Veckans vegetariska: Kryddig majssoppa

När kl ringde kl 6 imorse var jag inte alls sugen på att gå upp och ut i mörkret men jag hade bestämt mig och till och med lagt fram träningskläderna och mp3-spelaren. När jag kom in igen vid 7-tiden efter en frisk powerwalk var jag så nöjd med mig själv. En bra start på dagen!

Här kommer ett recept på bland de enklaste soppor jag har lagat. Curryn ger den det där lilla extra!


Kryddig majssoppa (4 port)

Ingredienser
700 g majskorn
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 msk curry
Gör såhär
Häll majskorn, vatten, curry och buljongtärning i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt grädden och mjölken och mixa soppan slät. Smaka av med salt och svartpeppar. Koka upp igen och servera.
   

Pizzabullar med lufttorkad skinka och mozzarella

Började dagen med ett pulspass på Friskis&Svettis och nu är det plugg som gäller. Men innan jag slår upp böckerna tänkte jag dela med mig av ett surdegsrecept, denna gång blev det pizzabullar med soltorkad tomat, lufttorkad skinka och mozzarella. Jag har för övrigt avlivat min surdeg nu för vi äter inte så mycket bröd så det finns en hel del i frysen plus att jag tänkte dra ner lite på kolhydraterna. Sen är det ju bara att starta upp en ny surdegsgrund när jag vill baka surdegsbröd igen. Det var ju inte så svårt!


Pizzabullar med lufttorkad skinka och mozzarella

Dag 1, kväll:
100 g rågsurdeg
200 g fingervarmt vatten
200 g rågmjöl
Blanda alla ingredienser i en bunke, täck över och låt stå under natten.
Dag 2, morgon:
5 g jäst
3 dl mjölk
Surdegen från kvällen innan
1 dl olivolja
1 tsk socker
500 g vetemjöl special
1,5 tsk salt       
Rör ut jästen i mjölken och häll i surdeg, olivolja, socker och mjöl. Blanda allt i en degblandare. Tillsätt saltet efter 5-10 min och blanda någon minut till. Låt jäsa i 3 timmar under bakduk.
Tomatsås:
400 g krossade tomater
1 msk olivolja  
1 gul lök
1 tsk socker
1 dl pesto
1 grönsaksbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
Övrigt:
200 g lufttorkad skinka
500 g mozzarellaost (går lika bra med vanlig ost)
20 soltorkade tomater
Skala och finhacka lök. Hetta upp olivoljan i en kastrull och ha i löken och pressad vitlök. Bryn ett par minuter och ha sedan i krossade tomater, buljongtärning, socker och pesto. Låt puttra i ca 10 minuter och smaka sedan av med salt, svartpeppar, cayennepeppar och citronsaft. Låt sedan svalna.
Strimla skinkan och soltorkade tomater och riv osten.
Sätt på ugnen på 250 grader. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel som är lagom för en plåt. Bred ut ett lager med tomatsås och strö över skinka, soltorkade tomater och ost. Rulla ihop degen på längden och skär den i 3 cm breda bitar. Lägg bullarna på två plåtar och låt dem jäsa en timme till. Grädda i mitten av ugnen ca 12-14 minuter/plåt.
   

Cajungryta med pumpa

Igår var vi på inflyttningsfest i Märsta hos Lotta och Jesper och vi sov över här. Nu är de snart dags för rester till frukost, mums! Igår serverades pastasallad med många tillbehör samt baguette med ostar så det blir perfekt.

Dagens recept blir ett till med pumpa. Denna gång använde vi den i en gryta med korv och kräftstjärtar och det blev väldigt gott. Pumpan blir väldigt potatislik när man använder den såhär.


 Cajungryta (4 port)

Ingredienser
300 g kokta kräftstjärtar
2 chorizokorvar
400 g pumpa
2 gula lökar
1 röd chili
2 buljongtärningar
1 burk vita bönor (à 400 g)
2 burkar krossade tomater
3 dl crème fraiche
1 tsk timjan
Gör såhär
Skär korven i skivor och den skalade pumpan i tärningar. Skala och klyfta löken. Fräs allt i smör i en gryta. Tillsätt buljongtärningar, vita bönor, timjan, krossade tomater och crème fraiche. Låt allt koka några minuter och smaka av med salt och svartpeppar. Rör i kräftstjärtarna. Servera med en bit bröd.

   

Kräftsoppa och purjolöksgratinerad falukorv

Igår var våra vänner Jenny och Niklas här på middag och då provade jag såklart några nya recept. De försöker hålla sig till LCHF så därför anpassade jag menyn efter det med de små kunskaper jag har. Det blev väldigt gott och gästerna verkade nöjda 🙂


Kräftsoppa (4 port)

Ingredienser
3 dl grädde
2 dl mjölk
0,5 dl whiskey eller cognac
200 g kräftost
100 g sockerärtor
20 kräftstjärtar
1 dl créme fraiche
1 msk citronsaft
0,5 dl hackad dill
Gör såhär
Ha i kräftfonden i en kastrull och tillsätt grädde, mjölk, kräftost och cognac eller whiskey. Låt puttra i ca 10 minuter och smaka sedan av med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Blanda créme fraiche med salt, svartpeppar, hackad dill och citronsaft. Häll upp soppan på tallrikar och toppa med skivade sockerärtor, kräftstjärtar och dillröran.



