Sparrissoppa med örtolja

Annandag påsk, måndag och sista dagen i Åre. Om några timmar går bilen hemåt igen efter några fantastiska dagar här i Åre. Jag älskar att vara i Åre trots att jag inte åkt nå skidor. Jag har kunnat slappna av, få en hel del bloggrejer gjort, myst med extrafamiljen och bara haft det bra, Nu har jag laddat batterierna och samlat lite extra energi vilket var välbehövligt.

Och dagens recept är en sparrissoppa med örtolja och krutonger. Tyvärr fick jag inte alls till bilderna denna gång men så är det ibland. Jag har nämligen köpt en ny kamera och det här var första provfotograferingen och jag hade inte alls fattat hur jag skulle göra. Nu har jag även testat det nya objektivet jag köpte och börjat bli kompis med kameran så snart kommer fotona här förhoppningsvis bli mycket bättre. Trots tråkig bild så lovar jag att soppan blev väldigt god. Här åt vi den som förrätt men såklart kan man äta lite större portion och en macka till så blir det en utmärkt varmrätt. Men här kommer dagens recept!

Sparrissoppa med örtolja (4 port)

Ingredienser
500 g grön sparris
5 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
3 dl grönsaksbuljong
2 dl vitt vin

En rejäl näve örter
1 dl olivolja
Krutonger

Gör såhär
Skär sparrisen i mindre bitar lägg de oskurna knopparna åt sidan. Lägg resten av sparrisen i en kastrull med lättsaltat vatten och koka 3 minuter. Häll sedan bort vattnet och lägg sparrisen åt sidan.
Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter innan du har i sparrisen och fräser en minut till. Häll sedan på vin, grädde och buljong och låt koka upp. Låt koka 10 minuter och mixa sedan soppan slät. Smaka av med salt, svartpeppar, cayennepeppar och pressad citron.
Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek sparrisknopparna så de får lite färg.
Mixa örter och olja till en fin örtolja.
Servera soppan med sparrisknopparna, krutonger och örtoljan.