Maillista

I samarbete med Gårdssällskapet

Det är så gott att tillaga en stor köttbit hel i ugnen. Steka i pannan för att få fin färg och sedan köra klart i ugnen till en perfekt innertemperatur. Då blir det som godast och saftigast! Så det var precis vad jag gjorde när jag fick en nötstek från Gårdssällskapet. Och till den gjorde jag en pumparisotto med rosmarin och det blev en hejdundrandes middag.

Örtig nötstek med pumparisotto

Örtig nötstek med pumparisottoÖrtig nötstek med pumparisotto (6 port)

Ingredienser
1,1 kg nötstek (i nät)
Ett par nypor chiliflakes
1-2 msk torkade örter

Pumparisotto:
Ca 600 g pumpa
1 msk torkad rosmarin
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 dl risottoris
2,5 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
2 dl parmesan
50 g smör

Sås:
2 dl vatten
2 dl créme fraiche
Steksky
1 msk balsamvinäger

Gör såhär
Sätt på ugnen på 125 grader. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn köttet runtom medan du kryddar med salt, svartpeppar, chiliflakes och örter. Ha i 2 dl vatten i stekpannan och låt stå, det ska sedan bli en sås.
Lägg sedan köttet i en ugnsfast form och sätt i en termometer i mitten av köttet. Sätt in i ugnen och låt stå till en innertemperatur på 58 grader (för mig tog det ca 1,5 timme).
Under tiden köttet är i ugnen kan du göra risotton. Skär bort skalet och ta bort kärnorna och skär pumpan i tärningar (ca 1×1 cm). Mortla rosmarinen. Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och rosmarinen och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. Efter 5 minuter kan du lägga i pumpatärningarna. När riset är klart (tar ca 20 min) och har en liten kärna kan du ha i parmesanost, smör och smaka av med salt och svartpeppar.
Ta sedan ut köttet och låt vila ca 15 minuter innan du skär upp det. Ta fram stekpannan med steksky och hetta upp det tillsammans med créme fraiche och balsamvinäger. Låt koka upp och red eventuellt med maizena.
Skär sedan upp köttet i tunna skivor och servera med risotton och såsen.

0

Ett svar

Lämna ett svar

Din e-post kommer inte att synas

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

wrapcb-footer-a