. Rör ner de tinade lingonen.