Veckans vegetariska: Linssallad med chevré

Helgens bröllop var fantastiskt! Det var en kusin till mig som gifte sig och det var en jättefin vigsel och trevlig fest. Det fick mig att längta tillbaka lite till mitt eget bröllop förra året. Åh, vilken dag! Och jag njöt även under hela året innan då planeringen var i full gång. Jag älskar att skriva listor, planera, organisera och fixa. Och bröllopsdagen blev perfekt!
Men nu över till veckans vegetariska recept. Det känns som att det var ett tag sedan jag la upp något recept på sallad så det får det bli idag. Det är en perfekt sommarlunch eller varför inte middag med ett gott bröd till.

Linssallad med chevré (1 port)


Ingredienser
150 g linser
0,5 rödlök
Blandad grönsallad
60 g chevré
5-10 valnötter

Gör såhär

Blanda linser med hackad rödlök och grönsallad. Bryt chevrén i bitar blanda i salladen. Toppa med valnötter och gärna hallonbalsamvinäger.

   

Bärsundae gjord på Skyr

Idag ska vi på min kusins bröllop och dagen till ära tänkte jag bjuda på ett festligt och enkelt dessertrecept. Många av er har säkert hört talas om eller smakat på yoghurten Skyr. Jag har sett den flera gånger och hört blandade åsikter om den så till denna efterrätt passade jag på att prova. Jag kan förstå att den naturella yoghurten blir mastig och lite torr att äta som den är men i den här desserten blev det supergott!

Bärsundae med pistagenötter (4 port)

Ingredienser

1 förp (160 g) Skyr vanilj
1 förp (160 g) Skyr naturell

1-1,5 dl florsocker

Zest och saft från 1 lime
1 tsk malen kardemumma
500 g jordgubbar
200 g hallon
1 dl grovhackade pistagenötter
1 dl chokladlinser

Gör så här

Rör ihop Skyr-yoghurt, florsocker, limezest och juice och kardemumma. Snoppa och skär jordgubbarna i grova bitar. Varva jordgubbar, hallon, yoghurtblandningen, grovhackade pistagenötter och chokladlinser. 

   

Koka din egen räkfond

Som utlovat kommer här receptet på räkfond. Jag har aldrig tidigare kokat egen fond utan jag använder alltid köpt buljong och fonder. Men nu när jag skalade räkor till examensmiddagen så tänkte jag att jag skulle passa på. Jag kan avslöja att den blev väldigt smakrik och god. Jag har nu fryst in den och jag vi får se vad jag ska använda den till.

Räkfond

Ingredienser

1 liter räkskal
1 gul lök
1 morot
1 fänkål
3 dl vitt vin
1 dl congac
1 dl tomatpuré
2 lagerblad
Vitpepparkorn
Några kvistar timjan

Gör såhär

Sätt på ugnen på 250 grader. Rosta grönsakerna, tomatpurén och räkskalen i ugnen ca 20 minuter. Häll sedan alltsammans i en gryta och häll på vinet och cognacen. Fyll upp med vatten så det täcker och lägg i timjan, lagerblad och några vitpepparkorn. Låt koka i 20 minuter och sila sedan av skalen och låt vätskan koka ner till en tredjedel.

   

Examensmiddag med räkcocktail och nötytterfilé

I söndags serverades en examensmiddag hemma hos oss. Det är vår vän Lotta som har tagit sjuksköterskeexamen och vi har inte hunnit fira förrens nu. Så det blev en helkväll med trerättersmiddag och mys. Receptet på efterrätten kommer upp inom ett par dagar 🙂
Räkcocktail med mango och lime (4 port)

Ingredienser

1 mango
0,5 gurka
1 avokado
1 kg räkor med skal

Dressing

0,5 röd chilifrukt
Zest och saft från 2 lime
1 msk sesamfrön
0,5 kruka koriander

Gör såhär

Skala räkorna och spara skalen (imorgon kommer det upp recept på räkfond). Skala mango, gurka och avokado och skär i tärningar och lägg i en skål med räkorna. Blanda finhackad chili, limesaft, limezest, sesamfrön och koriander. Smaksätt med salt och svartpeppar. Slå dressingen över räkorna och grönsakerna och lägg upp i glas.

