Skolmatsnostalgi: Ryssröra

Ryssröra får mig verkligen att tänka tillbaka på skoltiden. Skolmat är ju inte känd för att vara väldigt uppskattad men nog hade man sina favoriter. Jag tycker att ryssröra var gott och något extra eftersom man fick pitabröd och sås till. Så kom jag på att jag har aldrig ätit det sen jag gick i skolan så nu blev det dags. Det är som jag minns det fast ännu godare eftersom jag nu kryddade upp den lite extra. Gott!

Ryssröra med gurksallad (4 port)
Ingredienser
4 pitabröd (nu blev det köper, men här finns recept på egna pitabröd)
2 port kokt ris
400 gram blandfärs
0,3 purjolök
3 dl strimlad vitkål
0,5 röd paprika
1 stor vitlöksklyfta
1 tsk oregano
1,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk cayennepeppar
2 msk köttfond
3 msk tomatpuré
Gurksallad:
0,5 gurka
En knippe persilja
0,5 dl vitvinsvinäger
1 msk olivolja
Gör såhär
Koka riset och ställ åt sidan. Fräs köttfärs, finhackad purjolök, strimlad vitkål och hacka paprika paprika. Tillsätt oregano, pressad vitlök, paprika och cayennepeppar. Låt allt få en fin brynt yta. Tillsätt sedan oxfond, tomatpuré och smaka av med salt och svartpeppar. Vänd ner riset sist.
Hacka gurka och blanda med grovhackad persilja, vinäger, olivolja och krydda med salt och svartpeppar.
Servera ryssröran i pitabröd med gurksallad och citronyoghurt.
   

Ljummen korvsallad med blomkål

Godmorgon godmorgon!
Idag är det 3 grader och strålande sol i Uppsala. Friskt men kallt. Nu sitter jag i skolan och ska strax dra igång projektarbete men först tänkte jag dela med mig av ett enkelt och gott recept på en sallad jag åt häromdagen. Den krispiga blomkålen lyfts upp av den smakrika korven och limen fräschar upp hela rätten. En perfekt höstlunch!


Ljummen korvsallad med blomkål (4 port)
Ingredienser
1 blomkålshuvud
4 korvar
1 paprika
1 stor näve sockerärtor
Krutonger
0,5 lime
Gör såhär
Dela ner blomkålen i små buketter, skär korven i slantar, skär sockerärtorna och paprikan i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna med smör och ha i korven. Låt den får färg och lägg sedan i blomkål, paprika och sockerärtor. Låt allt bli varmt och krydda med salt och svartpeppar. Lägg upp på tallrikar och toppa med vitlöksstekta krutonger och pressa över lime.
   

Jordnötssmör

Jordnötssmör på mackan känns fortfarande lika lyxigt som när man var mindre. Det kanske inte är speciellt nyttigt men väldigt gott om du frågar mig. Jag kommer fortfarande ihåg när jag var yngre och såg att mamma hade köpt hem jordnötssmör, vilken lycka! 
 
Nyligen fick jag veta att det bara är att mixa jordnötter för att göra sitt eget jordnötssmör. Jag tillsatte även lite vaniljsocker. Om man vill ha det krämigare kan man tillsätta lite olja. Nu är frågan vad jag kan använda jordnötssmöret till förutom på mackan. Jag har redan spånat på några jordnötssmörskakor och smoothie. Något mer förslag?

 

 

Jordnötssmör
Ingredienser
500 g salta jordnötter
ev 1 tsk vaniljsocker
Neutral olja
Gör såhär
Häll jordnötterna i en mixer (lite i taget) och mixa tills det blir som smör. Ha lite neutral olja för önskad konsistens. Om du vill ha lite bitar i jordnötssmöret kan du spara lite nötter till slutet. Om du vill kan du ha i lite vaniljsocker eller bara låta det vara som det är. Förvara i kylen.
 
   

Veckans vegetariska: Pasta med pumpa, citron och salvia

Jag erkänner, jag har aldrig köpt pumpa och använt i matlagning eller bakning. Jag har inte haft inspiration till vad man kan göra och det känns lite jobbigt att köpa en så stor råvara utan att veta vad man gör med den. Men eftersom jag läser väldigt många andra matbloggar så har jag funnit en del inspiration. Jag har inte hittat nå specifikt recept utan istället inspirationen att använda denna höstiga råvara på en mängd olika sätt. Så jag bestämde mig för att köpa en pumpa och letade fram inspirationsrecept. Det här vegetariska receptet är först ut och det blev väldigt gott!

