Linssoppa med kålrot och lime

Månadens gröna är ett väldigt trevligt initiativ där man varje månad får bidra med ett vegetariskt recept på ett visst tema och kommentera med länken hos månadens värd. När månaden är slut kommer alla bidrag sammanfattas och tillsammans skapar vi en otroligt härlig vegetarisk receptbank. Sånt här gillar jag! Alla får vara med och reglerna är enkla: Skapa ett vegetariskt recept på månadens tema, dela på blogg eller andra sociala medier och skriv länken på månadens värdinlägg. Sen kan du frossa i inspiration vid månadens slut! Mitt tips är alltså att klura ut något gott recept på kåltemat och häng på!

Så nu tänkte jag skicka in mitt bidrag eftersom man i helgen fick reda på att temat är kål. Jag har gjort en linssoppa med kålrot som jag piffade med lime och gjorde krämig med kokosmjölk. Väldigt gott och lite kryddigt!

Linssoppa med kålrot och lime (4 port)

Ingredienser
2 dl röda linser
1 kålrot (ca 800 g)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
2 cm ingefära
1 msk spiskummin
En nypa chiliflakes
1 msk paprikapulver
8 dl vatten
400 ml kokosmjölk
1 lime

Créme fraiche/veganskt alternativ

Gör såhär
Koka linserna enligt anvisning. Skala och tärna kålroten. Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp rejält med olja i en stor kastrull och fräs lök och vitlök 2 minuter innan du tillsätter tomatpuré, ingefära, spiskummin, chiliflakes och paprikapulver och fräs ett par minuter till. Ha sedan i kålroten, linser, grönsaksbuljong samt vatten. Låt koka tills linser och kålrot är mjukt. Mixa sedan slätt i en blender och häll tillbaka i kastrullen. Ha sedan i kokosmjölk samt skal och saft från limen. Låt koka upp och smaka av med salt och svartpeppar. Servera eventuellt med créme fraiche.