Måndag! Wiho! Känner du också så eller är det segt och trögt att ta sig upp och komma igång på måndagar?

Vi har haft en väldigt bra helg på landet med Davids familj. Vi har bakat massor av julgodis, gått på promenader, ätit god mat, lyssnat på julmusik och haft det härligt. Helgen gick lite för fort men annars har det varit toppen!

Nu är det dags för måndag och jag känner på mig att det här kan bli en bra vecka. Jag har en del spännande möten att se fram emot, lite mer julbak och en mysig helg. Jag ser fram emot vad veckan har att erbjuda.

Grönkålssallad med kikärter och sötpotatis

Jag tänkte inleda veckan med ett vegetariskt recept i form av en grönkålssallad. Vissa är ju inte alls sugna på sallader såhär års men jag gillar en matig höst/vintersallad med kål och gärna varma/ljumna rostade rotfrukter eller annat. Sådana här sallader är goda, näringsrika och jag mår så  bra efteråt. Man blir  behagligt mätt och bra energipåfyllning. 

Så jag ger er grönkålssallad med kikärter, rostad sötpotatis och soltorkad tomat. Jag toppar gärna med lite frön för extra nyttigheter och knaprighet. Smaklig spis!

  Grönkålssallad med kikärter och sötpotatis

Grönkålssallad med kikärter och sötpotatis (4 port)

Ingredienser
600 g sötpotatis

230 g kikärter (avrunnen vikt)
2 tsk olivolja
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin

200 g grönkål (ca 8-9 blad)
1 tsk olivolja
1 tsk pressad citron
Salt

10 soltorkade tomater
100 g svamp (jag hade enoki)
Pumpkärnor och/eller solroskärnor

Gör såhär
Sätt på ugnen på 225 grader. Tvätta sötpotatisen och skär i tärningar. Lägg på en plåt och ringa över olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Sött in i ugnen 15 minuter. Under tiden kan du skölja kikärterna och blanda med olivolja, spiskummin och koriander. Ta ut potatisen och häll å kikärterna. Krydda med salt och sätt in i ugnen 10 minuter till.
Ta bort stammen från grönkålen och riv bladen i bitar och lägg i en bunke. Tillsätt olivolja, pressad citron och ett par nypor havssalt. Massera ett par minuter så den blir mjuk. Lägg på ett stort fat.
Strimla soltorkade tomater.
Sprid ut potatis och kikärter på grönkålsbädden. Strössla över soltorkade tomater, svampen och frön.

Grönkålssallad med kikärter och sötpotatis


För dig som ÄLSKAR grönkålssallad:

Parmesandressad grönkålssallad

Sesamlax med grönkålssallad

Morotsbollar med quinoa och grönkålssallad

1

Lämna ett svar

Din e-post kommer inte att synas

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.