Purjolök- och ostgratinerad falukorv (4 port)
Ingredienser
800 gram falukorv
0,5 purjolök
1 msk senap
2 msk ketchup
3 dl grädde
2 krm paprikapulver
3 dl riven ost
Gör såhär
Sätt på ugnen på 225 grader. Skär upp falukorven i skivor och lägg i en smord ugnsfast form. Finhacka purjolök och strö över. Blanda senap, ketchup och grädde och krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver. Häll över korven och strö över den rivna osten.  Kör in i ugnen i ca 20 min.
Blomkålsmos med pepparrot
Ingredienser
1 blomkålshuvud
1 litet broccolihuvud
1 dl riven ost
30 g smör
1 dl grädde
2 msk pepparrot
Ett knippe gräslök
Gör såhär
Skär bort blomkål- och broccolistocken och koka buketterna i saltat vatten tills mjuka, cirka 20 minuter.  När blomkålen och broccolin är mjuka – häll av vattnet. Tillsätt smör, grädde, pepparrot och osten. Mixa med stavmixer till en puré. Smaka av med salt och svartpeppar och avsluta med att ha i den hackade gräslöken.
   

Fläderblomsparfait

Idag är det torsdag och jag längtar till helgen. Egentligen vet jag inte riktigt varför för nu när jag ändå har tentaperiod vet man ingen skillnad på dagarna. Jag tror egentligen jag längtar till helgen eftersom det känns lite mer okej att kosta på sig lite godare mat och efterrätter. Därför tänkte jag dela med mig av ett smarrigt dessertrecept som får mig att längta tillbaka till sommaren, nämligen en fläderblomsparfait. Detta är också mitt bidrag till Söta Sakers Månadens sötsak med tema Fredag. 


 Fläderblomsparfait (4 port)

Ingredienser
3 dl vispgrädde
3 äggulor
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 dl koncentrerad fläderblomssaft

3 dl bär
Gör såhär
Vispa äggulorna med sockret kraftigt till fluffigt skum. Vispa grädden hårt och blanda i den koncentrerade fläderblomsaften. Vänd ner grädden i äggsmeten. Klä en avlång form med plastfolie. Fyll upp formen med parfaitsmeten och ställ i frysen i 3 timmar. Låt tina lite innan servering. Serveras med färska bär eller sylt.


PS: Är det någon som har bra tips på hur man ljussätter bilder bra på kvällstid nu när det börjar bli så mörkt ute. Någon typ av lampa eller extern blixt? Det blir så tråkigt bilder 🙁
   

Jordnötscookies

För att hitta inspiration till vad jag kunde baka med mitt jordnötssmör tittade jag igenom Söta saker som är en blogg jag läser ofta. Där hittade det här receptet på småkakor med jordnötssmör i. Enkla och goda!


 Jordnötscookies (ca 40 st)

Ingredienser
2,75 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
Drygt 1 dl socker
Drygt 1 dl farinsocker
Drygt 100 g smör
Drygt 1 dl jordnötssmör
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
Gör såhär
Sätt på ugnen på 200 grader. Blanda socker, farinsocker, smör, vaniljpulver och jordnötssmör. Vispa i ägget. Blanda mjölet med salt och bakpulver och rör i. Forma till små bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta ut bollarna med en gaffel så att de blir randiga. Grädda i 8-10 minuter.

   

Veckans vegetariska: Rosmaringnocchis med tomatsås

Ibland när vi inte orkar laga mat brukar vi äta italiensk plockmat. Det kan variera lite vad vi har men ofta består det av bland annat mozzarella, lufttorkad skinka, bröd, pesto, (soltorkade) tomater samt pasta och/eller gnocchis. Gnocchis tycker jag verkligen är gott som ett alternativ till de vanliga kolhydraterna. Dock hade jag aldrig tidigare provat göra egna gnocchisar så nu var det dags. Och det är var faktiskt lättare än vad jag trodde och det blev riktigt gott! Jag skulle vilja ha lite mer tuggmotstånd i dem så får jobba på det till nästa gång. Jag smaksatte dem med färsk rosmarin och serverade med zucchini, purjolök och tomatsås.