Pasta med pumpa, citron och salvia (4 port)
Ingredienser
4 port spaghetti
600 g pumpa
3 vitlöksklyftor
2 msk salvia
2-3 msk smör
1 citron
2 dl parmesanost
Gör såhär
Koka pasta enligt anvisningarna. Skala och kärna ur pumpan. Skär pumpan i ca 1,5 cm stora tärningar. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna och ha i pumpan och pressa i vitlök. Krydda med salvian och låt allt fräsa ca 8 minuter. Tillsätt smör och citronskal och fräs under omrörning ca 1 minut.  Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft från 0,5 citron. Vänd ner pastan och låt allt bli genomvarmt.  Fördela på tallrikar och toppa med den hyvlade parmesanosten.

   

En riktig slapparhelg!

Känner att jag varit lite frånvarande här på bloggen den här helgen men vi har bara slappat och umgåtts med familj. Som sagt var vi på bio och åt middag i fredags, riktigt mysigt! Igår åkte vi till pappa och Marie på deras landställe som ligger ganska nära Uppsala. Där blev det god sopplunch med tillhörande efterrätt.

Efter det åkte vi vidare till Davids föräldrar för middag och reseprat. Vi funderar på att åka iväg någonstans över nyår men har inte riktigt kommit fram vart vi vill och om vi har råd än. Diskussionen fortsätter 😉 Där blev vi serverade älgkött med hasselbackspotatis och svampsås. Till dessert fick vi fläderparfait med hallonsås som jag tyvärr inte fick med på bild, men gott var det!



Idag började vi med mysfrukost och sedan gick vi en skogspromenad med hunden. Efter det åkte vi till systeryster med familj och fick bäbisgosa i flera timmar. Det är så häftigt att ha blivit moster till en sådan fantastiskt söt liten Theo.

Nu har vi kommit hem till mamma och Staffan och snart blir det middag och film innan hemfärd mot Uppsala. Vi hörs mer imorgon!
   

Syltsnittar

Det är fredag och solen skiner! Energin flödar och jag riktigt njuter av att det är ljust ute och helgen är nära. Ikväll blir det middag och bio med vänner och helgen kommer innebära en resa till pappas landställe och sen Väsby. 

Häromdagen bakade jag lite småkakor när jag skulle till kära syster med familj eftersom jag tänkte att nu kommer de ha många besök och mycket fika och då är det perfekt att ha lite kakor och sånt i frysen som är lätt att ta fram och tina. Bland annat fick dem en burk med syltsnittar med två olika smaker. Jag använde min rödavinbärschutney på två längder och jordgubbsmarmelad med lime på den sista längden. Både blev väldigt goda!

Syltsnittar (ca 40 st)

Ingredienser
125 g smör
0,75 dl strösocker
2 dl vetemjöl
4 msk maizena
2 tsk vaniljsocker
Knappt 1 tsk bakpulver
1 dl sylt
2 msk pärlsocker
Gör såhär
Sätt på ugnen på 175 grader. Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Blanda mjöl, maizena, vaniljsocker och bakpulver och tillsätt till smeten. Rör ihop till en deg.
Rulla degen till tre längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna och tryck en skåra i mitten och lägg i sylt. Toppa med pärlsocker och grädda mitt i ugnen 10-12 min.

   

Kanelbullens dag och en äppelsmoothie

Godmorgon!
Idag är det kanelbullens dag men tyvärr hinner jag inte baka några bullar idag för det är både jobb och skola som gäller. Tur att jag bakade för ett par veckor sedan och har kanelbullar i frysen som går fort att tina 🙂

Men kanelbullen får vänta till senare idag och till frukost blir det smoothie istället. Det är väldigt uppskattat här hemma! Det är gott, man kan ha i lite vad som och man blir mätt. Nu under äppeltider provade jag göra en äppelsmoothie som jag smaksatte med lite basilika jag hade hemma. Mums!

Äppelsmoothie med basilika (2 glas)
Ingredienser
1 banan
1 stort äpple
10-20 blad basilika
2-3 dl mjölk
2 tsk citronsaft
Honung
Isbitar
Gör såhär
Skiva ner banan och äpple i en blender. Ha i basilikablad, mjölk, citron och några isbitar och kör ingång. Smaka av med flytande honung.

