Linssallad med grönkål och halloumi

Ännu en helg har passerat! Vi har hunnit med några mysiga middagar och pepp för Egypten men sen har helgen varit fylld av sjukdom. Jag har mått kasst och legat i sängen och soffan i princip hela helgen.. nu är jag på bättringsvägen och jag tror att ljuset gör det lite enklare.

Att våren är här är så underbart! Ljuset ger energi, den behagliga temperaturen ute gör det möjligt att hänga ute med barnen och faktiskt njuta. Man kan enkelt förena nytta med nöje genom att fixa och dona på tomten och uteplatsen och Noel tycker det är roligt. Åh, va härligt vår- och sommarhalvåret är!

Det här härliga vädret inbjuder också till god och hälsosam mat och jag äter gärna mycket vegetariskt. Vegoinspirationen har lossnat ordentligt och det känns inte ens svårt att laga vegetariska luncher. Härligt!

När man vill laga något snabbt är konserver finfina grejjer. Jag ser till att alltid ha linser och bönor hemma och så finns det alltid fetaost och halloumi hemma. Då har man en bra bas till snabba vegetariska rätter.

Och så älskar jag ju grönkål! Jag vet att alla inte gillar den och för dig som inte testat vill jag tips om att massera den med olivolja, pressad citron och salt. Då blir den mjuk, smakrik och god. Här fick den sällskap av linser, tomater och persilja. Och så halloumi! Mums!

Linssallad med grönkål och halloumi (2 port)

Ingredienser
200 g halloumi
2 dl kokta linser
150 g grönkål
2 msk olivolja
2 msk pressad citron
En näve persilja
250 g körsbärstomater
Vinägrett

Gör såhär
Skiva halloumin. Hetta upp olja i en stekpanna och stek halloumin någon minut på varje sida så den får fin färg. Ställ sedan åt sidan.
Ta bort stjälkarna på grönkålen och riv bladen i mindre bitar och lägg i en bunke. Häll på olivolja, pressad citron och lite örtsalt. Massera grönkålen 2 minuter så den mjuknar.
Hacka persiljan och dela ner tomaterna. Tillsätt linser, persilja och tomater i bunken och smaka av med vinägrett. Servera med halloumin.