Halloumisallad med jordgubbar och basilika

Igår körde vi AW i Stockholm vilket var riktigt härligt. Vi tog tåget dit direkt efter jobbet och möttes upp på TGIF och åt middag och drack drinkar. Mums! Nu är det dags för jobb igen och jag måste erkänna att jag är lite småtrött. Men det är bara tagga till för ikväll blir det AW på Snerikes nation med några arbetskamrater från Handelsbanken. Woop woop!
Nu har nomineringarna till Matbloggspriset 2012 dragit igång. Om ni tycker att Sandras Matkrypin är värd en nominering klicka här och skriv varför just denna nykomling bland matbloggar borde bli nominerad. Jag skulle bli så glad!
Receptet jag bjuder på idag är en sallad som kan serveras som en lätt lunch med en god bit bröd eller varför inte förrätt innan grillmiddagen?

Halloumisallad med jordgubbar och basilika

Halloumisallad med jordgubbar och basilika (4 port)

Ingredienser

1 pkt halloumi
400 g jordgubbar
1 kruka basilika

Gör såhär

Skär halloumin i bitar och stek i lite olivolja i het stekpanna. Krydda med svartpeppar. Snoppa jordgubbarna och dela i mindre bitar. Blanda halloumin, jordgubbarna och basilika.

0
   

Pitabröd

Som utlovat till gårdagens vegetariska recept kommer här ett recept på hur du enkelt gör dina egna pitabröd. Jag lovar, det är mycket godare än de färdigköpta från frysdisken och går dessutom enkelt att göra!

 

Pitabröd

Pitabröd (8-10 st)

Ingredienser

25 g jäst
4 dl vatten
2 msk honung
2,5 tsk salt
2 msk olja
10 dl mjöl

Gör såhär

Rör ut jästen i ljummet vatten och olja och tillsätt honung och salt. Arbeta ner mjölet (lite i taget) och låt sedan degen jäsa till dubbel storlek (täck degbunken med plastfolie. När degen jäst färdigt knådar du den smidig på ett mjölat bakbord innan du delar degen i 8-10 lika stora bitar. Kavla degbitarna till runda små plättar ca 1 cm tjocka och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Täck över bröden med plastfolie och låt jäsa minst 30 min. Sätt på ugnen på 250 grader.  Grädda i ugnen 8 minuter, låt bröden vila på galler när du tagit ut dom.

Pitabröd
0
   

Veckans vegetariska: Morotsbiffar med timjan och bbq-sås

Sista jobbveckan innan semestern börjar nu och det känns underbart. Denna vecka bjuder dessutom på massa trevligt med middagar och flertalet afterwork (både i Stockholm och Uppsala). Sen rivstartar vi semestern med att fira min älskade svägerska som fyller 20 i helgen.
Men nu över till veckans vegetariska recept om blev en riktig höjdare. Vi serverade morotsbiffar med timjan i hembakta pitabröd (recept finns här). Vi gjorde lite extra bbq-sås för att ha till grillmiddagar och liknande, den passar till mycket. Den håller bra i kylen i en burk med lock och den får den extra goda smaken med coca cola. Om du inte har provat, gör det!

 

morotsbiffar med timjan

Morotsbiffar med timjan (4 port)

Ingredienser
2 msk havregryn
2 msk vatten
Ca 800 g morötter
2 ägg
2 gul lök

1 msk timjan

 

Gör såhär
Lägg havregrynen i en bunke och häll på vattnet så grynen sväller. Finriv morötterna och finhacka löken fint. Blanda havregrynen, ägg, urkramade morötter och löken i bunken och rör ihop till en fast smet. Krydda med salt, svartpeppar och timjan. Forma till åtta biffar och stek i het panna i smör. Stek på medelhög värme tills de fått fin färg.
BBQ-sås med Coca Cola

 

BBQ-sås med Coca Cola

Ingredienser

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 chili
1 pkt krossade tomater
1 msk strösocker
2 msk vitvinsvinäger
2 dl Coca Cola
2 msk worcestershiresås
1 msk tomatpuré

Gör såhär

Stek finhackad lök, vitlök och chili i olja några minuter utan att det tar färg. Tillsätt övriga ingredienser och småputtra i ca 30 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera varm eller kall.

morotsbiffar med timjan
0
   

Davids 25-årskalas

Igår var det som sagt kalas här hemma och vi serverade en somrig buffé med en riktigt kladdig och mumsig brownietårta till efterrätt. Vi var 17 personer och det blev lite över, perfekt för lunch idag. Här kommer kvällens meny med bilder.