   

Kycklingsås med vitlök och spenat

Livet rullar på och jag märker att det blir mörkare och jag blir tröttare på eftermiddagarna. Skolan rullar på, jag jobbar, försöker träna i den mån det finns tid och försöker träffa vänner och familj så mycket jag hinner. Igår fick jag hälsa på min älskade systerson och åh va söt han var! Jag satt och tittade på honom i en timme och bara njöt. Längtar redan tills vi ses nästa gång!

Över till dagens recept som idag blir en kycklingsås som serveras med pasta och en fetaostsallad. All mat blir inte snygg men oj så gott det blev!


Kycklingsås med vitlök och spenat (4 port)
Ingredienser
4 port pasta
600-800 g kycklingfilé
3 dl grädde
2 dl créme fraiche
1 msk soya
1 kycklingbuljongtärning
2-3 vitlöksklyftor
1 msk balsamvinäger
1 påse babyspenat
0,5 chili
Saft från 0,5 citron
Gör såhär
Koka pastan enligt anvisningarna. Skär kycklingen i mindre bitar och stek i olivolja. Krydda med salt och svartpeppar och lägg över kycklingen i en större kastrull. Häll på grädde, créme fraiche, soya, buljong, pressad vitlök, balsamvinäger, finhackad chili och pressa i citronsaft. Låt puttra ca 10 minuter och smaka av med salt och svartpeppar. Rör ner babyspenat strax innan servering. 
   

Hållbart kött

Jag skulle ha svårt att utesluta kött helt i min kost för jag tycker det är för gott. Men genom att äta mindre bitar och kött från betande djur och ekologiska gårdar går det att vara en miljömedveten köttätare. Här kommer några smarta tips från Naturskyddsföreningen!
– Byt ut köttet mot grönt några gånger i veckan 
(som jag sagt förut, börja med en vegetarisk dag i veckan).
– Välj ekologiskt kött och svenskt naturbeteskött av nöt och lamm.
– Välj färskt lamm på hösten, och fryst lamm andra delar av året.
– Ät mindre köttbitar eller gör en gryta.
– Släng mindre mat – använd resterna och hitta på nya maträtter.

Varför äta mindre kött?
Den storskaliga köttproduktionen är en extrem belastning för klimatet och miljön. Uppfödningen av slaktdjur står för nästan en femtedel av utsläppen av växthusgaser. Det är mer än trafikens utsläpp globalt. I Sverige köper vi 86 kg kött per person och år. Det är en ökning med 50 procent de senaste 20 åren.
Varför välja kött från betande djur?
Om du väljer svenskt naturbeteskött som lamm och nöt så gynnas vilda växter och djur, den biologiska mångfalden och det öppna landskapet. Betande djur har en viktig plats i ett hållbart jordbruk; de omvandlar gräs som vi människor inte kan äta till proteinrik mat. Djuren kan livnära sig på marker som inte går att odla upp och gödseln kan föras tillbaka till jorden som näring.
Hur ska vi producera mat i framtiden?
I framtiden kommer vi inte att ha råd att använda så stora områden för produktion av mat till djur. Både den växande befolkningen och klimatförändringar kommer att öka konkurrensen om mark och mat. Odlingsmarken måste användas effektivare genom att odla mer mat till människor, såsom grönsaker och spannmål. 

Ät mer grönt, välj ekologiskt och ta till vara på matresterna!
   

Veckans vegetariska: Minestronesoppa

Godmorgon!
Igår blev jag moster, så otroligt häftigt! Efter en lång förlossning kom en välmående pojke till världen. Ser såååå fram emot att få träffa honom. Stort grattis syster och svåger!

Men nu över till veckans vegetariska recept. Denna gång blir det en enkel minestronesoppa som man kan ha lite vad man vill i. Så här gjorde vi:

Vegetarisk minestrone (4 port)
Ingredienser
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 msk tomatpuré
200 g pastaskruvar
1 burk krossade tomater (ca 400 g)
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 morötter
1 msk citronsaft
Gör såhär
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skölj, skala och finhacka grönsakerna och fräs i olivolja i en kastrull. Häll över krossade tomater, buljongtärningen och vatten. Rör om och låt puttra i ca 10 minuter. Blanda ner pastan i soppan. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.