Kladdiga saffransmuffins - glutenfria! • SandraCallermo.se

Snart är det påsk. Vi påskpyntade häromdagen så lite känsla har jag fått men jag har inte riktigt fattat att det är påsk. Nu skulle vi egentligen varit i Mexiko och vi skulle inte vara hemma över påsk. Men nu är världen upp och ner och det är bara anpassa sig och göra det bästa av situationen. Och då måste man ju såklart påskbaka lite. Så vad sägs om saffransmuffins?

Jag hade massa saffran hemma (köpte på extrapris) och dessutom mandelmassa som behövde användas innan den blev torr och tråkig. Och då kom jag på den briljanta idén att göra saffransmuffins. Tänk kladdiga och sådär härliga så de smakar som smeten i mitten. För smeten/degen är ju oftast godare än det bakade resultatet. Eller vad säger du?

Förutom att dessa saffransmuffins är kladdiga så är de även glutenfria. Jag har gjort de på mandelmjöl och det blir magiskt gott ihop med saffranen. Dessutom klarar de sig saftiga och goda i flera dagar. Hur bra? Här kommer receptet!

Kladdiga saffransmuffins (10-12 muffins)

Ingredienser
2 msk varmt vatten
1 gram saffran (2 påsar à 0,5 g)
150 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 dl turkisk yoghurt
2 ägg
100 g mandelmassa
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
En nypa salt

Gör såhär
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ut saffran i 2 msk varmt vatten och rör runt.
Lägg smöret och socker i en bunke och vispa med elvisp. Tillsätt turkisk yoghurt och ägg och vispa ihop. Riv mandelmassan grovt och vispa ner tillsammans med saffransblandningen.
Ta en ny bunke och rör ihop mandelmjöl, fiberhusk, bakpulver, vaniljpulver och en nypa salt.
Blanda ner de torra ingredienserna i smeten och klicka upp i muffinsformar. Sätt in i ugnen ca 17-20 minuter. Låt de svalna och njut.