 

Vinbärs- och nektarinbål

Vinbärs- och nektarinbål (16 glas)

Ingredienser

2 dl röda vinbär
4 nektariner
8 lime
70 cl gin
2 liter sprite

Gör såhär

Lägg vinbären i en islåda och häll på vatten och ställ in i frysen. Kärna ur och skär nektariner i tunna klyftor och lägg dem i en kanna. Halvera och pressa ur saften ur sex limefrukter över nektarinerna. Fyll på med gin och sprite och lägg i vinbärsisen. Skär de sista två limen i klyftor och lägg i bålen.

 

Dillscones med lax

Dillscones med lax (40 st)

Ingredienser

8 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
100 g smör
1 kruka dill (ca 2 dl)
3 dl mjölk
300 g naturell philadelphiaost
300 g lax, kallrökt, i tunna skivor
Dill till garnering

Gör såhär
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en skål. Arbeta in smör och finhackad dill. Tillsätt mjölken och knåda ihop en deg. Kavla ut degen ca 1 cm tjock. Stansa ut små rundlar med en äggkopp och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt dem svalna på galler. Dela sconesen och bred ost på både undersidan och lockets insida. Lägg en liten skiva lax på undersidan och lite dill och lägg på locket.

Rågbrödssnittar med parmesancréme

Rågbrödssnittar med parmesancréme (40 st)

 
Ingredienser
3 dl grovriven parmesanost
300 gram philadelphiaost
10 skivor rågbröd
1 burk soltorkade tomater

Gör såhär

Blanda parmesanost och philadelphiaost. Krydda med svartpeppar. Skär varje brödskiva i 4 bitar och spritsa eller bred på parmesancrèmen. Strimla de avrunna tomaterna och toppa med en bit på varje snitt.
  

Yoghurtsås med lime och honung

Yoghurtsås med lime och honung

Ingredienser

2 liter turkisk yoghurt
6 lime
5 msk flytande honung
1 msk salt
1 msk svartpeppar
2 krm cayennepeppar

Gör såhär

Blanda yoghurten med limeskal och saft. Tillsätt honung, salt, svartpeppar och cayennepeppar.
 

Fransk potatissallad

Fransk potatissallad (20 port)

Ingredienser

3 kg potatis
4 rödlök
4 morötter
1 knippe rädisor
200 g sockerärtor

Dressing:

2 dl vitvinsvinäger
2,5 dl olivolja
2 msk dijonsenap
1 msk salt
1 msk svartpeppar
1 dl hackade örter

Gör såhär
Strimla rödlök och lägg ca 10 min i kallt vatten för att dra ur den stickiga smaken. Skala morötter och skär i slantar. Tvätta rädisorna och skär i fyra klyftor. Skölj sockerärtorna och skär i mindre bitar.
Blanda vitvinsvinäger, olivolja, senap, salt, svartpeppar och örter och smaka av.
Tvätta potatisen och koka. När potatisen kokat klart, häll av vattnet och dela potatisarna i mindre bitar beorende på storlek. Häll över dressingen och låt stå ca 30 minuter så potatisen suger åt dig av dressingen. Blanda sedan potatisen med dressing och grönsakerna.

