Godmorgon! Igår kom vi hem från landet. Vi har haft ett väldigt mysigt höstlov och dagarna på landet var väldigt sköna. Vi har ätit gott, bastat, gått långa promenader, bakat, spelat spel och njutit. Nu är vi laddade för några veckor till av jobb och förskola innan jullov 😉 Jag är så nöjd att vi har lyckats spara föräldradagar så vi har möjlighet att vara lediga med barnen på loven <3

Linsgryta med jordnötssmör

Så igår kom vi hem och packade upp, fått undan all tvätt och fick ändå i säng barnen i vettig tidf trots sömn i bilen. Och idag startade jag dagen med ett träningspass, 20 min styrka/cardio och sen 10 min yoga. Nu blir det jobbelijobb på hemmakontoret (så glad att vi har bra förutsättningar för hemmajobb) och här ska ni få dagens recept som blir ett vegetariskt middagstips. En linsgryta med jordnötssmör som bli matig med sojabönor och morötter och den räcker till många. Perfekt till två middagar eller ett gäng matlådor. Varsågoda!

Linsgryta med jordnötssmör

Linsgryta med jordnötssmör (8-10 port)

Ingredienser
2 stora rödlökar
4 vitlöksklyftor
Kokosolja
2 msk malen ingefära
2 msk malen gurkmeja
1 msk paprikapulver
1 msk kanel
3 msk tomatpuré
4 dl torkade linser
1,5 liter vatten
2 msk tahini
2 morötter
0,75 dl jordnötssmör
300 g sojabönor

8-10 port ris

Gör såhär
Koka riset enligt anvisning.
Skala och hacka rödlök och vitlök. Hetta upp rikligt med kokosolja i en stor gryta och fräs löken så den mjuknar. Tillsätt sedan vitlök, ingefära, gurkmeja, paprikapulver, kanel och tomatpuré och låt fräsa ett par minuter till. Tillsätt sedan linser, vatten och tahini och låt koka upp. Skala och hacka morötter och rör ner i grytan. Puttra under lock 20 minuter. Rör ner jordnötssmör och sojabönor och smaka av med salt, svartpeppar och pressad lime.
Servera grytan med riset.

Linsgryta med jordnötssmör


Fler linsgrytor:

Indisk linsgryta

Linscurry med pumpa och sojabönor

Indisk linsgryta med quinoa

1

Lämna ett svar

Din e-post kommer inte att synas

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.