Nötytterfilé med potatissallad, kvargbea och ruccolakräm (4 port)

Ingredienser

800 g nötytterfilé
1 msk soya
0,5 dl olivolja
2 vitlöksklyftor

Potatissallad:

10-12 potatisar
1 knippe sparris
2 msk kapris
1 röd knipplök
1 näve böngroddar
1 msk dijonsenap
0,5 dl olivolja
0,5 dl vitvinsvinäger

Kvargbearnaise:
2 dl kesella naturell 1%
2msk torkad dragon
1 msk vitvinsvinäger
Citronsaft

Ruccolakräm:

50 g ruccola
2 dl turkisk yoghurt
1 tsk honung

Gör såhär

Köttet: Blanda marinaden och låt köttet ligga i marinaden i några timmar. Bryn köttet så det får fin yta och kör in i ugnen på 200 grader tills innertemperaturen är 59 grader.
Potatissallad: Tvätta och koka potatisen. Blanda olivolja, vitvinsvinäger, dijonsenap och smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Bryn sparrisen i smör och skär sedan i mindre bitar. Blanda sparrisen med kapris, hackad lök och böngroddar. När potatisen kokat klart låt den svalna lite och dela sedan potatisarna på mitten. Häll dressingen över potatisen och låt stå i ca 15 min. Balnda sedan potatisen med grönsakerna.
Kvargbea: Häll upp vinäger i en skål och häll i den torkade dragonen. Låt stå i ca 10 minuter innan du blandar ihop med kesella och smaka av med citronsaft örtsalt, svartpeppar och cayennepeppar.
Ruccolakräm: Mixa ruccolan till en slät, grön röra. Blanda med övriga yoghurt och honung. Smaka av med salt och svartpeppar.

   

Grillkväll: Ribs med potatisknyten och örtsås

Grillat är fantastiskt gott! Tyvärr blir det inte alltför ofta då vi bor i lägenhet och det blir ett projekt att gå ner i förrådet för att hämta grillen och stå på gården och vakta den och så. Men vi brukar passa på när vi är hemma hos föräldrarna och även så häromdagen då vi var hos Davids familj och vi grillade ribs. De hade provat köpa Jensens ribs med färdig marinad och det blev riktigg gott! Det det blev det potatsiknyten, örtsås och en sallad med rödbetor och chevré. Kanske inte den snyggaste maten men ack så god!

Ribs med potatisknyten och örtsås (4 port)

Ingredienser

Ribs för 4 personer

Potatisknyten:

8 färskpotatisar
8 sparrisar
2 små morötter
8 körsbärstomater
En liten knippe lök
8 små champinjoner
2-3 vitlöksklyftor
Färska örter

Örtsås:

2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 dl hackade färska örter
Zest och saft från 0,5 citron

Gör såhär

Ribs: Pensla ribsen med marinaden (vi köpte ribsen med färdig marinad denna gång) och grilla tills de fått fin färg.
Potatisknyten: Riv fyra bitar aluminiumfolie och Lägg foliebitarna i varsin skål så blir det enklare att få allt att stanna kvar i knytet. Häll lite olivolja i botten. Halvera potatisen, skala morot och dela i mindre bitar, halvera löken, skär ner sparrisen i mindre bitar och lägg i allt i folien. Varva med finhackad vitlök och salt och svartpeppar. Toppa med körbärstomater och champinjoner och avsluta med olivolja, salt, svartpeppar, vitlök och någon färsk ört. Tryck ihop folien så att knytet stängs. Lägg det på grillen och låt det stå ca 30 minuter.
Örtsås: Blanda creme fraiche, majonäs, hackade örter och zest och saft från citronen. Smaka av med salt, svartpeppar, cayennepeppar och örtsalt.