 

Örtmarinerade kycklingsspett

Örtmarinerade kycklingsspett (20 port)

Ingredienser

2 kg kycklingfiléer
Grillspett av trä
 
Marinad:
1 dl persilja
1 kruka basilika
4 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
Cest och saft från 2 citroner
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
2 krm cayennepeppar

Gör såhär

Den här rätten går att förbereda en dag i förväg. Låt kyckling ligga i marinaden ett dygn före servering.
Dag 1: Häll i olivolja, hackad persilja och basilika, pressad vitlök, cest och saft från citronerna, salt, svartpeppar och cayennepeppar. Blanda. Skär klycklingfiléerna i mindre bitar (ca 2×2 cm) och lägg i bunken med marinad. Blanda runt klycklingen ordentligt och ha sedan på lock/plastfole över bunken och ställ in i kylen.
Dag 2: Blötlägg träspetten ca en timme innan. Sätt ugnen på 150 grader. Trä upp kycklingen på träspett och stek spetten hastigt i en stekpanna, de ska få en gyllenbrun färg. Salta och peppra. Lägg spetten i en långpanna och ställ in i ugnen, ca 10 minuter.
 
Korvspett (20 port)

Ingredienser

2 kg korv
Grillspett av trä
 
Gör såhär
Blötlägg spetten ca en timme innan. Sätt på ugnen på 150 grader. Skär korven i skivor och blanda olika sorter på varje spett. Stek ett par minuter för att få färg och ha sedan i ugnen ca 10 minuter.

 Brownietårta med hallonmousse

 

 Brownietårta med hallonmousse (8-10 port, vi gjorde 2 st)

 
Ingredienser
Browniebotten:
120 g mörk choklad
100 g smör
2,5 dl strösocker
2 ägg
2 msk vaniljsocker
1 krm salt
1,5 dl vetemjöl

Hallonmousse:

1 pkt frysta hallon (250 g)
1 dl gelésocker
2 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Garnering:

2 dl grädde
1 ask färska hallon

Gör såhär

Browniebotten: Sätt på ugnen på 175 grader. Bryt chokladen i bitar och smält med smör över vattenbad. Ta av från värmen när chokladen smält och tillsätt sockret och blanda runt. Tillsätt ett ägg i taget oh rör om och blanda avslitningsvis ner vaniljsocker och salt. Vänd ner mjölet.
Smörj en form med löstagbar kant och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt svalna.
Hallonmousse: Mixa de tinade hallonen med stavmixer och passera genom finmaskig sil. Koka upp hallonpurén med gélesocker och ta av från värmen innan du rör ner vaniljsockret. Vispa grädden fluffig och vänd ner hallongélen som har börjat stelna lite. Bred hallonmoussen över browniebotten (ha kvar kanten på formen) och låt sedan stå kallt i minst 3 timmar. Garnera sedan med vispad grädde och färska hallon.

 Brownietårta med hallonmousse Brownietårta med hallonmousse

 

0
   

Rödavinbärskaka

Min man David fyllde 25 år för ett par veckor sedan och idag blir det lite kalas för familj och släkt. Det ska bli riktigt trevligt och en massa god mat som jag självklart ska dela med mig av sedan. Lite bufférecept är aldrig fel.
Som jag tidigare berättat om har jag ju hinnat massor av röda vinbär på våran gård och eftersom ingen verkar plocka några bär så hjälper vi till att äta upp dem. Vi bakade denna kaka i veckan och den blev väldigt god med den söta botten och marängen som balanseras av de syrliga vinbären. En perfekt sommarkaka!

 

Rödavinbärskaka

 

Rödavinbärskaka (8 port)

Ingredienser

6 dl färska röda vinbär eller 4 dl frysta (tinade)

Kakbotten:

1 dl strösocker
80 g smör
2 äggulor
1,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker


Marängtäcke:
2 äggvitor
4 msk strösocker

Gör såhär

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa socker och smör vitt och fluffigt. Tillsätt äggulor och sikta till sist i mjölet och vaniljsocker. Blanda. Tryck ut degen i en smord pajform och häll sedan på vinbären i ett jämnt lager. Grädda i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna.
Sänk ugnen till 150 grader. Vispa upp äggvitorna till marängtäcket riktigt hårt, bunken ska gå att vända upp och ner. Tillsätt sockret och vispa tills det blir glansigt och bildar små toppar.  Bred ut smeten ovanpå vinbären. Grädda kakan tills marängen blir ljusbrun (ca 10 minuter).  Låt svalna och servera kakan ljummen eller kall. Garnera gärna kakan med lite extra röda vinbär och pudra på lite florsocker.

