Lammracks med rostad mandelpotatis och rosmarinpesto

I samarbete med Gårdssällskapet

Jag vet att det finns många människor som inte gillar lamm, tycker att köttet inte är gott. Jag har aldrig förstått det där. Att det skulle smaka kofta.. Nej, det kan jag inte hålla med om. Jag tycker lamm är jättegott och jag gillar att man kan använda köttet till så många olika rätter. Mina favoriter är långkokt lammgryta, lammracks eller lammfilé.

Lammracks är jättegott och det blir dessutom väldigt snyggt! Här har jag lagat saftiga lammracks med rostad mandelpotatis och en rosmarinpesto samt en rödvinssky. Med denna rätt önskar jag er alla en mysig helg och första advent!

Lammracks med rostad mandelpotatis och rosmarinpesto (3 port)

Ingredienser
450 g lammracks
2 msk olivolja
0,5 lime
1 msk honung
2 vitlöksklyftor
En nypa chiliflakes

400 g mandelpotatis
250 g brysselkål

Rödvinssky:
2 dl rödvin
1 msk kalvfond

Rosmarinpesto:
1 dl lagrad ost
1 msk rosmarin
2 msk basilika
0,5 dl pumpafrön
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja

Gör såhär
Blanda ihop olivolja med skal och saft från limen, honung, pressad vitlök och chiliflakes. Låt lammracksen ligga i marinaden minst 1 timme.
Sätt på ugnen på 150 grader. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runtom i en stekpanna så den får fin färg. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg över köttet i en ugnssäker form (ställ stekpannan åt sidan) och häll över marinaden. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet, men se till att den inte nuddar benen. Sätt in i ugnen tills en innertemperatur på 58 grader.
Under tiden kan du hälla rödvin och fond i stekpanna och låt puttra ett par minuter.
Ta sedan ut köttet ur ugnen och slå in i aluminiumfolie och låt det vila 15 minuter.
Lägg mandelpotatis i en ugnssäker form och ringla över olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen 20 minuter och ta sedan ut och lägg på brysselkålen och sätt in 10 minuter till.
Mixa rosmarin, vitlök, basilika, pumpafrön och parmesanost till en pesto. Späd med olivoljan.
Skär upp köttet mellan varje ben vid servering.