   

Utvärdering matkassetestet från Middagsfrid

De två senaste veckorna har vi (som ni säkerligen märkt) testat att få veckomatkasse levererad från Middagsfrid. Vi valde att köpa 2-personerskassen med fyra middagar (en dubbelmiddag). I början funderade vi på om det skulle bli väldigt dyrt och om vi skulle tycka det var tråkigt att ha förutbestämd mat. Men båda dessa saker var fel. Visst kan vi leva billigare som studenter (men hur gott är det med pasta och färdiga kötbullar eller nudlar?) men maten från Middagsfrid var väldigt prisvärd och fina råvaror. I och med matkassen så handlade vi mindre onödiga saker, det var helt enkelt lättare att hålla sig ifrån små spontaninköp. Och angående att ha förutbestämd mat så tycker vi att det har varit inspirerande och roligt med lite nya recept. Vi har använt råvaror som vi aldrig tidigare använt och fått ideér på nya smakkombinationer. Det var faktiskt skönt att ha bestämd mat i veckorna och sen kan man laga något eget på helgen.
Vi har alltså kommit fram till att vi verkligen uppskattade matkassetestet och vi har lärt oss att mer uppskatta fräscha, ekologiska och färska råvaror. Jag vill beröma Middagfrid för att de prioriterar ekologiska råvaror och försöker välja bort onödiga tillsatser i den mån det går. Om du är intresserad och vill hitta en matkasse som passar just dig kan du kika in här. Tack Middagsfrid för ett fint samarbete!
   

Veckans vegetariska: Risotto med tomat och basilika

Denna veckas vegetariska meny består av en risotto med smak av tomat och basilika. Det var nyligen jag vågade prova göra risotto för första gången. Innan trodde jag att det var bökigt och svårt att få till bra men efter att ha provat kan jag försäkra dig om att det är värt att prova. Det är riktigt gott och man kan smaksätta med det man gillar och har hemma. Det kräver att man har bra koll och kan röra ofta och smaka av så det blir rätt konsistens så jag brukar se till att förbereds det jag kan innan om jag lagar mat själv.

Risotto med tomat och basilika (4 port)

Ingredienser

4 dl risottoris
1 gul lök
2 dl vitt vin
2 dl parmesanost
2 grönsaksbuljongtärningar
1 näve färska basilikablad
1 vitlöksklyfta
3 tomater
Pinjenötter

Gör såhär

Finhacka lök och vitlök och stek i olivolja i en kastrull tills den blivit mjuk. Häll i riset och en skvätt olivolja och stek tills riset blivit glansigt. Tillsätt vinet och låt puttra några minuter. Koka upp en liter vatten och ha i två grönsaksbuljongtärningar. Häll på het buljong i risblandningen, en slev i taget. Låt småputtra och häll på en slev buljong till och fortsätt så tills riset är aldente. Låt vattnet koka helt bort innan du häller på nästa slev. Skär tomaterna och hacka basilikan. Stek tomat och basilika i lite olivolja och tillsätt sedan i risotton tillsammans med hälften av den rivna parmesanen. Smaka av och krydda med salt och svartpeppar vid behov. Servera med rostade pinjenötter och strö över riven parmesan.

   

Almondys nya moussetårtor

Eftersom jag älskar sötsaker och vet att ibland har man inte tid att baka något till fikat, så blev jag väldigt sugen att prova de nya moussetårtorna från Almondy när jag såg reklam för dem. Du hittar dem i frysdisken och de finns i smakerna: Creamy Chocolate Truffle med smak av fyllig choklad, Lovely Lemon Curd med frisk citron och Sweet Strawberry White med söt jordgubb. Vi har nu testat choklad och citron och båda var väldigt goda. Rekommenderas!

