Sara på Vardag.nu är en stor inspirationskälla för mig. Hon lagar enkel mat, nytänkande och alltid gott och mättande. Genomtänkta recept med variation som funkar till vardag men även till fest. Jag har läst Saras blogg länge och det kommer jag fortsätta med så länge den finns. Och veckans vegetariska recept har såklart inspirerats av Sara. Det är en vegetarisk chili så blev riktigt god och bra konsistens. Jag gjorde om receptet lite till mitt eget men här hittar ni hennes recept. Gör gärna dubbel sats när ni ändå är igång så får ni en bunt smarriga matlådor.

DSC_0077

Chiligryta med sötpotatis och quinoa (4-6 port)

Ingredienser
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 sötpotatis
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 msk oregano
2 dl quinoa
3 dl vatten
2 dl rödvin
2 förp krossade tomater (á 400 g)
0,5 dl tomatpuré
2 förp kokta bönor (á 240 g avrunnen vikt)
1 burk majskorn, (á 160 g avrunnen vikt)

Tortillachips
Sallad
Sockerärtor
Créme fraiche/veganskt alternativ

Gör såhär
Skala och skär sötpotatisen i tärningar. Finhacka lök och vitlök och fräs mjukt i en stor gryta. Tillsätt tomatpuré, spiskummin, paprikapulver och oregano och fräs ett par minuter. Tillsätt sötpotatis, krossade tomater, quinoa, vatten och rödvin (byt ut till mer vatten om du önskar) och låt koka i 15 min. Skölj av bönorna och häll ner dem och majskornen i grytan när ett par minuter återstår. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad lime.

0

One Response

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.