Ragu med salsiccia och fänkål

I samarbete med Gårdssällskapet

När jag fick hem korvar från Gårdssällskapet blev jag väldigt glad! Deras korvar är nämligen av mycket hög kvalitet (som allt kött de säljer) och de är så otroligt goda och saftiga. Jag är egentligen inget stort fan av korv men när man får tag på riktigt bra färska korvar då är det ljuvligt gott. Och man måste faktiskt inte bara steka på de utan det går att använda till så mycket. Här gröpte jag t ex ur innehåller och gjorde en god ragu. Nomnomnom!

Ragu med salsiccia och fänkål (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
400 g färska salsiccia-korvar
1 tsk fänkålsfrö
1 gul lök
1 morot
2 stjälkar selleri
0,5 fänkål
0,75 dl tomatpuré
3 dl rött vin
1 dl vatten
En näve persilja
Parmesan

Gör såhär
Skär upp skinnet på salsiccian och dra av det. Hacka innehållet fint. Skala och finhacka löken. Skala och skär morötterna i små tärningar. Hacka selleri och fänkål fint. Mortla fänkålsfrö.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs salsiccian ett par minuter och lägg sedan över i en gryta. Tillsätt lite mer olja och fräs lök, morötter, selleri och fänkål så det mjuknar. Rör ner tomatpuré och fänkålsfrö och låt steka med en minut innan du lägger över det i grytan.
Tillsätt rött vin och vatten och låt puttra under lock 15 minuter. Rör om då och då och späd eventuellt med vatten vid behov.
Hacka persiljan och rör ner i grytan. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.
Koka pastan enligt anvisning. Spara lite av kokvattnet när du häller av pastan. Blanda pastan med såsen och späd eventuellt med lite pastavatten och låt koka upp. Servera direkt med riven parmesan.