Rosmaringnocchis med tomatsås (4 port)
Ingredienser
500 g potatis
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 ägg
2 kvistar rosmarin
0,5 purjolök
0,5 zucchini
0,5 röd chili
Tomatsås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk citronsaft
1 msk balsamvinäger
En nypa strösocker
Gör såhär
Koka potatisen med skal.
Tomatsås: Finhacka gul lök och vitlök och hetta upp olivolja i en kastrull. Fräs löken och ha i krossade tomater efter ett par minuter. Ha i buljongtärningen, citron, socker och balsamvinäger och låt småputtra medan du gör gnocchisen. Smaka sedan av med salt och svartpeppar.
Gnocchis: Skala den kokta potatisen och pressa ner i en bunke. Ha i mjöl, ägg, salt och finhackad rosmarin och blanda till en smidig deg. Sätt på en stor kastrull med kokande vatten. Lägg degen på ett mjölat bord och dela i 4 delar. Rulla varje del till en lång sträng (ca 1,5 cm tjock) och skär ca 2 cm långa ”stubbar”. Lägg ner gnocchin i det kokande vattnet, när de flyter upp till ytan är de klara men låt alla komma upp innan du plockar ur gnocchin. Låt rinna av på tallrik och ringla över olivolja. Gör likadant med alla degbitarna (bra att dela upp det då man inte kan koka alla gnocchisar samtidigt).
Skär purjolöken och zucchinin i mindre bitar och finhacka chilin. Stek detta i en stor stekpanna och låt det få färg. Lägg sedan över blandningen i en skål. Stek sedan lite yta på gnocchisarna och ha i grönsaksblandningen. Blanda och servera!

   

Pytt-i-panna på rester

Hemma hos oss är vi bra på att ta hand om rester och jag tycker det är roligt att komma på nya kombinationer och rätter med det som finns kvar i kylen. Dessutom är det viktigt att inte slänga mat ur ett klimatsmart perspektiv. Det är verkligen onödigt att slänga rester, det går alltid att göra någonting med det. Om man har flera små rester kan man alltid ha lite plockmat till lunch eller middag.
Såhär i slutet på veckan passar det väldigt bra att göra till exempel en pytt-i-panna med det man har hemma. Man kan självklart ha in lite vad man vill och vi använde potatis, ölkorv, lök och morötter. Sedan piffade vi till den med balsamvinäger som blir såg gott.


Pytt-i-panna på rester (4 port)
Ingredienser
12 kokta potatisar
4 ölkorvar
3 lökar
6 morötter
0,5-1 chili
2 msk balsamvinäger
Gör såhär
Skär den kokta potatisen i mindre bitar och stek den i smör tills den börjar få färg. Skala och hacka löken och skär de skalade morötterna i slantar. Fräs löken i smör i ett par minuter i en egen panna och tillsätt sedan balsamvinägern och morötterna. Skär korven i slantar och finhacka chilin och lägg korven och chilin med potatisen. Låt fräsa ett par minuter och lägg sedan i löken och morötterna med potatisen och korven. Krydda med salt och svartpeppar.
   

Stocks und Stocks Sumo

Idag vill jag hälsa ett grattis till min svåger som fyller år! STORT grattis Hannes 🙂

I förra veckan kollade jag på nyhetsmorgon och såg skådespelaren Andreas Wilson som var där och berättade om sin juicebar. Han visade på flera juicer och smoothies och detta var en av deras specialare som jag provade göra hemma med mitt egna jordnötssmör. En mättande och god smoothie som får en extra touch av det salta. Mums!


Stocks und Stocks Sumo
Ingredienser
2 dl yoghurt
1 näve björnbär
1 st banan
Gör såhär
Mixa allt i en blender och smaka eventuellt av med lite honung.
   

Pumpabröd med bovete

Här kommer ännu ett recept med pumpa och det blir ett bröd till helgens frukost. Jag kämpar på med surdegsbröden och det blir gott men jag får inte riktigt till det som jag vill ås jag fortsätter kämpa. Detta bröd liknar väldigt mycket ett bröd jag gjorde för någon vecka sen men här använde jag lite andra ingredienser som t ex bovete och råriven pumpa. Det blev matigt, saftigt och gott! Receptet hittade jag här 🙂

 

 

Pumpabröd med bovete
Dag 1, kväll (fördeg)
225 g rågmjöl
50 g linfrö
75 g oskalat bovete
0,75 dl surdegsgrund
4 dl ljummet vatten
Blanda allt i assistent och låt stå och över natten (ca 8-10 tim)
Dag 2, morgon
100 gram skalad rå pumpa
10 gram salt
8 gram färsk jäst
2 msk vatten
Knappt 300 g vetemjöl
Riv pumpan grovt och blanda i fördegen. Lös upp jästen i 2 msk fingervarmt vatten och tillsätt i degen tillsammans med salt och vetemjöl. Arbeta i degblandaren ca 7-8 minuter. Låt jäsa i bunken 1,5-2 timmar.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Strö ut lite pumpakärnor på bakbodet och rulla runt brödet några varv, innan den läggs i mjölad jäskorg. Jäs övertäckt med bakduk i ca 60 minuter.  Värm under tiden ugnen till 250 grader.
Tippa upp brödet på en bakplåtsklädd plåt och sätt in i ugnen. Häll 0,5 dl vatten i en form i botten av ugnen för att få till den krispiga ytan. Efter 10 minuter, sänk temperaturen till 200 grader. Grädda ca 30 minuter till eller tills innertemp i brödet är 98 grader. Låt brödet vila på galler inlindat i bakduk tills det svalnat.