Veckans vegetariska: Vegetarisk pasta med gräddig tomatsås

Denna vecka har jag semester och på måndag börjar jag skolan igen. Nu har jag dragit på mig en förkylning så jag ligger mest i sängen och fixar med sånt som ska förberedas inför terminen. Under veckan har jag även planer på att starta en surdegsgrund, men mer om det senare i så fall.

Nu är det dags för ännu ett vegetariskt recept och denna gång blir det en krämig pasta med mycket smak.

Vegetarisk pasta med gräddig tomatsås (4 port)

Ingredienser

4 port spaghetti
1 burk krossade tomater
1 dl grädde
0,5 aubergine
0,5 zucchini
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk pressad citron
1 msk hackad basilika
0,5 tsk sambal oelek
1 tsk strösocker
1 grönsaksbuljongtärning

Gör såhär

Hacka gul lök och fräs i en kastrull med olivolja. Pressa i vitlök och låt löken bli genomskinlig. Häll på krossade tomater och lägg i buljongtärning, tomatpuré, citron, basilika, sambal oelek och socker. Låt puttra i ca 10 minuter och häll sedan i grädden. Smaka sedan av med salt och svartpeppar.
Koka pastan.
Skala moroten och skär i slantar och skär aubergine och zucchini i mindre bitar. Stek grönsakerna i olivolja tills de fått färg och krydda med salt och svartpeppar.
Häll av pastan och lägg tillbaka i kastrullen. Häll på grönsakerna och tomatsåsen på pastan och blanda.