Pumpaplåt med grönkål, granatäpple och getost

Oj, nu är jag laddad för en ny vecka! Efter en låååång VAB-vecka och sen en partyhelg är jag nu taggad för en härlig födelsedagsvecka. I lördags var jag först på babyshower och sen var det vara hem och byta om för att sedan åka till pappas 60-årsfest. Det blev middag, mingel och flera timmars dans! Igår vaknade vi hemma hos svärföräldrarna och där bjöds det på brunch och vi började fira mig. Jag fick fina paket och härlig familjetid!

Jag fyller alltså 30 på fredag och jag ÄLSKAR att fylla år! Så den här veckan blir det en del firande som uppladdning inför fredagens kalas. Woop woop!

Men innan jag startar igång den här veckan ordentligt så vill jag ge er ett vegetariskt middagstips. Det blir en enkel pumpaplåt med bara goa grejjer. Sötpotatis, broccoli, grönkål, getost och så grönkål. Nyttigt och otroligt gott!

Pumpaplåt med grönkål, granatäpple och getost (4 port)

Ingredienser
1 kg butternutpumpa
1 stor sötpotatis
500 g broccoli
2 vitlöksklyftor
200 g färsk grönkål
200 g getost

Ett par nävar granatäppelkärnor

Gör såhär
Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan och skär köttet i bitar. Gör samma sak med sötpotatisen. Dela ner broccolin i buketter. Skala och finhacka vitlöken.
Lägg pumpa, sötpotatis och vitlök på en plåt och ringla över rikligt med olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen ca 15 minuter. Lägg sedan på broccolin och låt vara inne 10 minuter till.
Ta ut plåten och strö på grönkålen och låt den vara med i ugnen 7-8 minuter. Ta ut plåten och fördela getosten över och strö på granatäppelkärnorna.