Kycklinggryta med kokosmjölk

Jag inser att jag varit dålig på att dela med mig av vardagsrecept senaste tiden. Nu är det mer vardag än någonsin med två barn på förskolan och två arbetande föräldrar. Men det ger oss mer flexibilitet och mindre stress i vardagen att vi jobbar hemma förstås. Jag är dessutom permitterad ett par veckor till men den extra tiden det ger går ofta till lekparkshäng eller göra ärenden 🙂 Men man vill ju ändå laga snabba middagar till vardags eftersom barnen är trötta och de får inte somna för sent och så. Igår lagade vi därför denna kycklinggryta med kokosmjölk.

Denna gryta gick snabbt att laga och du kan självklart byta till de grönsaker du gillar. Mina barn älskar broccoli och så tog jag zucchini som vi hade hemma (som inte är deras favorit) men de kamouflerades lite av broccolin så det gick ner mer zucchini än vanligt 😉 I och med att vi strimlade kycklinglårfilén ganska tunt så krävs kort tillagningstid.

För dig som vill ha tips hur du får barnen att äta mer grönsaker kan jag tipsa om det här inlägget: Att få i barnen mer grönt – mina 7 bästa tips!

Kycklinggryta med kokosmjölk (8 port)

Ingredienser
1 kg kycklinglårfilé
2 msk malen ingefära
2 msk garam masala
2 msk paprikapulver
2 tetror kokosmjölk (á 250 ml)
3-4 dl vatten
1 zucchini
250 g broccoli
Pressad lime
Ev. maizena redning

8 port risnudlar

Gör såhär
Strimla kycklingen. Hetta upp rikligt med olja i en stor gryta och fräs kycklingen så den får lite färg. Tillsätt ingefära, garam masala och paprikapulver och låt fräsa med en minut innan du tillsätter kokosmjölk och vatten. Låt koka upp och puttra under 5 minuter medan du skär zucchinin i tärningar och broccolin i små buketter (tärna stammen). Lägg i broccoli och zucchini och låt puttra 5 minuter till.
Koka nudlarna enligt anvisning.
Smaka av grytan med salt, svartpeppar, cayennepeppar och pressad lime. Red eventuellt med maizena för lite tjockare konsistens.