 Chokladtårtan hade en tydlig chokladsmak utan att bli för mäktig. Perfekt att servera med färska frukt/bär.
Citrontårtan var lite syrligare och inte så toksöt som vissa liknande tårtor kan vara. Mycket gott med den vita chokladen den är täckt med. Jag serverade denna med hallon smaksatta med mynta, lime och lite socker.
   

Kolja i dijon- och gräslökssås

Trots att det är helg vaknade vi idag med klockan eftersom vi ska på Gröna Lund. Och när man väl ska dit vill man utnyttja åkbandet så mycket som möjligt så vi satsar på att vara där till kl 11. Jag älskar att åka berg- och dalbanor och snurriga attraktioner, då blir jag som ett barn på nytt!
Innan vi åker iväg tänkte jag bjuda på det sista receptet från Middagsfrid. Ett avslutande inlägg med utvärdering av matkassen kommer upp inom de närmsta dagarna. Jag kan sammanfatta det hela nu med att jag är mer än nöjd. Hör kommer ett recept på en smarrig fisk.

 

Kolja i dijon- och gräslökssås (2 port)

Ingredienser

2 portioner ris
1 knipplök
2 dl vispgrädde
1 tsk maizena
1 msk dijonsenap
1 buljongtärning
1 tsk citronsaft
300 g koljafilé
1 morot
0,5 romansallad
0,5 ask körsbärstomater
0,5 kruka gräslök

Gör såhär

Sätt ugnen på 225°. Koka ris.
Sås: Finhacka knipplöken och fräs löken i smör. Tillsätt vispgrädde, 1 dl vatten, maizena, dijonsenap, buljongtärning, citronsaft och vitpeppar i kastrullen. Koka upp och låt puttra på låg värme i 3 minuter.
Fisken: Lägg koljafilé i en ugnsform. Häll såsen över fisken och stek i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
Sallad: Skala och hyvla 1 morot direkt ner i salladsskålen med lök. Strimla romansallad. Halvera körsbärstomaterna.  Lägg salladen och tomaterna i skålen, ringla över olja, vitvinsvinäger, salt och svartpeppar.
Ta ut fisken ur ugnen och klipp över gräslök. Servera med riset och salladen.

   

Kickis rabarberkyckling

Ännu en fredag är här och helgen är riktigt nära. Helgplanerna består av heldag på Gröna Lund imorgon och på söndag kommer några vänner på middag. Sen är det en veckas jobb innan jag har en veckas semester. Det blir en skön vecka på landet som inleds med bröllop och en snabbvisit i Hassela hos morbror Nike med familj. Mysigt!
Under de senaste veckorna har jag varit sugen på att använda rabarber i mat och därför blev jag extra glad när det var ett recept som innehöll just detta i veckans matkasse. Och som jag misstänkt, det blev supergott. Den syrliga rabarbern passade perfekt ihop med den möra kycklingen. Här kommer receptet!

 

Kickis rabarberkyckling (2 port)

Ingredienser

2 morötter
100 g palsternacka
1 påse quinoa (1,5 dl)
300 g kycklinglårfilé
100 g rabarber
1 dl vispgrädde
0,5 buljongtärning
0,5 msk honung
1 vitlöksklyfta
0,5 kruka gräslök

Gör såhär

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär morötter och palsternacka i 1 cm breda stavar. Lägg rotfrukterna i en ugnsform och ringla över olja och krydda salt och svartpeppar. Stek i ugnen i 30 minuter.
Koka quinoa enligt anvisningarna på påsen.
Krydda kycklinglårfilé med salt. Smält smör i en stekpanna och bryn kycklingen på hög värme i 1 min/sida. Lägg över kycklingen i en ugnsform.
Skala och skär rabarber i 2 cm stora bitar. Vispa ihop rabarberna med vispgrädde, 1 dl vatten, buljongtärning, honung, cayennepeppar och pressad vitlök i en bunke. Häll blandningen över kycklingen och ställ in formen bredvid rotfrukterna i ugnen. Stek i 15-18 min.
Klipp gräslök över rabarberkycklingen och servera med de ugnsrostade rotfrukterna och quinoan.