RödavinbärskakaRödavinbärskaka
0
   

Sommardrink: Strawberry daquiri

Sommaren har gått lika fort som vanligt och det är redan augusti. Det som är positivt med det är att min semester börjar snart, jag jobbar nästa vecka och sen är jag ledig i tre veckor innan skolan drar igång igen vilket känns skönt.
Häromdagen hade vi några färska jordgubbar över och vi la då in dem i frysen några timmar och unnade oss sedan varsin strawberry daquiri. En riktig somrig drink som man kan göra på den frukt/bär man önskar. Kan även smaksättas med t ex mynta eller basilika.

 

Strawberry daquiriStrawberry daquiri

Strawberry daquiri (4 glas)

Ingredienser

500 g jordgubbar
24 cl ljus rom
Saft från 2 lime eller 1 citron
Is

Gör såhär

Frys in jordgubbar och glas några timmar innan. Mixa sedan de frysta jordgubbarna med rom och citrusaften i en blender. Komplettera med isbitar för önskad konsistens. Häll upp i frostade glas.

0
   

Råbiff á la Karlsson

De senaste dagarna har några nya läsare hittat hit och jag vill önska er varmt välkomna. Jag blir så glad när läsarantalet växer och fler kommenterar, det är ju ni läsare som gör det roligt att fortsätta blogga. Därför vill jag även ta tillfället i akt att rekommendera att antingen följa bloggen på Bloglovin’ och/eller gilla på Facebook för att enkelt får uppdateringar om nya inlägg.
Men nu över till dagens recept. Ibland när man kommer hem från jobbet har man verkligen ingen ork att laga middag och då är detta en klar favorit! Detta är inte en klassisk råbiff över huvudtaget men det är så jag åt råbiff för första gången. Det var hemma hos min vän Lotti för många år sedan och det är så gott!
Råbiff á la Karlsson

 Råbiff á la Karlsson (4 port)

Ingredienser
Leksandsknäcke
600-800 g köttfärs
2 gul lök
4 äggulor
Bregott

Gör såhär
Hacka löken fint. Knäck äggulor i en skål och vispa lätt.

Steg 1: Ta en lagom stor bit knäckebröd och bred på smör. Krydda med salt och svartpeppar.

Steg 2: Lägg på köttfärs och sprid ut med hjälp av en gaffel. Krydda med salt och peppar.

   Råbiff á la Karlsson
Steg 3: Ha på finhackad lök och ringla över äggulor. Avsluta med salt och peppar.

Se till att vara noga med att det är nyinköpt köttfärs som har förvarats i kylen tills servering.
0
   

Rödvinbärschutney

Något jag verkligen kan sakna med att bo i lägenhet som inte ens har balkong är att ha möjlighet att odla lite eget och till och med kanske ha några bärbuskar. Jag har egentligen inte så gröna fingrar men skulle tycka det var roligt att ha lite utrymme för att prova odla lite och lära sig. Dessutom är det ju väldigt klimatsmart att hämta sina råvaror ute på tomten, det kan man kalla närodlat. Vi kommer inte flytta än på ett tag och därför får jag hålla mig till att odla det som går hemma i köksfönstret. Men häromdagen så hittade vi massa buskar med röda vinbär på vår gård som ingen verkar plocka. Oj, va glad jag blev! Så nu har vi plockat röda vinbär och här kommer första receptet med det lilla syrliga bäret. Receptet på denna rödavinbärschutney hittade jag hos Pickipicki och det blev riktigt gott med rena smaker och lite sting.

 

Rödvinbärschutney

Rödvinbärschutney

Ingredienser

5 dl röda vinbär
1 chili
1 dl strösocker

Gör såhär

Rensa vinbären och lägg i en kastrull tillsammans med finhackad chili (ta bort kärnor och innerväggar) och socker. Låta småkoka 5-10 min tills chutneyn tjocknar till, häll därefter upp i en väl rengjord glasburk.

