Två jobbdagar kvar innan julafton är här. Det ska bli så skönt att bara umgås med familjen, ta det lugnt, ge och få julklappar, äta god mat och en del godis och kramas mycket. Julen är fantastiskt och jag blir som barn på nytt!
Men innan dess är det såklart dags för ännu ett vegetariskt recept och denna gång blir det piroger gjorda på glutenfri smördeg och en krämig sötpotatisfyllning. Till det fick det bli en grönkålssallad och senapssås. Smaklig spis!
Sötpotatispiroger med grönkålssallad och senapssås (4 port)
Ingredienser
Ca 400 g smördeg
400 g sötpotatis
25 g smör
0,75 dl färskost
150 g champinjoner
2 dl riven ost
2 vitlöksklyftor
4 salladslökar
1 dl hackad timjan
1 ägg
Sesamfrön
Grönkålssallad:
2 avokado
150 g grönkål
75 g salladskål
75 g rosesallat
0,5 rödlök
0,5 citron
Senapssås:
3 dl turkisk yoghurt
1 dl créme fraiche
2 msk dijonsenap
1 msk grovkornig senap
Gör såhär
Salladen: Mosa avokadon i en bunke. Skala och strimla rödlöken. Strimla salladskål, grönkål och rosesallat. Lägg kål och sallad i bunken och pressa över citron. Blanda ihop kålsalladen med avocadon ordentligt och rör sedan ner rödlök och krydda med salt och svartpeppar.
Såsen: Blanda yoghurt, créme fraiche, dijonsenap och grovkornig senap och smaka av med salt och svartpeppar.
Pirogerna: Sätt på ugnen på 200 grader. Låt smördegen tina i rumstemperatur (ca 15 min). Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll sedan av vattnet och mosa grovt. Rör ner pressad vitlök, hackad timjan, färskost, smör, salt och svartpeppar.
Hacka champinjonerna. Hetta upp en stekpanna och fräs champinjonerna. Strimla salladslöken.
Dela smördegen i 4 delar och kavla ut till fyrkantiga bitar.
Lägg ut sötpotatismoset mitt på degbitarna. Lägg på champinjonerna och strö över salladslöken och till sist osten. Pensla längs kanten med uppvispat ägg, vik ihop till piroger. Pensla pirogerna med uppvispat ägg och strö på sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
Lämna ett svar