Rödvinbärschutney
0
   

Veckans vegetariska: Pasta med citronstekt sparris

Återigen är det dags för ett vegetariskt recept och ännu en gång finns sparris med i bilden. Sparris är en god råvara som jag tycker känns lyxig. Den går att använda till mycket men priset kan kännas lite högt för vardagsmat så jag brukar passa på att köpa när den är på extrapris. Men om man inte använder sparrisen inom ett par dagar kan den bli lite mjuk och skrynklig men det finns ett enkelt knep för att fixa detta. Skär bort en bit av foten så sparrisen får en snittyta och häll sedan kallt vatten i ett glas och ställ ner sparrisarna i glaset och förvara i kylen, ståendes i glaset.
Detta recept tipsade min kära svärmor mig om och om jag inte minns fel hade hon hittat det i DN för ett par veckor sedan. Enkelt, snabbt och gott!
Pasta med citronstekt sparris

Pasta med citronstekt sparris (4 port)

Ingredienser

4 port tagliatelle
2 dl grädde
125 g färskost med vitlök- och örtsmak

Citronsparris:

2 knippen grön sparris
25 g smör
1 msk pressad citron
Zest från 0,5 citron
2 skivor kavring

Gör såhär

Skär kavringen i centimeterstora bitar och stek i lite smör tills de fått färg.
Koka pasta enligt instruktionerna. Värm grädden i en kastrull och lägg i färskosten som får smälta ner. Smaka av med salt och peppar.
Skölj och ansa sparrisen och dela i tre delar. Blanda smöret med citronsaft och zest, salt och svartpeppar. Hetta upp en stekpanna och stek sparrisen i smöret.
Blanda ihop såsen med den nykokta pastan och fördela sedan i fyra tallrikar och toppa med den citronstekta sparrisen och kavringkrutomgerna.

0
   

Rostasfilé i pepparsås med potatisbakelse

Oj, vad jag njuter av att det är helg. Vi var ute i fredags och igår hade vi en slappardag på stan, kollade på bio och sen åkte vi hem och åt mat och kollade film. Riktigt skönt! Om en stund kommer AC hit och idag ska vi baka och göra vad vi har lust med.
Det blir en hel del grillad mat och färskpotatis nu på sommaren och det är jättegott. Ibland kan det dock vara smarrigt att göra något annat så nu tänkte jag bjuda på ett recept med rostasfilé och potatisbakelse. Potatisbakelsen består av potatis, grädde, vitlök och persilja. Allt toppas med riven ost och gratineras i ugnen. Jag serverar rätten med haricots verts och en sallad med gröna blad och tomater. En riktig pangmiddag!

 

Rostasfilé i pepparsås med potatisbakelse

Rostasfilé i pepparsås med potatisbakelse (4 port)

Ingredienser

Rostasfilé med pepparsås:
600 g rostasfilé
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl cognac
2 tsk dijonsenap
2 msk pepparkorn
2 msk kalvfond

Potatisbakelse:

6 potatisar
2 dl grädde
2 vitlöksklyftor
4 dl riven ost
1 dl grovhackad persilja

Gör såhär

Sätt ugnen på 200 grader. Häll upp grädden till potatisen i en skål och pressa i vitlöken och ha i grovhackad persilja. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Skala och riv potatisen grovt och rör ner i gräddblandningen. Rör ner 2 dl riven ost. Häll upp blandningen i portionsformar och toppa med resten av osten. Grädda i ugnen ca 25 minuter.
Stek rostasskivor i rikligt med smör och krydda med salt och svartpeppar. Stek ett par minuter på varje sida och lägg sedan köttbitarna på ett fat. Häll i cognac, grädde, mjölk, kalvfond, dijonsenap och mortlade pepparkorn. Låt puttra och smaka av såsen med cayennepeppar och eventuellt salt och peppar. 
Servera med harry kuvert (ja, jag vet att det inte stavas så) frästa i smör och vitlök.

Potatisbakelse
0